Phương pháp lên men: Tùy theo khối

Phương pháp lên men: Tùy theo khối lượng hạt mà có phương pháp thích hợp nhất ,để quá trình lên men được tốt nhất. - Với khối lượng hạt nhỏ ,có thể dùng rổ, hoặc thùng gỗ có lỗ thủng ởø đáy và lót một vài lớp lá chuối lên các dụng cụ này.Tiếp đó cho hạt cacao vào và bên trên cùng dùng lá chuối đậy thật kín để khối hạt bên trong được giữ nhiệt tốt trong quá trình lên men.Nếu không có lá chuối có thể dùng bao tải sạch để chứa khối hạt. Nhiệt độ của quá trình lên men 45 – 50oC. Nếu nhiệt độ không đạt yêu cầu có thể đem phơi nắng và ban đêm nên để gần bếp ,và đảo trộn (24 giờ/lần) để khối hạt lên men đồng đều. Chỉ dùng dụng cụ bằng gỗ để đảo trộn.Tùy theo từng giống và nhiệt độ của từng vùng màthời gian đủ để lên men cacao từ 6-8 giờ. - Với khối lượng hạt lớn,nên dùng các thùng gỗ ,đáy có lỗ thủõng để ủ lên men. Trên mặt thùng đậy một vài lớp bao tải phủ kín để giữ nhiệt. Sau 48 giờ đảo đều khối hạt một lần .Thời gian 6 – 8 giờ ,tùy theo từng lọai hạt.

Kết quả (Anh) 1:

Fermentation: depending on the volume of grain that have the most appropriate method, the fermentation process to be the best. -Mass particles, can use the basket, or wooden boxes with a hole perforation ởø bottom and lined up a few layers of banana leaves on this instrument. Then on the top side and the cacao used banana leaves tightly sealed to block real kept inside seeds of temperature in the fermentation process. If no banana leaves can be used to clean the block containing sacks of grain. The temperature of the fermentation process to 45-50oC. If the temperature is not satisfactory can offer and at night to near the kitchen, and the island mix (24 hours/time) to block fermentation particles evenly. Using only wooden tools to mix island. Depending on the breed and the temperature of each zone màthời time enough to ferment cacao from 6-8 hours. -With large particle mass, should use the wooden boxes, the bottom perforated thủõng to fermentation brewed. On the barrel cover a few sacks of class covering to keep in the heat. After the 48 hour block were once grain island. Time 6-8 hours, depending on the type of particle.

Kết quả (Anh) 2:

Fermentation method: Depending on the volume of grain that the most appropriate method, to fermentation is best. - With the amount of small particles, can be used baskets or wooden boxes with holes in the bottom and lining oo several layers of banana leaves that up nay.Tiep instruments for cocoa beans on the top and sides using banana leaves to keep a low cover particle mass temperature inside is kept up well during men.Neu no banana leaf can be used sacks to contain the volume of clean seed. The temperature of fermentation 45 - 50oC. If the temperature can not meet the requirements exposed to the sun and should be near the kitchen at night, and agitation (24 hours / times) to block fermented beans evenly. Use only wooden tools for each breed tron.Tuy island and the temperature of each zone mathoi enough cocoa to ferment for 6-8 hours. - With large particle mass, use of wooden barrels, perforated bottom fermented God. On the barrel up some sacks covered layer to retain heat. After 48 hours of stirring once hoped to bring space particle mass 6-8 hours, depending on the type of grain.