Việt Nam là một trong những nước có

Việt Nam là một trong những nước có điều kiện thuận lợi cho việc trồng xen canh cây ca cao với các loại cây công nghiệp khác. Bên cạnh việc gia tăng diện tích trồng thì nâng cao chất lượng ca cao và các sản phẩm làm từ ca cao cũng không kém phần quan trọng. Lên men hạt ca cao là một tròn những khâu chế biến quan trọng nhất đem lại hương vị cho ca cao thương phẩm. Trong quá trình lên men hạt ca cao các vi sinh vật có vai trò hết sức quan trọng, nấm men đóng vai trò khởi động cho quá trình lên men, tạo điều kiện cho các vi sinh vật khác sinh trưởng và phát triển. Việc cải thiện quá trình lên men ca cao giúp nâng cao giá trị kinh tế. Từ yêu cầu thực tiễn đó chúng tôi thực hiện đề tài “Định danh các chủng nấm men tham gia trong quá trình lên men ca cao bằng phương pháp Sinh học phân tử” nhằm định danh, lưu giữ các chủng nấm men và sản xuất chế phẩm vi sinh vật khởi động cho quá trình lên men hạt ca cao.
Thí nghiệm được thực hiện gồm các nội dung chính như sau: Phân lập làm thuần, thử nghiệm sinh hóa và định danh các chủng nấm men từ hạt ca cao lên men tự nhiên tại tỉnh Đắk Lắk. Tiếp đến khảo sát đặc tính lý hóa (giá trị pH, trọng lượng cơm nhầy và hạt nhân) của hạt được ủ lên men tự nhiên. Sau đó chúng tôi đem nhân sinh khối các chủng nấm men đã tuyển chọn trên môi trường bán rắn. Cuối cùng thu được kết quả phân lập và định danh được 4 chủng nấm men Saccharomyces ceverisiae, Hanseniaspora uvarum, Pichia manshurica, Hanseniaspora opuntiae. Môi trường 85% bắp và 15% cám gạo, lên men ở 72 giờ cho kết quả tối ưu nhất, mật số nấm men Saccharomyces ceverisiae là 7,48 x 109 Cfu/g.

Kết quả (Anh) 2:

Vietnam is one of countries with favorable conditions for the cultivation of cacao intercropping with other cash crops. Besides increasing the area planted improve the quality of cocoa and cocoa products is equally important. Fermented cocoa is a round the most important stage of processing to bring flavor to the cocoa trade. During cocoa fermentation microorganisms have a very important role, acting yeast to start the fermentation process, enabling other organisms to grow and develop. Improving cocoa fermentation process enhances economic value. From practical requirements that we implement the project "Identification of yeast strains involved in the fermentation of cocoa by molecular biology methods" to identify, store yeast and manufacturing microbial product launch for the fermentation of cocoa beans.
the experiments were carried out including the main contents as follows: Isolation of purified, biochemical testing and identification of yeast from fermented cocoa beans natural in Dak Lak province. Next survey physico-chemical properties (pH value, weight and mucus rice kernel) of the particles are natural fermentation. We then multiplied the biomass of yeast strains were selected on solid selling environment. Finally the results obtained isolated and identified the four strains of the yeast Saccharomyces ceverisiae, Hanseniaspora uvarum, Pichia manshurica, Hanseniaspora opuntiae. Environment 85% 15% corn and rice bran, fermented at 72 hours for optimal results, the yeast Saccharomyces density is 7.48 x 109 CFU ceverisiae / g.