1. Phản ứng chuyển ester hóa - Tron

1. Phản ứng chuyển ester hóa
- Trong điều kiện thích hợp về nhiệt độ, xúc tác, mội trường thì các gốc acid béo trong cùng một triglyceride hoặc giữa các triglyceride có thể đổi chỗ qua lai lẫn nhau.
- Chất xúc tác thường dùng là alcolat kiềm (0,1-0,3%) hoặc Na-methyllate, nhiệt độ phản ứng thường là 110-1160C.
- Phản ứng này được ứng dụng để thu từ mỡ lợn các chất có khả năng nhũ hóa, dùng trong sản xuất bánh ngọt hoặc kem. Hoặc dùng để chuyển các mỡ rắn ( cứng) giàu acid linoleic thành margarin. Đây là phản ứng quan trọng trong công nghiệp thực phẩm.

Kết quả (Anh) 2:

1. Reaction esterified transfer
- In the proper conditions of temperature, catalyst, the environment, the fatty acid residues in the same triglyceride or triglycerides between the crossing can be swapped with each other.
- The catalyst used alcolat is alkaline (0.1-0.3%) or Na-methyllate, the reaction temperature is usually 110-1160C.
- this reaction is applied to income from lard substances capable of emulsifying, used in cakes or ice-cream manufacturer. Or used to transfer the solid fat (hard) margarines rich in linoleic acid into. This reaction is important in the food industry.