HƯỚNG DẪN THỰC HÀNH VỆ SINH AN TOÀN

HƯỚNG DẪN THỰC HÀNH VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨMChọn thực phẩm tươi sạch Với rau quả: chọn các loại rau, quả tươi, không bị dập nát, không có mùi lạ. Với thịt phải qua kiểm dịch thú y và đạt tiêu chuẩn thịt tươi. Cá và thủy sản phải còn tươi, giữ nguyên màu sắc bình thường, không có dấu hiệu ươn, ôi. Không sử dụng thực phẩm khô đã bị mốc. Không sử dụng các phẩm màu, đường hóa học không nằm trong danh mục Bộ Y tế cho phép.Giữ vệ sinh nơi ăn uống và chế biến thực phẩm Khu vực chế biến thực phẩm không có nước đọng, xa các khu khói, bụi bẩn, nhà vệ sinh hoặc khu chăn nuôi gia súc, rác thải gây ô nhiễm môi trường. Tất cả các bề mặt sử dụng để chuẩn bị thực phẩm phải dễ cọ rửa, luôn giữ gìn sạch sẽ, khô ráo. Bếp phải đủ ánh sáng và thông gió. Phải đủ nước sạch sử dụng để chế biến thực phẩm và vệ sinh khu vực chế biến thường xuyên. Ngăn ngừa sự đi lại của gián, chuột và các động vật khác trong khu vực chế biến thực phẩm.Sử dụng đồ dùng nấu nướng và ăn uống sạch sẽ Không để dụng cụ bẩn qua đêm. Bát đĩa dùng xong phải rửa ngay. Không dùng khăn ẩm mốc, nhờn mỡ để lau khô bát đĩa. Nếu dụng cụ vừa rửa xong cần dùng ngay thì nên tráng lại bằng nước sôi. Dụng cụ tiếp xúc với thức ăn chín và sống phải để riêng biệt. Thức ăn còn thừa, thực phẩm thải bỏ phải đựng vào thùng kín có nắp đậy và chuyển đi hằng ngày. Chỉ sử dụng xà phòng, các chất tẩy rửa dụng cụ ăn uống được ngành Y tế cho phép để không tồn dư gây độc sang thực phẩm.Chuẩn bị thực phẩm sạch sẽ và nấu chín kỹ Rau, quả phải ngâm ngập trong nước sạch rồi rửa kỹ dưới vòi nước chảy hoặc rửa trong chậu, thay nước 3-4 lần. Các loại thực phẩm đông lạnh phải làm tan đá hoàn toàn và rửa sạch trước khi nấu nướng. Nhiệt độ sôi có thể tiêu diệt hầu hết các loại vi khuẩn gây bệnh nhưng phải nấu kỹ để đạt nhiệt độ sôi đồng đều. Chú ý phần thịt gần xương nếu thấy còn có màu hồng hoặc màu đỏ thì bắt buộc phải đun lại cho chín hoàn toàn. Không nên ăn các thức ăn sống như gỏi cá, thịt bò tái, gỏi …Ăn ngay sau khi thức ăn vừa nấu xong hoặc vừa chuẩn bị xong Thức ăn chín để nguội ở nhiệt độ bình thường dễ bị vi khuẩn xâm nhập và phát triển. Để đảm bảo an toàn nên ăn ngay khi thức ăn còn nóng vừa nấu chín xong. Đối với các thực phẩm không cần nấu chín như chuối, cam, dưa và các loại quả khác thì cần ăn ngay sau khi vừa bóc hay vừa cắt ra.Bảo quản cẩn thận thức ăn đã nấu chín và đun kỹ lại trước khi ăn Không đưa quá nhiều thức ăn còn ấm hoặc thức ăn còn đang nóng vào tủ lạnh. Không để lẫn thực phẩm sống với thức ăn chín. Không dùng dao, thớt vừa cắt, thái thịt sống chưa được rửa sạch để thái thức ăn chín. Thức ăn phải đậy kỹ tránh ruồi, côn trùng xâm nhập. Không để các hóa chất, thuốc bảo vệ thực vật hoặc các chất gây độc khác ở trong khu chế biến thực phẩm. Bảo quản tốt các thực phẩm đóng gói theo đúng yêu cầu ghi của nhãn. Đun lại thức ăn ở nhiệt độ sôi đồng đều ngay trước khi ăn là biện pháp tốt nhất để phòng ngừa các vi khuẩn phát triển trong quá trình bảo quản.Giữ vệ sinh cá nhân tốt Người chăm sóc trẻ cần rửa tay bằng xà phòng và nước sạch trước khi cho trẻ ăn hoặc tiếp xúc với thức ăn, sau khi đi vệ sinh, sau khi tiếp xúc với thực phẩm tươi sống. Mặc quần áo sạch sẽ, đầu tóc gọn gàng khi chuẩn bị thức ăn. Không hút thuốc, không ho, hắt hơi trong khi chuẩn bị thực phẩm. Giữ móng tay ngắn và sạch sẽ. Nếu có vết thương ở tay cần băng kín bằng vật liệu không ngấm nước. Không tiếp xúc với thực phẩm khi đang bị đau bụng, tiêu chảy, nôn, sốt hay có biểu hiện của bệnh truyền nhiễm.Sử dụng nước sạch trong ăn uống Dùng các nguồn nước thông dụng như nước máy, nước giếng, nước mưa, sông suối đã qua xử lý để rửa thực phẩm, chế biến đồ ăn uống và rửa dụng cụ. Nước phải trong, không có mùi, không có vị lạ. Dụng cụ chứa nước phải sạch, không được để rêu, bụi bẩn bám xung quanh hoặc ở đáy, có nắp đậy. Dùng nước đã đun sôi để uống hoặc chế nước giải khát, làm kem, đá.Sử dụng vật liệu bao gói thực phẩm sạch sẽ, thích hợp và đạt tiêu chuẩn vệ sinh Không sử dụng sách, báo cũ để gói thức ăn chín. Đồ bao gói phải đảm bảo sạch, giữ được tính hấp dẫn về mùi vị, màu sắc và không thấm chất độc vào thực phẩm. Nhãn thực phẩm phải trung thực, có đầy đủ thông tin cần thiết như tên sản phẩm, trọng lượng, các thành phần chính, cách bảo quản, sử dụng, nơi sản xuất, chế biến, có số đăng ký sản xuất, thời hạn sử dụng.Thực hiện các biện pháp vệ sinh phòng bệnh, giữ gìn môi trường sống sạch sẽ Thực hiện các biện pháp diệt ruồi, gián, chuột … và hướng dẫn vệ sinh phòng chống các dịch bệnh theo chỉ đạo của ngành Y tế. Rác thải phải đựng vào thùng kín có nắp đậy, đổ đúng giờ và đúng nơi quy định.

PRACTICAL GUIDE food safety
food Choose Fresh
vegetables  With: choosing vegetables, fresh fruit, no bruising, no flavor.
 The meat must pass the veterinary quarantine and meet Standard fresh meat.
 Fish and seafood must be fresh, color stays normal, with no signs of spoilage, rancidity.
 Do not use dry food was moldy.
 Do not use the colorings, sweeteners not on the list of the Ministry of Health permit.
Keep eating and hygienic food processing
 food processing sector has no standing water, away from the area of smoke, dirt, toilets or farming areas livestock and waste causing environmental pollution.
 All surfaces used for food preparation must be easily cleaned and always kept clean and dry.
 Kitchens have enough light and ventilation.
 Must enough clean water used for food preparation and hygiene routine processing area.
 Preventing the movement of cockroaches, rats and other animals in the food processing sector.
Using cooking and eating utensils clean drinking
 Do not leave dirty instruments overnight.
 utensils must be cleaned immediately. Do not use a damp cloth, to wipe greasy dishes fat. If just finished washing utensils should be used immediately rinse with boiling water.
 exposed Instruments cooked food and have to live separately.
 Food leftover food must be put into the disposal bin with lid closed Hood and shipped daily.
 Only use soap, detergents eating utensils health sector allows for no toxic residues into food.
Preparing food cooked thoroughly clean and
vegetables  , fruit submerged in water to soak and rinse thoroughly under running water or wash in the sink, changing water 3-4 times.
 frozen foods have thawed completely and rinse before cooking.
 Heat boiling can kill most types of disease-causing bacteria but cooked thoroughly to achieve uniform boiling. Note meat near the bone portion if there are pink or red is compulsory for nine complete module.
 Do not eat raw food like raw fish, meat, beef, salad ...
Eat immediately after food just cooked or prepared just
 Cooked food cooled at normal temperature susceptible bacteria enter and grow. To ensure safe to eat as soon as food was hot and cooked finished.
 For the cooked foods should not like bananas, oranges, melons and other fruits, the need to eat immediately after peeling or cutting medium a.
Store the food carefully cooked and boiled before eating
 Do not put too much food warm or hot food left in the refrigerator.
 Do not mix raw food with cooked food.
 Do not use knives just cut, cut unwashed raw meat to cooked food behavior.
 Cover Food should carefully avoid flies, insects invade.
 Do not allow chemicals, plant protection drugs or substances Other toxic in food processing areas.
 good storage of packaged foods as they require manual recording.
 Heat to boiling food in uniform just before eating is the best measure to prevent prevent the development of bacteria during storage.
Keep good personal hygiene
 caregiver should wash their hands with soap and clean water before feeding or exposure to food, after using the toilet, after contact with raw food.
 Wear clean clothes, hair in place while preparing food.
 Do not smoke, do not cough, sneeze while preparing food.
 Keep nails short and clean.
 If you have at hand to bandage wounds sealed with waterproof materials.
 No contact with food when abdominal pain, diarrhea, vomiting, fever or show signs of contagious disease.
Use Clean water in the dining
 Use common water sources such as tap water, well water, rain water, rivers and streams to wash the treated food, processed food and drinks and clean the equipment.
 Countries must in no smell, no taste.
 Water containers should be clean, not to moss, dirt around or at the bottom, with a lid.
 Use boiled water for drinking or preparing beverages, ice cream, stone.
Use food packaging materials clean, proper and hygienic standards
 Do not use books, old newspapers to wrap cooked food.
 Furniture packs to ensure clean, maintain the attractiveness of taste, color and impervious to food poison.
 Food labels must be truthful, complete with the necessary information such as product name, weight, the main component, the preservation, use and enjoy production, processing, manufacturing registration numbers, duration of use.
Implementation of preventive hygienic measures, maintaining a clean living environment
 Implement measures to kill flies, cockroaches, rats ... and instruction Toilet guide epidemic prevention under the direction of the health sector.
 Waste must be put into a sealed container with a lid, pour the correct time and place specified.