Đến Ninh Bình, du khách đừng bỏ lỡ

Đến Ninh Bình, du khách đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món đặc sản mắm tép Gia Viễn để tân hưởng cái độc đáo trong văn hoá ẩm thực của người Ninh Bình. Loại mắm này được làm từ loại tép riu còn tươi, già, thân tròn nhỏ và màu xanh lam. Sau khi chế biến, người ta phải bịt kín để từ một tháng trở lên mới đem nấu chín ăn. Lúc này mắm mới ngon ngọt, đậm đà, rất hấp dẫn.
Những con tép làm nguyên liệu phải là tép diu (hay còn gọi là tép riu), loại tép hình dáng nhỏ, thân tròn màu xanh lam. Người ta đem tép rửa sạch và để khô ráo nước. Đem trộn tép với thính gạo vàng (gạo đem rang và giã nhỏ) và muối theo một tỉ lệ nhất định. Sau đó, đem hỗn hợp vào hũ, đổ ít nước sôi để nguội và ủ trong vòng 6 tháng. Quả thật, để có được mẻ mắm tép ngon không phải là điều dễ dàng.
Mắm tép Gia Viễn thành phẩm có màu đỏ tươi đẹp mắt, lại có mùi thơm và vị mặn ngọt đặc trưng mắm tép. Dùng mắm tép Gia Viễn không cần cho thêm bột ngọt mà mắm vẫn có vị ngọt rất quyến rũ vị giác. Khi ăn, người ta dùng túi vải vắt mắm tép chủ yếu lấy nước cốt để chấm. Muốn mắm tép sền sệt thì có thêm công đoạn nấu, nấu càng lâu mắm tép càng sệt, khi nấu nếu muốn dùng mắm tép kiểu gì thì có thể dừng nấu lại ngay lúc đó.

Tép chọn làm mắm là loại tép riu có màu đỏ hoặc xanh lam, sống ở nước ngọt, ngon nhất vẫn là tép ở sông Hoàng Long. Tép mới bắt về được đãi sạch cặn, sạn hoặc các loại cá nhỏ, tráng qua nước mưa hoặc nước máy sạch, để ráo. Các nguyên liệu để làm mắm (thính gạo nếp, muối) phải được chuẩn bị từ trước để đãi tép xong là muối luôn, tránh để tép bị ươn.

Tỷ lệ pha chế các nguyên liệu: 10kg tép, 1 kg thính, 2 kg muối nếu làm mắm chua, 3kg muối nếu làm mắm ngọt, 2 lít nước sạch (đun sôi để nguội càng tốt). Tất cả trộn đều rồi cho vào vò sành, chum, chĩnh, hoặc xô nhựa đậy kín, ủ khoảng một tháng là có thể ăn được. Mắm càng để lâu ăn càng ngon và đượm mùi. Một cân tép có thể cho ra 1,2 kg mắm.

Mắm tép có thể làm quanh năm nhưng ngon nhất vẫn là mùa đông vì tép mùa này béo, nhiệt độ cũng không cao nên được mắm và mắm ngon. Với kinh nghiệm sản xuất kinh doanh mắm tép 20 năm nay, chị Trang cho biết: “Làm mắm tép không khó nhưng nó yêu cầu làm cẩn trọng trong từng quy trình và phải đúng tỷ lệ. Mắm nên ủ trong nhiệt độ 18oC và tránh nước mưa, cũng có thể để trong tủ lạnh”.

Chị cũng tâm sự: “Hàng ngày hai vợ chồng phải dậy từ lúc 1 giờ đêm đi tới những chỗ đánh bắt tép thu mua đến 4-5 giờ được khoảng 20-30 kg tép, mang về cho đội đãi tép “chuyên nghiệp” được thuê sẵn xử lý. Tép phải được chế biến nhanh sau khi bắt lên, sau khoảng 2,3 tiếng là tép bị ươn, muối sẽ không ngon”. Thế mới biết để có một mẻ mắm tép ngon người làm mắm cũng phải vất vả đêm hôm, làm việc khẩn trương.

Kết quả (Anh) 1:

To Ninh Binh, don't miss the opportunity to enjoy His shrimp sauce specialties Far to enjoy the unique front in the culinary culture of the people. The type of this sauce is made from fried shrimp type fresh body, old, riu and blue. After processing, they are sealed to from a month to bring cooked food. This sauce is delicious at the new sweet, strong, very attractive.The fried shrimp is fried shrimp material diu (also called cloves riu), kind of small, rounded body shape shrimp blue. People bring cloves wash and dry to drain. Bring the mix cloves with hearing loss golden rice (rice brought pounding and roasting) and salt according to a certain ratio. Then, bring the mixture to the boiling water, pour the jugs to cool and incubated within 6 months. Indeed, to get fresh shrimp sauce delicious not the easy thing.Fried shrimp sauce Joins the far red products beautifully fresh, fragrant and sweet-salty sauce features shrimp. Fried shrimp sauce Family of remote users do not need to add the MSG that there is still sauce very sweet seductive taste. When eating, people use canvas bags squeezed sauce shrimp primarily to juice. Want to make the fried shrimp sauce more stages of cooking, Cook for as long as I've been fried shrimp sauce, Sauted shrimp available cooking you can stop the cooking type is back at it.Cloves cloves is the kind of sauce-making selection riu have red or blue, live in freshwater, is still the best fried shrimp in the Hoang Long River. New shrimp catch about abuse residue, or small fish, rinse clean tap water or rain water, drain. The raw materials to make the sauce (glutinous rice hearing, salt) must be prepared in advance to treat cloves salt is always done, to avoid being fried shrimp ươn.The raw material processing rate: 10 kg shrimp, 1 kg, 2 kg salt hearing if made acidic sauce, sweet sauce, if salt 3 kg 2 liters of clean water (boiled to cool as possible). All mix well and then give in to the child, chĩnh, chum, porcelain or plastic buckets sealed, incubated for about a month is edible. The sauce as possible so long as food and delicious smell surroundings. A shrimp weight can give out 1.2 kg of sauce.Mắm tép có thể làm quanh năm nhưng ngon nhất vẫn là mùa đông vì tép mùa này béo, nhiệt độ cũng không cao nên được mắm và mắm ngon. Với kinh nghiệm sản xuất kinh doanh mắm tép 20 năm nay, chị Trang cho biết: “Làm mắm tép không khó nhưng nó yêu cầu làm cẩn trọng trong từng quy trình và phải đúng tỷ lệ. Mắm nên ủ trong nhiệt độ 18oC và tránh nước mưa, cũng có thể để trong tủ lạnh”.Chị cũng tâm sự: “Hàng ngày hai vợ chồng phải dậy từ lúc 1 giờ đêm đi tới những chỗ đánh bắt tép thu mua đến 4-5 giờ được khoảng 20-30 kg tép, mang về cho đội đãi tép “chuyên nghiệp” được thuê sẵn xử lý. Tép phải được chế biến nhanh sau khi bắt lên, sau khoảng 2,3 tiếng là tép bị ươn, muối sẽ không ngon”. Thế mới biết để có một mẻ mắm tép ngon người làm mắm cũng phải vất vả đêm hôm, làm việc khẩn trương.

Kết quả (Anh) 2:

Go to Ninh Binh, travelers do not miss the opportunity to enjoy fish specialties cloves Gia Vien to enjoy the unique food culture of Ninh Binh. Type this sauce made ​​from fresh low ranking, old, small round body and blue. After processing, it must be sealed to one month or older to bring cooked food. Now new sauce delicious, tasty, very attractive.
The stalks as raw materials is diu cloves (aka low ranking), type small clove of shape, round body blue. They brought cloves washed and drained dry. Bring cloves mixed with yellow rice hearing (bring roasted and crushed rice) and salt according to a certain percentage. Then bring the mixture into jars and pour some boiled water and brewed within 6 months. Indeed, to get delicious fresh shrimp sauce is not easy.
Mam cloves Gia Vien finished with beautiful bright red, has sweet aroma and characteristic salty shrimp paste. Use shrimp sauce Gia Vien no need for extra sauce MSG but still very charming sweetness taste. When eaten, people use cloth bags mainly shrimp sauce squeezed juice taken to dot. Want gelatinous sauce then add shrimp, cooking, cook longer as thick shrimp sauce, cooking if you want to use whatever style shrimp sauce can stop the cooking at the time. Tép chosen sauce is kind of low ranking in red or blue, live in freshwater, are still the most delicious shrimp in Hoang Long river. Tep beginners to get clean treated sludge, grit or small fish, rinsed clean rain water or tap water and drain. The material used to make sauce (hearing sticky rice, salt) must be prepared in advance to treat the salt always done cloves, clove avoid rotten. The ratio blending ingredients: 10kg cloves, 1 kg of hearing, 2 kg if salt pickled, sweet sauce 3kg of salt if made, 2 liters of clean water (boiled as possible). All mix well and pour into a large earthen jars, jars, edit, or sealed plastic buckets, incubated for a month is edible. The longer eat more fish sauce and tinged smell delicious. A pound of cloves can produce 1.2 kg of fish. Salted shrimps can do throughout the year but is still the most delicious winter for this season cloves fat, not high temperature should be sauce and fish sauce. With manufacturing experience clove sauce business 20 years, Ms. Page said: "Do not be hard but it's shrimp sauce required to care in the process and to correct proportions. Mam incubation temperature should be 18 ° C and avoid rain water, can also be left in the fridge. " She also said: "Every day the couple woke up at 1 pm to go to the fishing spot purchases to 4 cloves -5 hours are 20-30 kg cloves, clove incentives earned the "professional" hired treatment available. MCB must be processed quickly after starting up, after about 2.3 hours is rotten cloves, salt will not taste good. " The last known to have a batch of delicious shrimp paste sauce workers, struggle to night, work expeditiously.