hương vị đậm đàBún bò Huế là món ăn

hương vị đậm đàBún bò Huế là món ăn dân tộc nổi tiếng của nước Việt Nam ta, được du khách quốc tế rất ưa chuộng. Bún bò Huế cũng được liệt vào 50 món ăn ngon nhất trên toàn thế giới. Vậy làm sao để nấu được những tô bún bò Huế thật ngon theo đúng công thức gia truyền, mời các bạn tham khảo các chuyên gia đầu bếp hướng dẫn nhé.
Chuẩn Bị Gia Vị và Rau cho món Bún bò Huế
1. Thắng dầu màu:
Vật liệu:
50g ớt bột Huế
1 muỗng hành tím băm nhuyễn
100g dầu phộng
Cách làm: Đun nóng dầu trên bếp xong bắt xuống bỏ hành băm vào , hành vừa hơi ngã màu kem thì bỏ ớt bột vào. Để nguội, lược bỏ xác ớt ( để làm ớt xào )
Yêu cầu : Hành và ớt không bị cháy. Dầu có màu đỏ tươi của ớt.
2 Xào ớt:
Vật Liệu:
100g ớt sừng đỏ băm nhỏ
1 muỗng tỏi băm nhỏ
5 củ sả băm nhỏ
1 trái thơm băm nhỏ
2 muỗng đường trắng
1 muỗng muối
50g dầu phộng
Cách làm: Đun nóng dầu với lửa vừa phải, bỏ tỏi và sả vào xào cho thơm. Xào khoảng vài phút thì bỏ thơm vào đảo đều luôn tay khoảng 5 phút thì bỏ đường muối vào, sau đó bỏ ớt vào,( cộng thêm phần xác ớt bột sau khi đã lấy màu ở Phần Thắng Dầu Màu ), tiếp tục xào khoảng 15 phút thì được.
Yêu cầu: hỗn hợp ớt có độ keo dẻo. (Có thể bỏ hủ trong tủ lạnh để dành ăn dần )
3. Rau ghém, hành ngò, chanh ớt:
Rau ghém: gồm có:
giá sống ( loại giá ốm nhách và dài, mình chỉ thấy ở Quy Nhơn mới có ),
bắp chuối trắng xắt nhuyễn,
rau muống chẻ
rau xà lách xắt nhỏ ( phải dùng dao thật bén để xắt cho khỏi bị dập )
rau thơm ( chỉ ngắt phần lá )
Tất cả được rửa sạch và để riêng từng loại ( có người thích trộn lẫn với nhau thì cũng OK! )
Hành ngò: Gồm hành lá, ngò rí và 1 củ hành tây rửa sạch
Hành lá : phần củ hành chẻ mỏng, phần lá xắt nhuyễn
Ngò rí : xắt nhuyễn cùng với hành lá.
Hành tây : lột vỏ xắt mỏng ngâm với nước đá lạnh cho dòn và bớt hăng mùi hành. Sau đó vớt ra trộn chung với củ hành chẻ và hành ngò đã xắt nhuyễn.
Chanh ớt:
Ớt xanh ( ớt kim ) để nguyên trái, hoặc ớt sừng xanh xắt mỏng,
Chanh xắt khoảng làm tư bỏ lõi giữa.
Ớt xào, rau ghém, chanh ớt, một lưng chén nước mắm nhỉ được dọn sẵn ra để giữa bàn ăn.
Chuẩn bị nguyên vật liệu nấu bún bò Huế:
Vật Liệu:
Một chân giò heo khoảng 1kí ( giò trước )
700g thịt bò bắp
1 chén muối hột
100g mắm ruốc huế
Một cây mía lau
5 củ sả
1 củ gừng già
50g củ hành tím
2 muổng muối xay
Tiêu xay ( bỏ sẵn trong hủ )
1 chén nước mắm ngon
4kí bún tươi
Huyết bò, hoặc heo ( xắt ra khoảng 20 miếng như đầu ngón chân cái )
20 chả lá Huế, hoặc 250g chả lụa
cách nấu món bún bò Huế 1
Chuẩn Bị :
– Rửa và cạo thật sạch lông heo và gỡ phần móng heo. Để nguyên chân giò, thịt bò rửa sạch cũng để nguyên tảng ngâm chung với chén muối hột cùng với xăm xắp nước, khoảng 1-2 tiếng đồng hồ.
– Róc sạch vỏ cây mía lau, chặt từng lóng khoảng 3 đốt tay, chẻ làm tư bỏ vào nồi cùng với khoảng 3 lít nước hầm trong nửa tiếng. Vớt mía ra.
– Mắm ruốc huế ( phải đúng ruốc Huế chứ ruốc vũng tàu là hư bột hư đường! ) quậy đều với 1 lít nước lạnh ( bỏ vào một nồi khác ) nấu với lửa vừa, nhớ vớt bọt. Khoảng nửa tiếng, khi nước ruốc tới, nghe thơm mùi ruốc ( nước ruốc lúc mới sôi còn nghe hăng mùi mắm, nhưng khi tới, thì có mùi rất thơm ), nhắc xuống để nguội, lóng nước trong.
– Củ sả rửa sạch đập dập, chặt làm hai, bó lại bằng dây lạt ( Không được bó bằng dây thun ). Hành, gừng rửa sạch để nguyên vỏ, nướng cháy sem sém, lột vỏ, đập dập. Huyết cắt ra thành từng khoảng 20 miếng cỡ bằng đầu ngón chưn cái cở lớn. Chả luạ ( nếu không có 20 cây chả lá ) cắt ra thành khoảng 10 lát rồi xắn mỗi lát thành hai.
– Lấy chân giò và thịt bò ra khỏi nước muối, rửa lại thật sạch với nhiều lần nước lạnh cho khỏi hôi mùi thịt. Rửa thật sạch dao thớt ( dùng loại thớt gỗ tốt sau khi chặt xong thịt không dính mùn thớt ). Chặt móng heo, chẻ ra làm hai ( đừng để nguyên cái móng, ngó thấy ớn lắm! ). Chặt chân giò ra thành từng khoanh có độ dày khoảng 1,5 phân. Đến phần xương không thể chặt khoanh thì lóc xương ra và dùng dây lạt ( không dùng dây thun ) bó phần thịt và da lại.
Lưu ý: Nhớ kiểm tra lại từng miếng thịt, nếu còn sót lại cọng lông heo nào thì phải dùng nhíp mà phăng teo nó đi. Đây có thể là những con sâu làm rầu nồi bún của mình đó! Phần huyết nếu có người sợ huyết thì không có cũng OK.
Cách nấu món bún bò Huế
– Trước khi chặt giò heo, bỏ tảng thịt bò vào nồi nước hầm mía và bắc lên bếp, có thể đổ thêm nước nếu thấy nước không đủ ngập thịt. Khi nước sôi, nhớ vớt bọt.
– Sau khi chặt giò heo xong thì bỏ phần xương ( đã lóc ), móng và bó thịt dây lạt vào cùng với 1 muỗng muối xay, gừng, hành, sả và nước ruốc trong ( phần nước ruốc đục không lấy ) . Sau khoảng 5 phút bỏ hết phần giò khoanh vào. Nhớ luôn luôn canh vớt bọt. ( Lúc này nồi bún bò đã bắt đầu thơm lừng rồi đó các bạn. Đã đói bụng chưa? Hì Hì! )
– Thử tảng thịt bò và các miếng thịt, nếu dùng đũa có thể đâm vào được thì vớt tất cả ra rỗ ( đừng để quá nhừ ). Cho thêm 1 muỗng muối và nước mắm vào. Nhưng nhớ nêm nếm lạt thôi vì khi ăn, người ăn phải nêm thêm nước mắm sống mới đậm đà. Bỏ huyết vào và sau cùng là chế dầu màu ớt lên trên ( nếu có người không thể ăn cay có thể múc riêng ra một nồi nhỏ trước khi cho dầu ớt vào). Tắt bếp hoặc để lửa thật nhò chỉ đủ giữ nước luôn luôn nóng mà thôi.
– Thịt vớt ra đã nguội. Mở dây lạt của bó thịt heo và xắt lát ( dày mỏng tùy ý ) xong xắn làm hai thành nửa vầng trăng. Thịt bò bắp xắt ra thành từng lát với những đường gân sẽ có hình như những cụm mây.
Ghi chú: Thịt bò lâu mềm hơn thịt heo nên hầm thịt bò trước. Khi hầm nhớ canh vớt bọt để giữ nước lèo luôn trong veo. Khi thịt vừa mềm thì vớt ra ( khi ăn mới bỏ thịt vào nồi lại cho nóng ) không để quá nhừ. Phần sả, hành, gừng để luôn trong nồi không múc ra tô.
cách nấu món bún bò Huế 2
Cách múc bún ra tô và…ăn:
Nồi bún bò đã xong. Bún bò ăn nóng và cay mới ngon. Phần đông dân Huế ăn bún với ớt xanh nguyên trái cắn nghe cái bụp mới đã! Ăn với rau ghém sống, có người muốn ăn rau trụng thì trụng với nước thật sôi trước khi ăn chứ không trụng để sẵn ( cần có một cái vợt để trụng rau và bún tươi ).
Ăn với gia đình hoặc bạn bè đông vui mới ngon. Khi tất cả ngồi vào bàn rồi thì đầu bếp mới múc bún. Ai được múc trước thì ăn trước, đừng chờ múc cho đủ 20 người mới tất cả cùng ăn thì những tô múc trước cọng bún sẽ nở to không ngon. Dùng vợt trụng bún cho từng tô, trụng tới đâu múc tới đó, không trụng hết trước một lần.
Trụng bún xong bỏ vào tô dùng kéo sạch xắn cho cọng bún bớt dài. Mỗi tô bún gồm có :
Một vầng trăng có chú cuội ( giò khoanh ). Ai không ăn giò thì một nửa vầng trăng ( thịt heo lát )
Một nửa vầng trăng ( chả lụa ) hoặc 1 cây chả lá.
Hai cụm mây ( thịt bò bắp xắt lát )
Một miếng huyết.
Bỏ hành ngò và rắc tiêu xay lên trên.
Khi ăn nặn chanh, bỏ ớt ( ớt xào hoặc ớt trái hoặc ớt xắt lát) và nêm thêm chút nước mắm ngon. Nếu có bia, rượu thì ăn một hơi cho hết mới uống bia chứ không rai rai tô bún sẽ nguội không ngon.
- See more at: http://vaobepnauan.com/huong-dan-cach-nau-mon-bun-bo-hue-gia-truyen-theo-huong-vi-hue-dung-chuan/#sthash.ZjGB35nj.dpuf

Kết quả (Anh) 1:

bold flavors đàBún hue is the famous national dish of Vietnam, water is a very popular international tourist. Bun Bo hue is also listed the 50 most delicious dishes around the world. So how do these cars, bun Bo hue real delicious heirloom recipe right, invite you to consult the expert chef Guide.Prepare the spices and Vegetables for homemade bun Bo hue1. Winning color oil:Materials:50 g chili powder Hue1 tablespoon finely minced shallot100 g peanut oilHow: heat the oil on the stove is finished getting down onions minced in medium onions, slightly crumpled cream then put chilli powder in. To cool, removed correctly the peppers (fried Chili to do)Request: onions and peppers are not burnt. The oil has a fresh red chilli's.2 Fry the peppers:Materials:100 g red horn peppers chopped1 tablespoon chopped garlic5 chopped Lemongrass1 chopped pineapple2 tablespoons white sugar1 tablespoon salt50 g peanut oilHow: heat oil to medium right, remove the garlic and Lemongrass stir-fry for aromatherapy. Stir-fry for about few minutes then remove to the island are always fragrant hands for about 5 minutes then remove road salt on, then remove the peppers, (albeit correct chili powder after took the Winning color in Color Oil), continue to stir-fry for about 15 seconds.Request: Chili has an adhesive plastic mixture. (Can put jar in the refrigerator to eat slowly)3. Vegetables, onions, lemon pepper ngò worked:Up: vegetables include:sprout (nhách and long, thin fare, I just saw in Quy Nhon are new),the white, finely chopped bananasplit garlicchopped vegetable salads (must use sharp knife to thinly for from press)the aromatic vegetables (just plucked leaves part)All to be washed and to separate each type (there are people who liked mixed together then also OK!)Ngò action: include scallions, coriander and 1 onion washGreen Onions: the onion finely chopped leaves, thin tiesParsley finely chopped scallions along with:.The onion: Peel chopped thin soaked with ice cold for less pungent smell and brittle. Then remove the mix with onion and finely chopped ngò forked.Lemon pepper:Green pepper (Capsicum kim) to the left, or the Green horn peppers raw chopped thinChopped lemon about making investments dropped between cores.Sauteed peppers, spinach, peppers, lemon worked a sauce Cup back? are available to clean up the middle of the dining table.Preparing raw materials cooked bun Bo hue:Materials:A pork Hock about 1kí (rolls)700g corn beef1 cup salt granular100 g shrimp hueA cane lau5 củ sả1 củ gừng già50g củ hành tím2 muổng muối xayTiêu xay ( bỏ sẵn trong hủ )1 chén nước mắm ngon4kí bún tươiHuyết bò, hoặc heo ( xắt ra khoảng 20 miếng như đầu ngón chân cái )20 chả lá Huế, hoặc 250g chả lụacách nấu món bún bò Huế 1Chuẩn Bị :– Rửa và cạo thật sạch lông heo và gỡ phần móng heo. Để nguyên chân giò, thịt bò rửa sạch cũng để nguyên tảng ngâm chung với chén muối hột cùng với xăm xắp nước, khoảng 1-2 tiếng đồng hồ.– Róc sạch vỏ cây mía lau, chặt từng lóng khoảng 3 đốt tay, chẻ làm tư bỏ vào nồi cùng với khoảng 3 lít nước hầm trong nửa tiếng. Vớt mía ra.– Mắm ruốc huế ( phải đúng ruốc Huế chứ ruốc vũng tàu là hư bột hư đường! ) quậy đều với 1 lít nước lạnh ( bỏ vào một nồi khác ) nấu với lửa vừa, nhớ vớt bọt. Khoảng nửa tiếng, khi nước ruốc tới, nghe thơm mùi ruốc ( nước ruốc lúc mới sôi còn nghe hăng mùi mắm, nhưng khi tới, thì có mùi rất thơm ), nhắc xuống để nguội, lóng nước trong.-Tubers Lemongrass wash batter in two tight, stamping, wire back LAT bundle (Not bundled by rubber). Onions, ginger wash to raw shell, baked, peeled, sém sem fire smash. Blood cut out into about 20 pieces size by your chưn something big. Luạ rolls (if there is no tree-leaf rolls 20) cut up into about 10 slices and then each slice into two.-Take out beef and sausages salt water, rinse clean with cold water several times for off the odor of meat. Wash knives and cutting boards (wood cutting board type used well after the meat is done is humus nonstick tight cutting boards). Piggy nail tight, split in two (don't leave the nails, looking yuck!). Fasten the foot rolls up into each circled with thickness of about 1.5. To the bone can not tightly circled the bone out Boning and user wired LAT (don't use elastic) bunch of meat and leather.Note: Remember to check back each piece of meat, if pig hair's breadth remains would then have to use tweezers that Joker. This may be the worm did something his noodle pot! Blood component if there are people afraid of blood then there is also OK.How to cook homemade bun Bo hue– Trước khi chặt giò heo, bỏ tảng thịt bò vào nồi nước hầm mía và bắc lên bếp, có thể đổ thêm nước nếu thấy nước không đủ ngập thịt. Khi nước sôi, nhớ vớt bọt.– Sau khi chặt giò heo xong thì bỏ phần xương ( đã lóc ), móng và bó thịt dây lạt vào cùng với 1 muỗng muối xay, gừng, hành, sả và nước ruốc trong ( phần nước ruốc đục không lấy ) . Sau khoảng 5 phút bỏ hết phần giò khoanh vào. Nhớ luôn luôn canh vớt bọt. ( Lúc này nồi bún bò đã bắt đầu thơm lừng rồi đó các bạn. Đã đói bụng chưa? Hì Hì! )– Thử tảng thịt bò và các miếng thịt, nếu dùng đũa có thể đâm vào được thì vớt tất cả ra rỗ ( đừng để quá nhừ ). Cho thêm 1 muỗng muối và nước mắm vào. Nhưng nhớ nêm nếm lạt thôi vì khi ăn, người ăn phải nêm thêm nước mắm sống mới đậm đà. Bỏ huyết vào và sau cùng là chế dầu màu ớt lên trên ( nếu có người không thể ăn cay có thể múc riêng ra một nồi nhỏ trước khi cho dầu ớt vào). Tắt bếp hoặc để lửa thật nhò chỉ đủ giữ nước luôn luôn nóng mà thôi.– Thịt vớt ra đã nguội. Mở dây lạt của bó thịt heo và xắt lát ( dày mỏng tùy ý ) xong xắn làm hai thành nửa vầng trăng. Thịt bò bắp xắt ra thành từng lát với những đường gân sẽ có hình như những cụm mây.Ghi chú: Thịt bò lâu mềm hơn thịt heo nên hầm thịt bò trước. Khi hầm nhớ canh vớt bọt để giữ nước lèo luôn trong veo. Khi thịt vừa mềm thì vớt ra ( khi ăn mới bỏ thịt vào nồi lại cho nóng ) không để quá nhừ. Phần sả, hành, gừng để luôn trong nồi không múc ra tô.cách nấu món bún bò Huế 2Cách múc bún ra tô và…ăn:Nồi bún bò đã xong. Bún bò ăn nóng và cay mới ngon. Phần đông dân Huế ăn bún với ớt xanh nguyên trái cắn nghe cái bụp mới đã! Ăn với rau ghém sống, có người muốn ăn rau trụng thì trụng với nước thật sôi trước khi ăn chứ không trụng để sẵn ( cần có một cái vợt để trụng rau và bún tươi ).Ăn với gia đình hoặc bạn bè đông vui mới ngon. Khi tất cả ngồi vào bàn rồi thì đầu bếp mới múc bún. Ai được múc trước thì ăn trước, đừng chờ múc cho đủ 20 người mới tất cả cùng ăn thì những tô múc trước cọng bún sẽ nở to không ngon. Dùng vợt trụng bún cho từng tô, trụng tới đâu múc tới đó, không trụng hết trước một lần.Trụng bún xong bỏ vào tô dùng kéo sạch xắn cho cọng bún bớt dài. Mỗi tô bún gồm có :Một vầng trăng có chú cuội ( giò khoanh ). Ai không ăn giò thì một nửa vầng trăng ( thịt heo lát )Một nửa vầng trăng ( chả lụa ) hoặc 1 cây chả lá.Hai cụm mây ( thịt bò bắp xắt lát )Một miếng huyết.Bỏ hành ngò và rắc tiêu xay lên trên.Khi ăn nặn chanh, bỏ ớt ( ớt xào hoặc ớt trái hoặc ớt xắt lát) và nêm thêm chút nước mắm ngon. Nếu có bia, rượu thì ăn một hơi cho hết mới uống bia chứ không rai rai tô bún sẽ nguội không ngon.- See more at: http://vaobepnauan.com/huong-dan-cach-nau-mon-bun-bo-hue-gia-truyen-theo-huong-vi-hue-dung-chuan/#sthash.ZjGB35nj.dpuf