Cao lầu – đặc sản Hội AnCao lầu – đ

Cao lầu – đặc sản Hội An
Cao lầu – đặc sản Hội An là món ăn độc đáo gắn liền với phố cổ Hội An. Cao Lầu được bày trí đẹp mắt với màu vàng của sợi mì, màu hồng của tôm, thịt xá xíu, màu xanh của rau.

Cao lầu, món ăn độc đáo gắn liền với phố cổ Hội An. Mới nhìn cao lầu trông giống như mì, nhưng không phải mì . Cao lầu có sợi hình chữ nhật, to chứ không nhuyễn như bún, như phở. Nhiều người cho rằng món này của người Hoa, nhưng Hoa kiều ở đây lại không công nhận nó. Còn người Nhật thì cho rằng nó giống mỳ udon của họ nhưng khác về hương vị và cách chế biến. Cho đến nay, món cao lầu vẫn còn đang được tranh luận về xuất xứ. Nhưng dù có nguồn gốc từ đâu, người dân Hội An vẫn giữ gìn, tiếp biến có chọn lọc để cao lầu trở thành một nét rất riêng trong văn hóa ẩm thực nơi đây.

Tinh túy của món cao lầu là sợi mì, thường được chế biến rất công phu. Đầu tiên, gạo thơm đem ngâm vào nước tro, mà phải là tro nấu củi lấy ở tận Cù lao Chàm, đảo cách Hội An 16 km, khi ngâm mới tạo ra được sợi mì có độ giòn, dẻo, và khô. Sau đó lọc kỹ, xay thành bột; nước xay gạo phải là nước ở giếng Bá Lễ do người Chăm làm cách đây cả ngàn năm, mới được nước ngọt, không bị phèn và mát lạnh. Tiếp tục dùng vải bòng nhiều lần cho bột dẻo, khô, cán thành miếng vừa cô, xắt thành từng sợi, đem hấp nhiều lần rồi phơi khô để làm sợi mì. Qua nhiều lần xử lý như vậy nên dù cao lầu có để qua đêm cũng không sợ ôi thiu.

Người ta thường ăn cao lầu với giá trụng nước sôi nhưng không được quá mềm. Thêm ít rau sống, được lấy ở làng rau truyền thống Trà Quế nổi tiếng ở Hội An. Giá trụng đổ ra tô, xếp mì lên trên, thêm vài lát thịt xíu rồi đổ tép mỡ (da heo chiên giòn) và một muỗng mỡ heo rán để sẵn bên lò nước. Với thịt xíu, chỉ dùng thịt heo cỏ, thịt săn chắc, thơm, vừa mỏng da vừa nhiều nạc và nước của nó mới có vị ngọt.

Cao lầu được bày trí đẹp mắt với màu vàng của sợi mì, màu hồng của tôm, thịt xá xíu, màu xanh của rau. Khi thưởng thức cao lầu phải trộn thật đều cho thấm gia vị. Điều đặc biệt nữa của cao lầu là món ăn không có nước dùng, chỉ có hai, ba thìa nước sốt nên giữ được hương vị béo ngậy, đậm đà. Khi ăn, cao lầu có cảm giác sựt sựt của sợi mì, hương thơm của mắm, nước tương và ngầy ngậy của tép mỡ hòa cùng vị thơm ngọt của tôm, thịt xá xíu, đủ mùi vị cay, đắng, chát của rau sống. Ngày nay, khi tới với Hội An, tuyệt vời nhất là được ngồi trên lầu cao mà thưởng thức cái không gian của phố cổ như hội tụ trong bát cao lầu độc đáo.

Kết quả (Anh) 2:

High floor - Hoi An specialties
High floor - Hoi An specialty dish is nicely tied to the ancient town of Hoi An. Cao Lau was beautifully decorated with yellow noodles, pink shrimp, barbecue pork, green vegetables. High floor, unique dishes attached to the ancient town of Hoi An. High Levels glance looks like bread, but not bread. High floor with rectangular strands, loud and not chopped like noodles, like noodles. Many argue that this item of the Chinese, but Chinese here do not recognize it. As for the Japanese, it said it like their udon noodles but with different flavors and ways of processing. So far, high food upstairs is still debate about the origin. But whatever comes from, people still preserve Hoi An, continued selective high floor to be a very specific definition of food culture here. The essence of the pasta dishes high floor, often meticulously processed. First, soak them in water flavored rice ash, which must be taken in seeking ash firewood cooking Cham Island, 16 km from Hoi An island, while creating new soak noodles with crunchy, flexible, and dry. Then carefully filtered, milled into flour; milled rice is water in well water by the Cham Ba Le do a thousand years ago, the newly freshwater, not alkaline and cool. Continue using cotton cloth repeatedly plastic powder, dried and rolled her into bite-size pieces, sliced ​​into strips, steamed and dried several times to make pasta. After many such treatments, so even higher floor for the overnight nor afraid rancid. People often eat high floor for scald but not be too soft. Add a few vegetables, taken in Tra Que vegetable village famous tradition in Hoi An. Price mids bowl, put bread on top, add a few slices of pork meat and then pour cloves fat (fried pork skin) and a tablespoon of lard fried to a built-water reactors. With pork meat, pork only grass, flesh firmness, aroma, medium skin slim fit its lean and fresh water is sweet. High floor beautifully decorated with yellow noodles, pink shrimp, char siu meat, green vegetables. When high floor to enjoy real mix evenly soaked spices. What is exceptional high floor of the dish with no running water, only two or three spoons of sauce to keep the taste juicy, tasty. When eating, high floor feeling Shot Shot of pasta, the scent of fish, sauce and grease Date Date of cloves mixed with the sweet taste of shrimp, barbecue pork, enough taste bitter, tart of vegetables . Today, when coming to Hoi An, the best is to sit on a high floor which enjoy the space of the old town as high floor converge in a unique bowl.