Chẳng biết từ bao giờ, thịt dê Ninh

Chẳng biết từ bao giờ, thịt dê Ninh Bình và tương bần đã “nên đôi, nên cặp”, nhưng người Ninh Bình quả quyết rằng chỉ có tương bần thơm, sánh, đậm đà mới xứng đáng “nên duyên” với dê núi Ninh Bình. Dê có mùi rất hôi. Để làm mất mùi hôi, trước khi làm thịt, phải khử mùi hôi của nó bằng cách cột con dê lại rồi đánh cho nó kêu, quần cho nó chạy, nhảy quanh. Mùi hôi thoát ra từ mồ hôi, từ tiếng kêu. Dê núi bị đuổi, bị đánh, đến khi bắt được coi như đã xong công đoạn “tra tấn” ấy rồi. Dê thả núi ăn nhiều loại cây lá, chạy nhảy leo trèo sương gió nhiều hơn cho nên “chất thịt” tốt hơn, ngon và bổ hơn dê nhà. Chỉ nói riêng việc đuổi để bắt dê làm thịt cũng đã là cả một nghệ thuật của “công nghệ” thịt dê rồi. thit de ninh binh 1 Nghề nuôi dê phổ biến từ lâu đời ở đất Ninh Bình, nên kinh nghiệm chọn thịt dê ngon thì người Ninh Bình rất rõ. Con dê nặng khoảng 15 đến 20kg, hoặc nhiều nhất là 25kg là có thể “xuất chuồng”, vì ở mức này, thịt dê Ninh Bình ngọt, không quá dai và cũng không quá mềm. Người Ninh Bình rất chuộng món ăn từ dê, nên tay nghề nấu nướng của các đầu bếp cũng ngày càng phát triển. Dê được người địa phương chế biến thành hàng chục món ăn mà nghe qua đã thèm như dê tái chanh, xào lăn, áp chảo, chiên xù, bóp thấu, hấp cách thủy, hầm rượu vang, nướng ngũ vị, nấu cà ri, sốt vang, chao dầu… Tuy nhiên từ xưa đến nay, món ngon nhất của thịt dê là món tái. Có ba loại tái dê được ưa thích là tái nhúng,tái lăn, tái vừng. Trong đó món tái vừng là ngon nhất vì nó có nhiều gia vị và đặc biệt có thêm vị béo và mùi thơm nức của lạc rang. thit de ninh binh 2 Và chẳng biết từ bao giờ, dê núi Ninh Bình và tương bần đã “nên đôi, nên cặp”, nhưng người Ninh Bình quả quyết rằng chỉ có tương bần thơm, sánh, đậm đà mới xứng đáng “nên duyên” với dê núi Ninh Bình. Bên cạnh đó, những món ăn kèm không thể thiếu là trái sung muối, lá đinh lăng, lá mơ, lá sung, ngò gai, húng quế…, góp phần làm cho các món ăn thơm lựng, khó quên. Các vị nam nhi khi thưởng thức dê núi Ninh Bình thường nhấm nháp chút rượu Kim Sơn. Có người nói loại rượu này ra đời chỉ để đi kèm với các món dê núi. thit de ninh binh 3 Không phải miếng thịt dê nào làm tái cũng ngon. Nguyên liệu để làm món tái dê tất nhiên không thể thiếu thịt dê, riềng, khế, sả, chuối xanh, sung quả, vừng rang, tương. Để món tái dê ngon thì phải biết cách chọn thịt dê. Thịt để làm tái phải có da có thịt, nguyên thịt nạc không cũng không ngon. Thường thịt hai vách hông (ở con lợn là thịt ba chỉ) là thịt thích hợp nhất với món tái. Nó có da dai mà mềm, có chút mỡ nhưng không ngấy, có thịt nạc nhưng không khô và xơ. Dùng dao mỏng, sắc thái phay, mỏng và đều. Riềng thái mỏng chỉ, giã nhỏ. Khế, sả thái mỏng… để bóp ướp thịt. Chuối xanh, sả, sung quả để ăn kèm. Vừng rang xiết sạch vỏ để trước khi ăn trộn đều với thịt cho khô, tơi, rời và thơm hơn. Dù ăn món tái nào thì nước tương để chấm là không thể thiếu. Nó là linh hồn và làm cho món ăn ngon hơn. Tương ăn với tái dê ngon nhất là tương Bần (phố Nối, Hưng Yên). Và người dân quan niệm chỉ có tương Bần với “xứng” với món tái dê này.

Kết quả (Anh) 1:

Not known ever since, Ninh Binh and the poor goat meat was "should double, so the folder", but the Ninh Binh that only the poor contrast aromatic, bold, new momentum match worthy of "charm" with mountain goat should of Ninh Binh. Goats smell very foul. To loss of smell, before meat, must eliminate odors by goat column back then for it, let it run, jump around. Odors escape from sweat, from the cries. Mountain goats being chased, beaten, until the catch is regarded as over the "torture". Goat mountain eating many trees drop leaves, running jump climb dew wind even more so "meat" better, more delicious goat House. Particular the Chase to catch meat goats also has an art of the "technology" of goat meat. thit de ninh binh 1 goat-breeding long popular in the land of Ninh Binh, delicious goat meat selection should experience the Ninh Binh are very clear. The goat weighs about 15 to 20 kg, 25 kg, or at most is can "market", because at this rate, the meat goat Ninh Binh dai, not too sweet and not too soft. Ninh Binh people favored dishes from goats, should the workmanship of the chef cooking also increasingly developed. The goats are local people processed into dozens of dishes that crave was heard through the goat, fried lemon re as roll, Pan, fry the poodle, squeeze, cleaning water, wine cellar, toasted cereal, curry sauce, cooking wine, oil ... However from ancient to present, most of the goat meat delicacies is re. There are three types of goats are re re re re, roll, Sesame dip. Which is the most delicious Sesame re dish because it had more seasoning and especially more fat and smell of roasted peanuts tingle. thit de ninh binh 2 And not known ever since, the mountain goats of Ninh Binh and extreme poverty were "should double, so the folder", but the Ninh Binh that only the poor contrast aromatic, bold, new momentum match worthy of "charm" with mountain goat should of Ninh Binh. Besides, these dishes could not lack the extra salt was left, leaf, leaves, leaf polyscias fruticosa, ngò gai, Basil ..., contribute to the aromatic cuisine lựng, unforgettable. The macho when enjoying the mountain goat's normal Security sipping some wine Kim Sơn. Someone said this wine was born only to accompany the mountain goat. thit de ninh binh 3 not goat meat would make re also delicious. The raw materials to make re the indispensable of course goat meat goats, galangal, Lemongrass, star fruit, bananas, Sesame, fruits, roasted fig. To re dishes delicious goat they must know how to select meat goats. The meat to do re the skin must have meat, raw lean meat does also not delicious. Often the meat two removable hips (in pigs is pork) is the best meat dishes. It has a tough skin that is soft, a little fat, but not so tired, have lean meat but not dry and fibrous. Thin knife, thin, milling and shades. Sliced galangal, only. Star fruit, sliced lemon grass ... to squeeze the marinated meat. Green bananas, Lemongrass, sung results to served. Roasted Sesame sweeping clean the casing before eating to mix well with the meat to dry, porous, loose and more aromatic. Though re the dishes are sauce to the dot is indispensable. It is the soul and make the dish more delicious. Compatible with most delicious goat re is Cork (city, Hung yen). And the people of Cork have only the concept with "commensurate" with the re this goat.

Kết quả (Anh) 2:

Do not know ever since, goat Ninh Binh and relative poverty was "so double up the pair," but people in Ninh Binh affirmed that only relatively impoverished fragrant, constant, bold deserved "so charming" with mountain goats Ninh Binh. Goats have a very foul odor. To lose odors, before slaughter, to its deodorizing by column goat back and beat him cry, pants it running, jumping around. Odors from perspiration, from the cry. Mountain goat chased, beaten, until the commencement be deemed to have finished the "torture" was then. Mountain Goats eat many trees drop leaves, running climbing weathered so much more "quality meat" better, more delicious and nutritious goat house. Only the chase to catch particular goat meat is also an art of "technology" and goat meat. thit de Security Affairs 1 common goat farming for a long time in the land of Ninh Binh, should experience the people choose delicious goat meat Ninh Binh well. Goat weighing 15 to 20 kg, or a maximum of 25 kg is possible "finisher", because at this level, Ninh Binh fresh goat meat, not too long and not too soft. The Ninh Binh very popular dish from the goats, so skilled culinary chefs also growing. Goats are local people processed into dozens dish heard was craving as finances, stir-fried, sautéed, fried ruffled, squeeze through, steamed, wine cellar, grilled five spices, curry, wine sauce, roasting ... But from time immemorial, the most delicious dishes of goat meat is re dishes. There are three types of re-preferred goat is re-embedding and re-rolling and re sesame. Among them is the most delicious dish re sesame because it has a special spicy and flavored with fragrant smell of fat and peanuts. 2 And thit de security troops did not know ever since, Ninh Binh and mountain goat like you have "so sometimes, so pair", but people Ninh Binh affirmed that only relatively impoverished fragrant, constant, bold worthy "should affinity "with mountain goats Ninh Binh. Besides, the dish is served with figs indispensable salt, lentils nail leaves, leaf apricot, fig leaf, coriander, basil ..., contributing to the aromatic cuisine, unforgettable. The macho when you enjoy mountain goats Ninh Normal sipping a wine Kim Son. Some say this wine was born just to come to the mountain goat dishes. 3 thit de security troops do not do re goat meat is also delicious. Raw materials for re-goat dishes of course indispensable goat meat, galangal, star fruit, lemon grass, green banana, fig fruit, roasted sesame, soy. To re goats delicious dishes must know how to choose goat. Meat to the bones had re right, not natural nor lean tasty. Often two walls hip meat (in pigs is bacon) is best suited to meat dishes re. It chewy but soft leather, with little fat but not sick, have lean but not dry and fibrous. Using a thin knife, shades milling, thinly and evenly. Only sliced ​​galangal, crushed. Carambola, sliced ​​lemongrass marinated meat ... to squeeze. Green banana, lemon, fig fruit to eat together. Roasted sesame crust to foreclosure clean before eating mixed with dried meat, to, leave and more fragrant. Although re-does eat soy sauce to put is indispensable. It is the soul and makes the dish more delicious. Mutual re goats eat the most delicious is the sauce (Pho Noi, Hung Yen). And people just have the sauce conception with "good" with this goat dish re.