Nem Chua Yên MạcVề Tam Cốc ngắm vẻ

Nem Chua Yên Mạc
Về Tam Cốc ngắm vẻ đẹp của bông lúa Việt
Rượu Kim Sơn
November 22, 2014 hiepchevalier Ẩm Thực Ninh Bình, Khám Phá Ninh Binh No comments
Rượu Kim Sơn là một loại rượu có thương hiệu, hiện được đề cử kỷ lục “Top 10 đặc sản rượu nổi tiếng nhất Việt Nam”.Rượu được sản xuất từ các làng nghề truyền thống thuộc huyện miền biển Kim Sơn, Ninh Bình. Rượu Kim Sơn là rượu được chưng cất từ gạo nếp, men thuốc bắc, nguồn nước giếng khơi tự nhiên, sản xuất theo bí quyết của người dân các làng nghề tại Kim Sơn. Rượu thường có nồng độ cao, trong suốt, bọt tăm rượu càng to thì độ rượu càng cao. Trước đây, rượu được đựng trong các vò đất và nút lá chuối khô, rượu Kim Sơn khi uống vào cảm thấy rất thơm và êm dịu. Một đặc trưng của rượu là càng để lâu càng ngon.Đặc biệt rượu Kim Sơn có tác dụng rất tốt cho sức khỏe khi được ngâm với rắn, tắc kè, sao biển, bìm bịp.v.v.Cùng với những người Kim Sơn di cư, rượu Kim Sơn đã đi đến nhiều vùng của Việt Nam. Ngày nay rượu Kim Sơn đã được đóng chai và bán trên thị trường.

=> Xem thêm Đặc sản Ninh Bình
Kim Sơn là một huyện miền biển duy nhất của tỉnh Ninh Bình, là vùng đất mới do phù sa bồi đắp được con người tổ chức khai hoang lấn biển. Đây là một trong những địa phương đầu tiên của Việt Nam đạt năng xuất lúa 5 tấn/(Cùng với Hải Hậu của Nam Định và Tiền Hải của Thái Bình). Kim Sơn nằm trong khu dự trữ sinh quyển châu thổ sông Hồng, rất giàu tài nguyên thiên nhiên thủy hải sản và lương thực. Chính đặc điểm đó đã sản sinh và kích thích phát triển nghề nấu rượu trở thành các làng nghề truyền thống. Hiện nay có nhiều làng nghề chuyên về nấu rượu ở Kim Sơn như: Phát Diệm, Hòa Lạc, Ứng Luật.v.v. nhưng nhiều nhất và nổi tiếng hơn cả vẫn là nghề nấu rượu ở xã Lai Thành, vì thế mà bên cạnh thương hiệu rượu Kim Sơn còn có thương hiệu rượu Lai Thành. Tại Kim Sơn, nếu rượu được nấu từ gạo lứt nếp chiêm gọi là rượu chiêm và rượu được nấu từ gạo lứt nếp vụ mùa thì gọi là rượu mùa. Khi nấu rượu thì gạo nếp không cần xay trắng, chỉ cần xay lứt, có nghĩa là lớp cám bọc bên ngoài hột gạo còn y nguyên. Ngâm gạo vài tiếng trước khi nấu thành cơm rượu. Cơm rượu nấu xong thì dàn ra một cái nia lớn cho nguội khoảng 1 giờ. Men được giã nhỏ và rắc đều lên trên mặt cơm rượu. Sau đó xếp lần lượt từng lớp vào một thúng có bọc lót lá khoai nước sao cho mặt trên lớp này (có men vừa rắc) úp vào mặt dưới lớp kia. Đậy kín thúng bằng lá chuối khô và không được mở ra để xem, vì rượu sẽ không lên men đều được. Men rượu được làm bởi những gia đình có kinh nghiệm lâu đời tại địa phương nên rất thơm và khô. Để có men quý người ta cho vào đó một số dược liệu có tác dụng thông khí huyết, diệt khuẩn. Sau khoảng 1 tuần ủ, cơm rượu được nên men và có vị chua ngọt, được gọi là cơm mọng. Khi dưới đáy thúng xuất hiện nước mọng, người ta cho cơm mọng từ thúng vào chum đựng và thêm nước vào rồi bịt kín miệng chum ủ tiếp. Tuỳ kinh nghiệm mà người đặt rượu sẽ để mấy ngày thì có thể đem ra nấu rượu. Nếu đem ra sớm quá thì sẽ được ít rượu, hèm còn ngọt, mà nếu để chậm quá thì cũng hỏng. Dụng cụ để nấu rượu gồm một nồi lớn, không cần vung. Bên trên nồi này là một thùng tròn đóng bằng gỗ như cái trống, có đặt máng và ống dẫn rượu ra ngoài, trên cùng thường là một chậu lớn đặt nghiêng. Trong chậu này đựng nước thường xuyên được thay để giữ lạnh. Hơi rượu bốc lên từ nồi dưới, gặp lạnh ở đáy chậu đựng nước lạnh phía trên, sẽ hóa lỏng mà theo máng chảy ra ngoài rồi được hứng vào chai. Lúc bỏ cơm rượu vào để nấu, người ta pha thêm nước theo liều lượng, dùng đất sét trám thật kỹ giữa hai nồi, cùng chung quanh ống dẫn rượu để hơi rượu không bị bay thoát. Người canh lửa nồi rượu phải rất cẩn thận, nếu lửa nhỏ quá cũng không được, mà lửa cao quá sẽ làm khê cơm, hơi rượu sẽ bị khét. Có thể dùng nồi dưới làm bằng đất nung, rượu ít bị khê hơn nồi gang hay nhôm. Để có được rượu ngon người nấu phải có kinh nghiệm lâu năm, nhất là việc bảo quản ủ rượu trong các điều kiện thời tiết và môi trường khác nhau. Đặc điểm nguồn nước ủ rượu và nấu rượu cũng là nhân tố quan trọng quyết định độ ngon của rượu. Một nồi rượu tùy thuộc vào quy mô lớn hay nhỏ có thể cho từ 5 – 11 lít rượu. Những chai đầu bao giờ độ rượu cũng rất nặng, kể từ chai thứ ba thì gọi là rượu tăm, còn mấy chai sau gọi là rượu bào. Tuỳ theo người nếm mà quyết định lấy bao nhiêu chai để rồi pha trộn vào nhau mới thành rượu ngon được. Đây cũng là bí quyết của từng nhà mà tiếng chuyên môn gọi là đấu rượu. Khi hơi rượu đã bay lên hết, dưới nồi là bã rượu thật chua. Bã rượu nấu ra thường được nấu cám cho lợn ăn liền hoặc đổ xuống ao để nuôi cá.

Kết quả (Anh) 2:

Nem Chua Yen Mac
Back to Tam Coc admire the beauty of Vietnamese rice flower
Wine Kim Son
November 22, 2014 Food hiepchevalier Ninh Binh, Ninh Binh No comments Discovering
Wine Kim Son is a wine brand, which was nominated for a record "Top 10 most popular wine specialties Vietnam" .Ruou be produced from traditional craft villages in the coastal district of Kim Son, Ninh Binh. Kim Son Wine is alcohol distilled from sticky rice, yeast, herbs, natural water source wells, produced by the secret of the village people in Kim Son. Alcohol is often present in high concentrations, transparent, wine bubbles bigger the higher the alcohol level. Previously, the wine is stored in the soil jar and dry banana leaf node, Do Kim Son taking on feel very fragrant and mellow. One characteristic of the wine is more to differentiate wine ngon.Dac long as Kim Son can be extremely good for health when soaked with snake, gecko, starfish and Bim Son Kim bip.vvCung with the migration, alcohol Kim Son has traveled to many parts of Vietnam. Today the wine was bottled Kim Son and marketed. => More Specialty Ninh Binh Kim Son is a coastal district of Ninh Binh province only, the new land is due inning man held land reclamation office. This is one of the first localities of Vietnam reached paddy productivity 5 tons / (Together with Nam Dinh Hai Hau and Tien Hai of the Pacific). Kim Son is in the biosphere reserve of Red River Delta, is rich in natural resources and food fishery. Main characteristics has produced and stimulate development of wine brewery became the traditional villages. Now there are many craft villages specializing in winemaking at Kim Son as: Phat Diem, Hoa Lac, but most Luat.vv application and remains more popular than wine brewery in Lai Thanh commune, so that besides brand Do Kim Son also branded wine Lai Thanh. At Kim Son, if the wine is made ​​from glutinous brown rice wine called dream dreams and alcohol is cooked glutinous brown rice is called wine harvest season. When making wine, the white milled glutinous rice should not just grind brown, which means outer bran layer of rice seeds come off. Soak the rice for a few hours before cooking the rice wine. Rice wine cooked, unfurled a large fork to cool for 1 hour. Men are crushed and sprinkle on top of the rice wine. Then turn each class put on a potato leaf basket lined with water so that the surface on this class (which just sprinkle yeast) on the underside facing the other layer. Closed basket with dried banana leaves and is not open to see, because the wine will not ferment are. Yeast are made ​​by families with long experience in local very aromatic and dry. For men you people give it some medicinal effects blood aeration, disinfection. After about 1 week incubation, rice wine to ferment and sour sweet, berry called rice. When the bottom of the water appear berry baskets, one for rice berry baskets in jars from container and add water and then sealed her mouth next incubated chum. Depending on experience that will distil for several days, it can take up winemaking. If brought up too early, they will be less wine, still sweet wort, which if to slow down also. Tools for making wine consists of a large pot, without brandishing. Above this pot is a closed wooden barrels like drums, with gutters and pipes put out wine, the top is often a big pot angled. In this basin water containers regularly replaced to keep the cold. Pot vapors from below, encountered cold air at the bottom of the upper chamber pot, which will liquefy and flow out gutters is collected in bottles. Now put on to cook rice wine, add water according to one dose, use clay pot filled thoroughly between, and around pipes to whiff Do not fly away. The fire soup pot liquor to be very careful, if small fire too well not be, but fire too high can cause sticking at lunch, a little alcohol will be scorched. Can be used under make earthenware pot, alcohol less complicated than cast iron or aluminum pot. To get people to cook delicious wines have long experience, especially the preservation of the mash in the weather conditions and different environments. Features aging water and cooking wine is also an important factor in deciding the wine delicious. A pot of wine depends on a large scale or a small can of 5 - 11 liters of wine. The first bottle of wine never very severe, since the third bottle of wine called shallots, also known as the liquor bottles after planing. Depending on the taster which determines how much of the bottle to blend into each other and then the wine is new. This is also the secret of every home that English wine expert called game. When whiff flew over all, under the pot is very sour distillers. Distillers grains usually cook the bran cooking pork noodle or down the pond to feed the fish.