Rượu:Nấm men được bổ sung vào nho đ

Rượu:
Nấm men được bổ sung vào nho đã nghiền nát hoặc sử dụng nguồn nấm men từ môi trường xung quanh đã có trên bề mặt vỏ nho, chúng phát triển mạnh, chuyển hóa đường trong nho thành alcohol tạo hương vị nồng đặc trưng. Sản phẩm rượu lên men đã xuất hiện từ rất lâu đời.

Bia:
Malt đại mạch sau khi trải qua quá trình nấu malt để thu được dịch hèm (dịch có vị rất ngọt), nấm men lúc này được bổ sung vào để chuyển hóa đường trong dịch hèm thành alcohol. Trong một số bia, như bia của Bỉ, sử dụng vi khuẩn và nấm men từ không khí.

Giấm chua:
Sản xuất giấm chua bằng cách sử dụng một lượng chủng vi khuẩn đã nuôi cấy được gọi là giấm cái, dùng để chuyển hóa alcohol (trong rượu hay bia) thành acid acetic.

Bánh mì:
Men được đưa vào bột mì và lên men carbohydrate, trong quá trình lên men, chúng để lại khí CO2 làm cho bánh mì nở. Bột chua bánh mì cũng có chứa một lượng chủng vi khuẩn gây chua.

Dưa chua, bắp cải chua, kim-chi:
Rau quả tươi trộn đều với muối, đóng trong các thùng hay keo kín gió và ủ cho lên men. Vi khuẩn từ môi trường ngoài nhiễm vào bề mặt rau quả sẽ lên men tạo nên vị chua nồng đặc trưng. Vi khuẩn tham gia lên men là vi khuẩn lactic.

Nước mắm (Fish Sauce):
Cá được ướp muối, ủ lên men, chượp chín để tạo thành nước mắm, quá trình lên men giúp chuyển các hợp chất phức tạp như protein thành hợp chất đơn giản là acid amine, quá trình lên men còn góp phần tạo hương thơm đặc trưng cho nước mắm. Nước mắm là loại gia vị thường gặp ở Đông Nam Á.

2. Lợi ích của thực phẩm lên men:
 Tăng khả năng tiêu hóa hấp thụ: Dưới tác dụng của men vi sinh vật, gluxit dạng phức hợp được cắt nhỏ thành các đường mạch ngắn, chất đạm được cắt nhỏ thành các axit amin dễ tiêu hóa hấp thụ. Lactose là đường chỉ có trong sữa, để tiêu hóa đường sữa cần men lactaza, nhưng men này lại thường thiếu hụt ở người lớn và người ít sử dụng sữa, tạo ra tình trạng rối loạn tiêu hóa sau khi uống sữa. Khi làm sữa chua, 70% đường lactose đã bị lên men và chuyển thành axit lactic, nên ăn sữa chua dễ dung nạp hơn. Trong môi trường axit của thực phẩm lên men, các khoáng chất như canxi, kẽm, tăng khả năng hòa tan giúp dễ dàng hấp thụ hơn.
 Tăng sức đề kháng: Thực phẩm lên men còn là nguồn cung cấp vi khuẩn lactic - loại vi khuẩn có lợi trong đường ruột. Theo quy luật sinh tồn, vi khuẩn lactic bám vào niêm mạc đường tiêu hóa, cạnh tranh chỗ bám làm kìm hãm sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh như Ecoli, Salmonella (gây tiêu chảy), vi khuẩn Pylori (gây viêm loét dạ dày) và nấm Candida. Quá trình lên men còn tạo ra các chất kháng thể, chất kháng sinh ức chế vi khuẩn có hại.
 Tạo ra chất dinh dưỡng: Quá trình lên men làm tăng hàm lượng một số vitamin. Sữa lên men thường giàu vitamin nhóm B. Nhờ các men, chất đạm được cắt nhỏ thành các axit amin được hấp thu trực tiếp và dễ dàng. Các thực phẩm giàu đạm lên men là nguồn cung cấp các axit amin như nước mắm, tương, chao, phô-mai.
 Loại trừ vi khuẩn có hại và các độc tố: Quá trình lên men có thể phân hủy các độc tố có trong thực phẩm như cyanogenic glucosid có trong khoai mì, măng hay mycotoxin trong hạt ngũ cốc. Nếu sử dụng những thực phẩm này mà chưa qua chế biến hoặc chế biến không đúng cách thì cyamid sẽ giải phóng vào trong cơ thể và gây ngộ độc. Việc muối chua những loại thực phẩm này giúp loại bỏ được 90-95% cyanogenic glucoside trong vòng 3 ngày. Cụ thể: lượng cyanogen glucoside trong măng tươi ngâm chua là 2,2 mg/100g trong khi măng tươi chưa luộc là 32-38 mg/100g.
Lên men lactic làm tăng nồng độ pH đã ức chế các vi khuẩn gây thối, các vi khuẩn có hại và ký sinh trùng.
 Lưu ý:
Các loại mắm, dưa, cà muối thường chứa nhiều muối. Bệnh nhân cao huyết áp, tim mạch, bệnh thận cần ăn chế độ ít muối không nên sử dụng hoặc hạn chế loại thực phẩm này.
Muối chưa đạt độ chua có thể còn vi khuẩn gây bệnh, ký sinh trùng gây nhiễm trùng. Đối với các loại rau quả, đặc biệt những loại rau thường sử dụng

Kết quả (Anh) 1:

Alcohol:Yeasts are added to the grapes were crushed or use yeast sources from the surrounding environment had on the shell surface of grapes, they thrive, metabolic grape sugar into alcohol created distinctive taste. Fermented alcohol products have appeared so long life. Beer:Malt barley after undergoing the process of cooking malt to acquire well translation (translating taste very sweet), yeast is added to sugar metabolism in room must into alcohol. In some beers, such as beer of Belgium, using bacteria and yeasts from the air. Vinegar:Manufacture of vinegar using a strain of bacteria were cultured called vinegar bottles, used to metabolize alcohol (in wine or beer) into acetic acid. Bread:Yeast is added to flour and fermentation of carbohydrates, in the fermentation process, leaving them CO2 made for baking bread. Sour dough bread also contains a strain of bacteria that cause sourness. Pickles, sour cabbage, kim-chi:Fresh vegetables stir with salt, packed in crates or sheltered glue and incubated for fermentation. Bacteria from the external environment pollution on the surface of vegetables will ferment creates warm characteristic sour taste. The bacteria involved is fermented lactic bacteria. Sauce (Fish Sauce): The fish were salted, fermented compost, chượp nine to make up the sauce, fermentation helps to turn the complex compounds such as proteins into simpler compounds are amine, acid fermentation process also contributes to create tangy sauce-specific. Sauce spices is common in Southeast Asia.2. benefits of fermented foods: improve digestion absorption: Under the effect of yeast microorganisms, gluxit complex shapes are cut into the short circuit, the protein was chopped up into easily digestible amino acids absorbed. Lactose is the sugar in milk, only to digest the milk sugar to glaze lactaza, but men are in turn often deficits in adults and little people use milk, produce digestive disturbances after drinking the milk. When making yoghurt, 70% were lactose ferment and turn into lactic acid, should eat yogurt be more tolerated. In the acid environment of the fermented food, minerals such as calcium, zinc, increase the solubility makes it easier to absorb than. Increasing resistance: fermented food is also the source of lactic bacteria-types of good bacteria in the intestinal tract. According to the rules of survival, lactic bacteria attach to the lining of the digestive tract, competition seats cling to suppress the growth of micro-organisms such as Salmonella, Ecoli (causing diarrhea), Pylori bacteria (the cause of stomach ulcers) and Candida. Fermentation also produces the antibiotic, antibody substances inhibit harmful bacteria. create nutrients: fermentation process increases the concentrations of certain vitamins. Fermented milk is often rich in B vitamins. thanks to the yeast, proteins are cut into the amino acids are absorbed directly and easily. The fermented protein rich foods that supply the amino acids, such as fish sauce, sauce, chao, cheese. eliminates harmful bacteria and toxins: fermentation can decompose the toxins present in foods, such as cassava cyanogenic in glucosid, bamboo shoots or mycotoxins in cereal grains. If using these foods that are unprocessed or processed improperly the cyamid will release into the body and cause food poisoning. The sour salt these products help eliminate is 90-95% of the cyanogenic glucoside within 3 days. Specifically: the amount of fresh bamboo shoot pickle glucoside cyanogen is 2.2 mg/100 g of fresh bamboo shoots boiled yet while is 32-38 mg/100 g.Lactic fermentation increases the concentration of pH inhibits the canker bacteria, harmful bacteria and parasites. Note:The type of sauce, pickle, tomato, salt often contains more salt. Patients with high blood pressure, heart disease, kidney disease should eat less salt regime should not use or limit this kind of food.Salt has not yet reached the acidity can also disease-causing bacteria, parasites that cause infection. For other types of vegetables, especially vegetables are often used