Khi nói đến độ bền của sản phẩm thự

Khi nói đến độ bền của sản phẩm thực phẩm, các nhà công nghệ thường dùng thuật ngữ hoạt

độ nước hơn là hàm lượng ẩm. Hai giá trị này có liên quan với nhau nhưng không giống nhau. Hàm lượng ẩm là số gam nước có trong 100 gam sản phẩm. Hoạt độ nước thì được xác định bằng tỷ lệ giữa áp suất hơi nước cân bằng của thực phẩm đó và áp suất hơi nước cân bằng của nước nguyên chất đo ở cùng nhiệt độ. Hoạt độ nước có thể được xem như là độ sẵn có của nước cho sự phát triển của vi sinh vật và cho các phản ứng hóa học hay phản ứng xúc tác bởi enzyme xảy ra.

Hai sản phẩm có cùng hàm lượng ẩm sẽ có độ bền bảo quản không giống nhau nếu có hoạt độ nước khác nhau. Ví dụ cùng ở lượng ẩm 10%, sữa bột sẽ hư hỏng rất nhanh trong khi hạt đậu nành rất bền vì hoạt độ nước của sữa bột sẽ cao hơn rất nhiều.

Các quá trình chế biến có thể làm giảm hoạt độ nước gồm có sấy, cô đặc, bốc hơi nước, thêm chất hòa tan (như đường, muối), và lạnh đông. Như vậy các quá trình chế biến như vậy làm tăng tính bảo quản của sản phẩm (tăng hạn sử dụng của sản phẩm).

Kết quả (Anh) 1:

When it comes to durability of food products, the technology often used the term workmore water is moist content. Two values are related to each other but not the same. Moisture content is the number of grams of water in the 100 grams of product. Activity of the water shall be determined by the ratio between the water equilibrium vapor pressure of that food and water vapor pressure of pure water balance measured at the same temperature. Water activity can be viewed as the availability of water for the growth of micro-organisms and for the chemical reaction or reactions catalyzed by enzymes occurs.The two products have the same moisture content will have the durability of preservation does the same if there is activity in different countries. For example, in the amount of 10% of the moist, powdered milk will spoil very quickly while Soy nuts very durable because the water activity of milk powder will be much higher.The processing process can reduce water activity include drying, condensed, evaporated the water, add the dissolved substance (such as sugar, salt), and conditioning. So the process of such processing increases the product's preservation properties (increase the shelf life of the product).

Kết quả (Anh) 2:

When it comes to the durability of food products, the technology often use the term activity than the moisture content of water. These two values ​​are related to each other but not identical. Moisture content is the number of grams of water per 100 grams of product. Water activity is determined by the ratio of water vapor pressure of the food balance and equilibrium vapor pressure of pure water at the same temperature measurement. Water activity can be seen as the availability of water for the growth of microorganisms and the chemical reaction or by enzyme-catalyzed reactions occur. These two products have the same moisture content will have the not the same durable preserved if different water activity. For example, the same at 10% moisture, powder milk will spoil very quickly and while soybeans very reliable because water activity of the formula will be much higher. The processing can reduce water activity include drying, concentration, evaporation, adding solutes (such as sugar, salt), and frozen. Such processes such processing increases the preservation of products (increase shelf life of the product).