Giảm nguy hại từ món nướng - Cách n

Giảm nguy hại từ món nướng - Cách nào?
10:16 03/03/2016
13
Ðồ nướng là một món ngon thường được lựa chọn trong mùa lạnh nhưng nó cũng ẩn chứa nhiều nguy hại tiềm ẩn đối với sức khỏe.
Vậy phải làm thế nào để vừa được thưởng thức các món nướng ngon lành lại vừa hạn chế nguy hại của đồ nướng đối với sức khỏe?

Những mối nguy hại từ đồ nướng

Đồ nướng nếu được sử dụng trong thời gian dài có thể khiến cơ thể gia tăng nguy cơ lão hóa và mắc các bệnh về tim mạch, xương khớp... Than hoa được sử dụng để chế biến đồ nướng thường sản sinh ra khí CO, là một loại khí rất độc. Loại khí này gây hại cho sức khỏe và gây các bệnh về hô hấp. Bên cạnh đó, những chiếc vỉ nhôm để nướng thực phẩm cũng tiềm ẩn nguy cơ gây hại cho cơ thể do phản ứng giữa axit và nhôm sản sinh dưới sự tác động của nhiệt độ.

Đồ nướng thường chứa nhiều chất béo, khi được nướng trên nhiệt độ cao, dầu mỡ từ thịt và dầu mỡ được cho thêm vào thịt để tăng độ giòn của món ăn sẽ chảy xuống ngọn lửa bên dưới. Dầu mỡ cháy tạo ra loại khí độc PHA (Polycyclic aromatic hydrocarbon), khí này bám vào thức ăn có thể là nguyên nhân gây ra bệnh ung thư. Các loại thịt đỏ, gia cầm, cá, hải sản chứa protein của cơ, khi tiếp xúc nhiệt độ cao trong thời gian lâu sẽ sản sinh chất heterocyclic amine (HAs), một hợp chất có thể gây tổn thương ADN và góp phần gây ung thư, đặc biệt là ung thư dạ dày, đại tràng.

Giam nguy hai tu mon nuong - Cach nao? hinh anh 1
Món nướng chứa nhiều nguy hại cho sức khỏe.
Cách ăn món nướng an toàn

Căn cứ vào tính chất của từng loại thực phẩm mà có cách nướng phù hợp. Tốt nhất nên chọn thịt nạc, loại bỏ mỡ, bỏ da (đối với gia cầm) để hạn chế tối đa mỡ rơi xuống ngọn lửa khi nướng (sinh ra PAHs). Hạn chế dùng thịt có nhiều mỡ như sườn, xúc xích, lạp sườn.

Cần chú ý thời gian chín của thực phẩm để điều chỉnh nhiệt độ nướng cho phù hợp. Với thịt nhanh chín như thịt bò có thể nướng từ 2-5 phút. Thịt gà, lợn tùy theo kích cỡ miếng thịt để có thời gian hợp lý nhất. Với thực phẩm lâu chín, có thể hấp hoặc luộc trước khi nướng

Không ăn phần thức ăn nướng bị cháy sạm đen, kể cả rau vì chất HAs chỉ hình thành khi nướng thịt, cá, gia cầm, hải sản nhưng PAHs thì có thể xuất hiện ở phần cháy đen của bất kỳ loại thực phẩm nào.

Tẩm ướp thịt trước khi nướng với hỗn hợp nước rau quả như: nước cam (chanh, quýt), gừng, ớt, giấm, rượu đỏ... vì có chất chống ôxy hoá. Rưới nước xốt khi nướng để tránh thịt bị cháy.

Làm thực phẩm ráo nước trước khi để lên nướng, nên bọc cá trong giấy nhôm rồi nướng để giữ thực phẩm được ẩm, ngăn ngừa tích tụ chất độc hại từ khói. Có thể thêm một ít rau thơm, tỏi, vài lát chanh, ít rượu trắng cho thơm ngon. Giữ thực phẩm trong tủ lạnh hoặc thùng đá, riêng biệt thức ăn sống và chín cho đến khi nướng. Khi sử dụng bếp than cần lưu ý để than cháy hết và không còn khói mới để thức ăn lên nướng, tránh cho thức ăn bị ám khói.

Thực phẩm nướng thường ít béo, khô và cứng hơn so với các cách chế biến như luộc, hấp, nấu... Do vậy, đa số món nướng không phù hợp với sức nhai và khả năng tiêu hoá của trẻ em và người có tuổi. Tuy nhiên, các loại cá nướng có sử dụng giấy bạc gói bên ngoài giữ được độ ẩm của cá, khi đó cá sẽ mềm, mùi vị thơm ngon nên tốt cho cả trẻ em và người cao tuổi.

Kết quả (Anh) 1:

Reducing harm from baking dish-how?10:16 03/03/201613Sweat the grill is a delicious and usually chosen in the cold season, but it also contains many potentially harmful to health.So how to newly enjoy the delectable grilled cuisine while limiting its harmful to health Grill?The threat from the grillIf the grill is used for long periods can cause body aging and increased risk of getting cardiovascular disease, osteoarthritis. Charcoal is used to prepare barbecue often produces CO, a toxic gas. This gases harmful to health and cause respiratory diseases. Besides, the aluminum adapter to grill food also risk damage to the body caused by the reaction between the acid and aluminum production under the effect of temperature.Barbecue often contain more fat, grilled on high temperatures, grease from the grease and meat are added to the meat to increase brittleness of the dish will flow down the fire below. Grease fire created kinds of gas phase (Polycyclic aromatic hydrocarbons), which cling to the food could be the cause of cancer. Red meats, poultry, fish, seafood containing protein of the body, when exposed to high temperatures during long will produce heterocyclic amines (HAs), a compound that can cause DNA damage and causes cancer, especially cancer of the stomach, the colon.Two risk detention tu mon nuong-Cach nao? hinh anh 1Grilled dishes contain more hazardous to health.How to grill food safelyBased on the properties of each kind of food that contains baking accordingly. It's best to choose lean meat, remove skin, remove grease (for poultry) to minimize the falling grease fire when baked (born PAHs). Limit the use of meat has more fat, such as ribs, sausage, Greek flank.Noting the time nine of the food to adjust baking temperatures accordingly. With meat such as beef cooked fast can bake from 2-5 minutes. Chicken, pork, depending on the size of the pieces of meat to have the best time. With food so long, can be steamed or boiled before bakingDo not eat the grilled food is burned black, including strongly stain human vegetables because the substance HAs only form when grilling meat, fish, poultry, and seafood but PAHs may appear in black fire part of any type of food.Laced meat marinated before grilling with mixture of water vegetables such as orange juice (lemon, Tangerine), ginger, chili, vinegar, red wine ... because of the antioxidant substances. Sprinkle soy Source sauce when grilling to avoid burnt meat.Food drain prior to baking, should wrap the fish in aluminum foil and baking to keep the food moist, prevents buildup of toxic chemicals from cigarette smoke. Maybe a little more aromatic vegetables, garlic, lemon, white wine for less delicious. Keep food in the refrigerator or ice bucket, separate raw and cooked food until toasted. When using coal stove to note to coal burning off and no longer new to smoke steaks, up to avoid food for food is the smoke.Grilled food is usually less fat, hard and dry than the boil-like processing, cleaning, cooking. Consequently, the majority of baking dishes don't match with the chewing and digestive capabilities of children and the aged. However, the types of grilled fish that use the external package banknotes retain the moisture of the fish, the fish will then soft, delicious flavors so good for both children and the elderly.

Kết quả (Anh) 2:

Reducing harm from barbecue - How do?
10:16 03/03/2016
13
is a delicious barbeque is often selected in the cold season, but it also hides many potential harm to health.
What to do how to just be enjoying the delicious barbecue just limited to the barbeque hazardous to health? the threat from barbeque barbecue grill if used for long periods can cause increased body the risk of aging and cardiovascular disease, osteoarthritis ... Than flowers are used to processed baked goods often produces carbon monoxide, a toxic gas. Gases harmful to health and cause respiratory diseases. Besides, the aluminum grill to grill the food is also potentially harmful to the body as a reaction between acid and aluminum production under the influence of temperature. Barbecue is often high in fat, they are grilled over high heat, oil and grease from the meat is added to increase the crispness of meat dishes will flow down the fire below. Grease fire poisonous gases created PHA (Polycyclic aromatic hydrocarbons), this gas can attach to food is the cause of cancer. Red meat, poultry, fish, seafood contains muscle proteins, when exposed to high temperatures for a long time will produce heterocyclic amine substances (HAS), a compound that can damage DNA and contribute cancer, especially stomach cancer, colon. Giam damage from barbecue - How? Image 1 Grill contain hazardous to health. How to eat barbecue safety Based on the characteristics of each type of food that has a suitable baking. Best to choose lean meat, remove fat, skin removed (for poultry) to minimize grease fire falling when grilled (born PAHs). Limiting fatty meats like ribs, sausages, sausages. Noting the time of food cooked to adjust the baking temperature accordingly. Quickly cooked meat such as beef can grill 2-5 minutes. Chicken, pork steak, depending on size for most reasonable time. With long-cooked food, steamed or boiled can before baking Do not eat burnt food from raw black grill, even vegetables because substances formed when the HAS just grilled meat, fish, poultry, seafood, but it can PAHs appear in part of any charred food. marinated meat before baking with water mixed vegetables such as orange juice (lemon, tangerine), ginger, pepper, vinegar, red wine ... because quality Antioxidant. Drizzle with marinade while grilling to avoid burning the meat. Making food for drain before baking, so the fish wrapped in aluminum foil and grill to keep foods moist, preventing toxic accumulation of smoke. Maybe add a few herbs, garlic, lemon, white wine for less delicious. Keep food in the refrigerator or ice box, separate raw and cooked food until baked. When using charcoal stoves burning coal to note to all new and no longer smoke on grilled foods, avoid foods being smoky. Food usually low-fat baked, dried and hardened than the processing as boiled , steaming, cooking ... Thus, most baked goods do not fit very chewing and digestion of children and the elderly. However, the grilled fish using external wrapping foil retain moisture of the fish, the fish will then soft, taste so good for both children and the elderly.