Nghề làm cốm làng Vòng, bắt nguồn t

Nghề làm cốm làng Vòng, bắt nguồn từ truyền thuyết: Vào một mùa thu cách đây cả ngàn năm, khi lúa bắt đầu uốn câu thì trời đổ mưa to, gió lớn, đê vỡ, ruộng lúa cao nhất đồng cũng chìm nghỉm. Người làng Vòng đành mò cắt những bông lúa còn non ấy đem về rang khô, ăn dần, chống đói. Không ngờ cái sản phẩm bất đắc dĩ ấy lại có hương vị riêng, rất hấp dẫn, khiến người làng Vòng thường hay làm để ăn chơi mỗi khi mùa thu đến.

Cứ mỗi lần làm là một lần rút kinh nghiệm, sáng tạo thêm nên hạt cốm ngày càng xanh, càng mỏng, càng dẻo, càng thơm.

Quy trình làm cốm cổ truyền: lúa nếp cái gặt về, tuốt lấy hạt, sàng bỏ những cọng rơm, đãi qua nước, chọn lấy những hạt mẩy rồi đổ vào chảo rang bằng gang đúc. Để giữ được nhiệt, bếp lò rang cốm phải đắp bằng xỉ than có bề dày 15cm trên miệng, 40cm dưới chân, nhưng không đốt bằng than (nhiệt lượng quá cao) mà phải dùng củi (dễ điều chỉnh lửa).

Lúc đầu rang vừa lửa, khi hạt thóc tái trắng thì bớt lửa. Hạt thóc rang phải đảo liên tục, sao cho nóng đều. Rang 30 phút thì xem thử, mỗi lần thử bốc lấy 5 hạt đặt lên một miếng gỗ, lấy ngón tay cái miết mạnh lên từng hạt thóc, nếu thấy "2 quằn 3 róc" - tức 2 hạt chưa róc vỏ nhưng quằn lại, 3 hạt róc vỏ nhưng không quằn - là được.

Thóc rang xong, để nguội, cho vào cối giã, mỗi mẻ giã khoảng 5 kg. Giã mươi phút, thấy có trấu thì xúc ra, sảy trấu đi, lại giã, tới 7 lần, mỗi lần phải tùy theo cốm khô hay ướt mà có biện pháp xử lý. Lần giã thứ 5 phải phân cốm ra làm 3 loại: cốm rón, cốm non và cốm gốc và giã riêng từng loại trong hai lần cuối.

Cốm thành phẩm được gói thành hai lớp lá. Lớp trong là lá ráy xanh và mát giữ cho cốm khỏi khô và không phai nhạt màu xanh ngọc thạch quý giá; Lớp ngoài là lá sen có hương thơm thoang thoảng, thanh cao.

Ngày nay, cốm còn được chế biến thành bánh cốm và chè cốm...những món ăn không kém phần thi vị bởi cái dẻo thơm của cốm, bùi đậm của đậu xanh, sần sật của sợi dừa xắt mỏng. Bánh cốm đi chung với bánh su sê trở thành cặp bánh không thể thiếu trong lễ ăn hỏi từ lâu nay của người Hà Nội.

Bánh cốm Hà Nội có nhiều nơi nhưng nổi tiếng nhất là bánh cốm ở phố Hàng Than. Còn chè cốm, khi ăn thường múc ra bát sứ nhỏ màu trắng. Chè nấu loãng bằng đường trắng và bột lọc trong suốt, thấp thoáng những hạt cốm xanh, thoảng mùi nếp và tinh dầu hoa bưởi, quyến rũ đến lạ lùng.

Kết quả (Anh) 2:

Round the village nuggets profession, rooted legends: On a fall of a thousand years ago, when rice began bending the questions rained loud, high winds, dyke burst, the highest rice paddies Council also sank. Round curious villagers had cut the young ears of corn that brought dry roasted, eat slowly, the fight against hunger. No doubt the product reluctantly got together with special flavor, very attractive, that people often do round the village to eat autumn to play every time.

Every time work is a drawing of experience, innovative add up green growing cereal grains, thinner, more flexible, more fragrant.

Workflow traditional nuggets: sticky rice harvest on, threshing grain, ready to give up the straw, through water treatment, mẩy pick particles and then into cast iron roasting pan. To keep the heat, the stove must be covered with fried nuggets coal ash in the mouth thickness 15cm, 40cm feet, but not burn coal (high heat) but to use wood (easy to adjust fire).

At first roasted medium fire, when re-white grain is less fire. Roasted grain continuously to the island, so that heat evenly. Roast for 30 minutes, then see if, every time try loading the 5 county set up a piece of wood, took strong thumb strokes on each grain, if you see "2 District 3 exfoliating" - ie 2 seeds have not yet writhing back shell murmuring, 3 nuts without shell writhing murmuring - is.

Paddy roast is done, let cool, add the mortar, pounding each batch of about 5 kg. Farewell to twenty minutes, then contact the saw husk, rice husk miscarriage go, the retired, up to 7 times daily according to wet or dry cereal that remedial measures. 5th time separating pounding cereal into 3 categories: treading nuggets, small nuggets and nuggets retired principal and separate each of the two last.

Cốm finished products are wrapped in two layers of leaves. Layers of green leaves and a cool wax nuggets keep dry and fade from green jade precious; The outer layer is a fragrant lotus leaf faint, high bar.

Today, there are nuggets processed into crumb cake and tea food nuggets ... not least because the plasticity poetic nuggets aromatic, fleshy beans bold green, lumpy iron thinly sliced ​​coconut fiber. Bread crumb rubber wheel series go with bogies become indispensable in this long engagement ceremony of Hanoi.

Bread crumb Hanoi has many parts, but the most famous is the bread crumb Hang Than Street. Tea also nuggets, usually ladled out by eating small white porcelain bowl. Cook tea diluted with white sugar and flour throughout, flickers green cereal grains, sticky and smelling essential oils of grapefruit flowers, strangely seductive.