* Nuôi nấm men thương phẩm dù là nu

* Nuôi nấm men thương phẩm dù là nuôi men nổi hay men chìm thì dều mắc những nhược điểm sau:
- Tốn nhiều thời gian cho giai đoạn vệ sinh thiết bị và điều kiện sản xuất.
- Sinh khối nấm men thu nhận được bao gồm cả tế bào mới sinh trưởng,tế bào trưởng thành và tế bào gìa.
- Bị tác động mạnh bởi chất dinh dưỡng và hàm lượng khá cao ngay từ thời gian nuôi cấy.

- Để khắc phục 3 nhược điểm này người ta thực hiện nuôi cấy liên tục.Ưu điểm của phương pháp này là năng xuất tăng và tế bào nấm men luôn luôn được đổi mới chât dinh dưỡng.
* Nhân giống nấm men:
- nhân giống: để tiến hành lên mên cần phải có một lượng giống đủ cung cấp cho các nồi lên men (10% thể tích dịch lên men) số lượng tế bào trong dịch nhân giống phải đạt 100-120.106/ml . giống lên men cần phai khỏe , thời khì phát triển dài, không tạp nhiễm, tếbào chết không quá 5% muốn đạt được yêu cầu đó cần phải nhân giống trong phòng thí nghiệm



- nhân giống trong phòng thí nghiệm: tù môi trường thạch nghieng chuyển sang môi trường lỏng 100ml rồi cấy truyền sang bình nón 500ml ,tiếp đó cấy truyền sang các bình 5l ,10l ,100l. Nuôi men từ thùng 100l cần phải thổi khí vào khoảng 1-2h khuấy trộn môi trường 1-2 làn ,trong quá trình nuôi cấy cần duy trì ở nhiệt độ thích hợp ở từng nồi lên men khoảng 30-320c
IV. Thu nhận sinh khối nấm men:
Thu nhận sinh khối nấm men dạng paste:
- Ngay khi kết thúc quá trình lên men,người ta thu nhận sinh khối nấm men ngay.Đầu tiên là quá trinh tách và rửa nấm men có thể thực hiên trong các phương pháp sau đây:
- Người ta rửa nấm men trong một thiết bị có hệ thống cấp nước lạnh liên tục và tách nấm men liên tục trong máy ly tâm.
- Rửa nấm men trong hệ thống gồm hai thiết bị bằng phương pháp hoà tan gián đọan bao gồm 3 giai đoạn:
+Tách nấm men khỏi dịch.
+Tách nấm men từ nước rửa 1 và 2.
+Ly tâm lần lần các phần trên.
- Tách nấm men bằng cách ly tâm 3 lần.Sau mổi lần ly tâm mật độ nấm men sẽ cao hơn trong sinh khối thu được.
Nấm men sau khi ly tâm gọi là nấm men dạng nhão.
- Còn chứa nhiều nước ở dạng tự do.
Thu nhận nấm men dạng khô:
Từ nấm men dạng Paste,người ta đem sấy để thu nhận nấm men dạng khô.Nấm men dạng khô thường có độ ẩm nhỏ hơn 10%.Quá trình sấy trải qua 3 giai đoạn.
+ Tách nước tự do trong nấm men Paste còn khoảng 50-52%.Nhiệt độ sấy nhỏ hơn 40oC.
+ Tách nước tự do và một phần nước liên kết.Giai đoạn này thường rất dài.Cuối giai đoạn này hàm lượng ẩm còn lại 16-20%.
+ Tách nước liên kết trong tế bào đến độ ẩm cuối cùng nhỏ hơn 10%.Thời gian sấy củng rất dài.
Hiện nay,người ta còn dùng máy sấy thăng hoa để sản xuất nấm men thô.

Kết quả (Anh) 1:

* Raising commercial yeast yeast yeast or floating pets either sink then dều have the following disadvantages: -Spend a lot of time for stage equipment and hygiene conditions of production. -Receive yeast biomass including new cell growth, mature cells and cells of the folks. -Stricken by nutrients and relatively high concentrations right from the cultured time. -To overcome this drawback 3 people make constant cultivation. The advantage of this approach is the increased productivity and yeast cells were always innovation chât nutrition. * Bred yeasts: -breeding: to proceed up Vietnamese nouns should have a similar enough to give the pot (10% of the volume of translation) in the cell number of breeding must reach 100-120.106/ml. the same fermentation should fade, time magazine not long development khì infection, tếbào die no more than 5% would like to achieve the requirements which need to be bred in the laboratory - nhân giống trong phòng thí nghiệm: tù môi trường thạch nghieng chuyển sang môi trường lỏng 100ml rồi cấy truyền sang bình nón 500ml ,tiếp đó cấy truyền sang các bình 5l ,10l ,100l. Nuôi men từ thùng 100l cần phải thổi khí vào khoảng 1-2h khuấy trộn môi trường 1-2 làn ,trong quá trình nuôi cấy cần duy trì ở nhiệt độ thích hợp ở từng nồi lên men khoảng 30-320c IV. Thu nhận sinh khối nấm men: Thu nhận sinh khối nấm men dạng paste: - Ngay khi kết thúc quá trình lên men,người ta thu nhận sinh khối nấm men ngay.Đầu tiên là quá trinh tách và rửa nấm men có thể thực hiên trong các phương pháp sau đây: - Người ta rửa nấm men trong một thiết bị có hệ thống cấp nước lạnh liên tục và tách nấm men liên tục trong máy ly tâm. - Rửa nấm men trong hệ thống gồm hai thiết bị bằng phương pháp hoà tan gián đọan bao gồm 3 giai đoạn: +Tách nấm men khỏi dịch. +Tách nấm men từ nước rửa 1 và 2. +Ly tâm lần lần các phần trên. - Tách nấm men bằng cách ly tâm 3 lần.Sau mổi lần ly tâm mật độ nấm men sẽ cao hơn trong sinh khối thu được. Nấm men sau khi ly tâm gọi là nấm men dạng nhão. - Còn chứa nhiều nước ở dạng tự do. Thu nhận nấm men dạng khô: Từ nấm men dạng Paste,người ta đem sấy để thu nhận nấm men dạng khô.Nấm men dạng khô thường có độ ẩm nhỏ hơn 10%.Quá trình sấy trải qua 3 giai đoạn. + Tách nước tự do trong nấm men Paste còn khoảng 50-52%.Nhiệt độ sấy nhỏ hơn 40oC. + Tách nước tự do và một phần nước liên kết.Giai đoạn này thường rất dài.Cuối giai đoạn này hàm lượng ẩm còn lại 16-20%. + Tách nước liên kết trong tế bào đến độ ẩm cuối cùng nhỏ hơn 10%.Thời gian sấy củng rất dài. Hiện nay,người ta còn dùng máy sấy thăng hoa để sản xuất nấm men thô.