Ẩm thực Việt Nam còn đặc trưng với sự phối trộn nguyên liệu không quá cay, quá ngọt hay quá béo. Các nguyên liệu phụ để chế biến món ăn Việt Nam rất phong phú, bao gồm nhiều loại rau thơm như: Húng Thơm, Tía Tô, kinh Giới, Hành, Thì Là, Mùi tàu v.v..Gia vị thực vật như ớt, hạt tiêu, củ sả, hẹ, tỏi, gừng, chanh… các gia vị lên men như mắm tôm, bỗng rượu, giấm hoặc kẹo đắng, nước cốt dừa v.v…