Nghiên cứu này được tiến hành nhằm mục đích xây dựng công thức và quy trình sản xuất bún tươi có bổ sung bột chè xanh nhằm tạo ra loại sản phẩm thực phẩm chức năng có lợi cho sức khỏe con người và giá trị cảm quan cao. Từ kết quả nghiên cứu, xác định được tỷ lệ bổ sung bột trà xanh là 2,5% so với khối lượng bún tươi và đề xuất quy trình chế biến bún trà xanh. Kết quả nghiên cứu cho thấy rằng việc sử dụng bột trà xanh trong sản xuất bún tươi góp phần thay đổi thành phần dinh dưỡng và năng luợng, các tính chất cảm quan cũng được cả thiện rõ rệt, hương vị sản phẩm mang tính đặc trưng riêng.
đang được dịch, vui lòng đợi..