TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 5603 : 200

TIÊU CHUẨN QUỐC GIA
TCVN 5603 : 2008

QUI PHẠM THỰC HÀNH VỀ NHỮNG NGUYÊN TẮC
CHUNG ĐỐI VỚI VỆ SINH THỰC PHẨM
Code of practice - General principles of food hygiene
MỤC LỤC
Mục lục
Lời nói đầu ............................................................................................................
Lời giới thiệu ........................................................................................................
1 Mục tiêu ..............................................................................................................
2 Phạm vi sử dụng và định nghĩa .......................................................................
2.1 Phạm vi ............................................................................................................
2.2 Sử dụng ............................................................................................................
2.3 Định nghĩa ........................................................................................................
3 Khâu ban đầu .....................................................................................................
3.1 Vệ sinh môi trường ...........................................................................................
3.2 Các nguồn thực phẩm được sản xuất một cách vệ sinh .................................
3.3 Xử lý, bảo quản và vận chuyển ........................................................................
3.4 Làm sạch, bảo dưỡng và vệ sinh cá nhân ở khâu ban đầu .............................
4 Cơ sở: Thiết kế và phương tiện ......................................................................
4.1 Vị trí ..................................................................................................................
4.2 Nhà xưởng và các phòng .................................................................................
4.3 Thiết bị ..............................................................................................................
4.4 Phương tiện (thao tác) .....................................................................................
5 Kiểm soát hoạt động .........................................................................................
5.1 Kiểm soát các mối nguy cho thực phẩm ..........................................................
5.2 Những khía cạnh chủ chốt của hệ thống kiểm soát vệ sinh ............................
5.3 Yêu cầu về nguyên liệu đầu vào ......................................................................
5.4 Bao gói ..............................................................................................................
5.5 Nước ................................................................................................................
5.6 Quản lý và giám sát ..........................................................................................
5.7 Tài liệu và hồ sơ ...............................................................................................
5.8 Thủ tục thu hồi ..................................................................................................
6 Cơ sở: Bảo dưỡng và làm vệ sinh ..................................................................
6.1 Chế độ bảo dưỡng và việc làm sạch ...............................................................
6.2 Chương trình làm sạch ....................................................................................
6.3 Hệ thống kiểm dịch ...........................................................................................
6.4 Quản lý chất thải ..............................................................................................
6.5 Giám sát tính hiệu quả .....................................................................................
7 Cơ sở: Vệ sinh cá nhân ....................................................................................
7.1 Tình trạng sức khỏe ......................................................................................... 3
7.2 Bệnh tật và vết thương .....................................................................................
7.3 Vệ sinh cá nhân ................................................................................................
7.4 Hành vi cá nhân ...............................................................................................
7.5 Khách tham quan .............................................................................................
8 Vận chuyển ........................................................................................................
8.1 Tổng quát .........................................................................................................
8.2 Yêu cầu ............................................................................................................
8.3 Sử dụng và bảo dưỡng ....................................................................................
9 Thông tin về sản phẩm và sự hiểu biết của người tiêu dùng .......................
9.1 Xác định lô hàng ...............................................................................................
9.2 Thông tin về sản phẩm .....................................................................................
9.3 Ghi nhãn ...........................................................................................................
9.4 Giáo dục người tiêu dùng .................................................................................
10 Đào tạo .............................................................................................................
10.1 Hiểu biết và trách nhiệm .................................................................................
10.2 Chương trình đào tạo .....................................................................................
10.3 Giảng dạy và giám sát ....................................................................................
10.4 Đào tạo lại ......................................................................................................
Hệ thống phân tích mối nguy, điểm kiểm soát tới hạn và các hướng dẫn áp dụng ................................................................................................................................................
Giới thiệu ...............................................................................................................
Định nghĩa .............................................................................................................
Nguyên tắc của hệ thống HACCP .......................................................................
Hướng dẫn áp dụng hệ thống HACCP ...............................................................
Lời giới thiệu ........................................................................................................
Áp dụng .................................................................................................................
Đào tạo ...................................................................................................................

Lời nói đầu
TCVN 5603:2008 thay thế TCVN 5603 : 1998;
TCVN 5603:2008 hoàn toàn tương đương với CAC/RCP 1-1969, soát xét 4-2003;
TCVN 5603:2008 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN/TC/F5 Vệ sinh thực phẩm và chiếu xạ biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

Lời giới thiệu
Mọi người đều có quyền mong đợi thực phẩm mà mình ăn uống phải được an toàn và phù hợp. Bệnh tật và tổn thương mang đến từ thực phẩm là không chấp nhận được, thậm chí còn có thể gây tử vong. Nhưng nó cũng còn kéo theo những hậu quả khác nữa. Bệnh tật do thực phẩm gây ra, có thể làm tổn hại đến nền thương mại, du lịch và dẫn đến thiệt hại về kinh tế, mất việc làm và còn gây ra kiện tụng. Thực phẩm bị hư hỏng còn gây ra lãng phí tổn hao và có thể ảnh hưởng xấu tới việc buôn bán và tín nhiệm đối với người tiêu dùng. Việc buôn bán quốc tế về thực phẩm và du lịch nước ngoài hiện đang gia tăng, đem lại những lợi ích quan trọng về xã hội và kinh tế. Nhưng giao lưu đó cũng dễ làm lan truyền bệnh tật khắp nơi trên thế giới. Những tập quán ăn uống của con người cũng đã thay đổi lớn ở nhiều nước trong hai thập kỷ qua và những kỹ thuật mới về sản xuất, chế biến và mở rộng phân phối thực phẩm đã phản ánh điều này. Do đó, việc kiểm soát có hiệu quả vệ sinh thực phẩm là vô cùng quan trọng, để tránh được những ảnh hưởng xấu cho sức khỏe con người và tránh gây những hậu quả về kinh tế, do bệnh tật hay sự tổn hại mà thực phẩm đem đến và do hư hao thực phẩm. Tất cả chúng ta bao gồm các chủ trang trại, những người chăn nuôi trồng trọt, người sản xuất và chế biến thực phẩm và người tiêu dùng, đều có nghĩa vụ đảm bảo thực phẩm được an toàn và phù hợp cho tiêu dùng.
Tiêu chuẩn nguyên tắc chung này là nền móng vững chắc cho việc đảm bảo vệ sinh thực phẩm, cần được sử dụng tiêu chuẩn nguyên tắc chung này cùng với từng qui phạm riêng về thực hành vệ sinh, một cách thích hợp và kết hợp với các hướng dẫn về chỉ tiêu sinh vật. Tiêu chuẩn này hướng dẫn toàn bộ chu trình thực phẩm từ khâu ban đầu tới khâu tiêu thụ cuối cùng và chỉ ra cách kiểm tra theo từng giai đoạn của chu trình chế biến thực phẩm. Tiêu chuẩn này đưa ra khuyến cáo về những cách giải quyết cơ bản, dựa trên HACCP. Để tăng cường vấn đề an toàn thực phẩm, như đã mô tả ở “Hệ thống phân tích m

Kết quả (Anh) 1:

NATIONAL STANDARDS TCVN 5603:2008 LAW PRACTICE ON THE PRINCIPLESGENERAL FOOD HYGIENECode of practice-General principles of food hygieneTABLE OF CONTENTS Table of contents Lời nói đầu ............................................................................................................ Lời giới thiệu ........................................................................................................ 1 Mục tiêu .............................................................................................................. 2 the scope of use and definitions....................................................................... 2.1 Phạm vi ............................................................................................................ 2.2 Sử dụng ............................................................................................................ 2.3 Định nghĩa ........................................................................................................ 3 Khâu ban đầu ..................................................................................................... 3.1 Vệ sinh môi trường ........................................................................................... 3.2 The food sources are producing a sanitary way................................. 3.3 handling, storage and transport........................................................................ 3.4 the cleaning, maintenance and personal hygiene in the original stitching............................. 4: design and media...................................................................... 4.1 Vị trí .................................................................................................................. 4.2 Nhà xưởng và các phòng ................................................................................. 4.3 Thiết bị .............................................................................................................. 4.4 Phương tiện (thao tác) ..................................................................................... 5 Kiểm soát hoạt động ......................................................................................... 5.1 the risk control for the food.......................................................... 5.2 key aspects of hygiene control system............................ 5.3 ask about inputs...................................................................... 5.4 Bao gói .............................................................................................................. 5.5 Nước ................................................................................................................ 5.6 Quản lý và giám sát .......................................................................................... 5.7 Tài liệu và hồ sơ ............................................................................................... 5.8 Thủ tục thu hồi .................................................................................................. 6: maintenance and cleaning.................................................................. 6.1 maintenance mode and the clean............................................................... 6.2 Chương trình làm sạch .................................................................................... 6.3 Hệ thống kiểm dịch ........................................................................................... 6.4 Quản lý chất thải .............................................................................................. 6.5 Giám sát tính hiệu quả ..................................................................................... 7 Cơ sở: Vệ sinh cá nhân .................................................................................... 7.1 Tình trạng sức khỏe ......................................................................................... 37.2 Bệnh tật và vết thương ..................................................................................... 7.3 Vệ sinh cá nhân ................................................................................................ 7.4 Hành vi cá nhân ............................................................................................... 7.5 Khách tham quan ............................................................................................. 8 Vận chuyển ........................................................................................................ 8.1 Tổng quát ......................................................................................................... 8.2 Yêu cầu ............................................................................................................ 8.3 Sử dụng và bảo dưỡng .................................................................................... 9 information on the product and the consumer's understanding....................... 9.1 Xác định lô hàng ............................................................................................... 9.2 Thông tin về sản phẩm ..................................................................................... 9.3 Ghi nhãn ........................................................................................................... 9.4 Giáo dục người tiêu dùng ................................................................................. 10 Đào tạo ............................................................................................................. 10.1 understanding and responsible................................................................................. 10.2 Chương trình đào tạo ..................................................................................... 10.3 Giảng dạy và giám sát .................................................................................... 10.4 Đào tạo lại ...................................................................................................... Hazard analysis system, critical control points and the instructions apply................................................................................................................................................ Giới thiệu ............................................................................................................... Định nghĩa ............................................................................................................. Principles of the HACCP system....................................................................... The Guide applies the HACCP system............................................................... Lời giới thiệu ........................................................................................................ Áp dụng ................................................................................................................. Đào tạo ................................................................................................................... Preface TCVN 5603:2008 replaces TCVN 5603:1998; TCVN 5603:2008 totally equivalent to CAC/RCP 1-1969, reviewed 4-2003; TCVN 5603:2008 standard by technical Committee ISO/TC/F5 irradiated food and sanitation compiled, General Directorate for standards and quality of the proposal, the Ministry of science and technology announced. Introduction Mọi người đều có quyền mong đợi thực phẩm mà mình ăn uống phải được an toàn và phù hợp. Bệnh tật và tổn thương mang đến từ thực phẩm là không chấp nhận được, thậm chí còn có thể gây tử vong. Nhưng nó cũng còn kéo theo những hậu quả khác nữa. Bệnh tật do thực phẩm gây ra, có thể làm tổn hại đến nền thương mại, du lịch và dẫn đến thiệt hại về kinh tế, mất việc làm và còn gây ra kiện tụng. Thực phẩm bị hư hỏng còn gây ra lãng phí tổn hao và có thể ảnh hưởng xấu tới việc buôn bán và tín nhiệm đối với người tiêu dùng. Việc buôn bán quốc tế về thực phẩm và du lịch nước ngoài hiện đang gia tăng, đem lại những lợi ích quan trọng về xã hội và kinh tế. Nhưng giao lưu đó cũng dễ làm lan truyền bệnh tật khắp nơi trên thế giới. Những tập quán ăn uống của con người cũng đã thay đổi lớn ở nhiều nước trong hai thập kỷ qua và những kỹ thuật mới về sản xuất, chế biến và mở rộng phân phối thực phẩm đã phản ánh điều này. Do đó, việc kiểm soát có hiệu quả vệ sinh thực phẩm là vô cùng quan trọng, để tránh được những ảnh hưởng xấu cho sức khỏe con người và tránh gây những hậu quả về kinh tế, do bệnh tật hay sự tổn hại mà thực phẩm đem đến và do hư hao thực phẩm. Tất cả chúng ta bao gồm các chủ trang trại, những người chăn nuôi trồng trọt, người sản xuất và chế biến thực phẩm và người tiêu dùng, đều có nghĩa vụ đảm bảo thực phẩm được an toàn và phù hợp cho tiêu dùng. The standard of this general principle is the firm foundation for ensuring food hygiene, should be using standard general principles with each separate laws on hygiene practices, appropriately and combined with the Guide on the target organism. Standards guide the whole food cycle from initial stitch to sew the final consumption and examining each stage of the food processing cycle. This standard put forward recommendations on ways to solve basic, based on HACCP. To enhance food safety problems, as described in "system analysis m

Kết quả (Anh) 2:

NATIONAL STANDARD
TCVN 5603: 2008 Practices PRINCIPLES OF GENERAL FOR FOOD HYGIENE Code of Practice - General Principles of food Hygiene CONTENTS Contents Foreword introduce Target Scope and definitions used ........................................... ............................ 2.1 Scope Use Define Primary production Environmental sanitation .............................................. ............................................. 3.2 Food Sources is produced in a hygienic manner ................................. 3.3 Handling, storage and transport. .................................................. ..................... 3.4 Cleaning, maintenance and personal hygiene in primary production .............. ............... 4 Facility: Design and the means .......................... ............................................ 4.1 Location Workshops and rooms ............................................. .................................... 4.3 Devices Means (manipulation) ............................................ ......................................... 5 control activities .... .................................................. ................................... 5.1 control food hazards ...... .................................................. .. 5.2 The key aspects of hygiene control systems ............................ 5.3 Requirements for raw materials on ................................................. ..................... 5.4 Packing Country Manage and monitor ............................................. ............................................. 5.7 Documents and lakes ................................................. Profile .............................................. 5.8 Procedures collection in ................................................. ................................................. 6 Base: Maintenance and cleaning ......................................... ......................... 6.1 Maintenance Mode and cleaning ................ ............................................... 6.2 Program clean ................................................ .................................... 6.3 quarantine system ......... .................................................. ................................ ............. 6.4 Waste management .................................................. ............................... 6.5 Monitoring effectiveness ............. .................................................. ...................... 7 Basis: Personal Hygiene .................... .................................................. .............. 7.1 Health status ............................... .................................................. ........ 3 7.2 Illness and injuries ................................... .................................................. ............................................. 7.3 Personal Hygiene .................................................. . 7.4 Personal Behavior ............................................ .................................................. . 7.5 Visitors ............................................. ................................................ 8 Games forward Generality Request Use and maintenance ............................................. ....................................... 9 Information about products and understanding Consumer ....................... ................... 9.1 Determination shipment .................................................. .......................... 9.2 Information on products .................. .................................................. ................. 9.3 Labeling Consumer Education ............................................. .................................... 10 Training Understanding and responsibility ............................................. .................................... 10.2 Training program ......... .................................................. .......................... 10.3 Teaching and supervision .................. .................................................. ................ 10.4 Retraining Hazard Analysis, Critical Control Points and guidelines applicable About means principles of the HACCP system ............................................. .......................... Guidelines apply HACCP system ................. .............................................. Introduction user created Preface 5603: 2008 replaces ISO 5603: 1998, ISO 5603: 2008 completely equivalent to CAC / RCP 1-1969, 4-2003 review; 5603: 2008 by Technical Committee TCVN / TC / F5 Food hygiene and compiled irradiation, the Directorate for Standards and Quality proposal, the Ministry of Science and Technology published. Introduction Everyone has the right to expect the food they eat to be safe and fit. Illness and injury brought from food is not acceptable, even can cause death. But it also leads to other consequences as well. Diseases caused by food, can harm the trade, tourism and the resulting economic losses, loss of employment and even cause lawsuits. Food damaged waste also causes loss and can adversely affect trade and confidence for consumers. The international trade of food and foreign travel, are increasing, bringing important benefits to society and the economy. But it is easy to communicate disease spread around the world. The eating habits of the people also have major changes in many countries in the last two decades and new techniques of production, processing and distribution of food expanded to reflect this. Therefore, the effective control of food hygiene is extremely important, to avoid the negative impact on human health and avoid the economic consequences, due to illness or injury that actually the hospitality and food spoilage. All of us, including ranchers, farmers are planting, producers and food processors and consumers, have a duty to ensure food is safe and suitable for consumption. Title General Principles are a firm foundation for ensuring food hygiene and should be used to this general rule criteria with each specific codes of hygienic practices, as appropriate and in conjunction with the guidelines on biological indicators. This criterion guiding the entire food chain from primary production to final consumption and show how to check at each stage of food processing cycle. This standard makes recommendations about how to solve basic, based on HACCP. To strengthen food safety issues, as described in "System analysis m