Quy trình làm bún nhìn chung khá cầ

Quy trình làm bún nhìn chung khá cầu kỳ và mất nhiều thì giờ tuy về cơ bản trong mọi làng nghề, mọi gia đình làm bún thủ công đều có cách thức tương tự: gạo tẻ được lựa chọn kỹ càng để lấy gạo dẻo cơm, thường là gạo mùa[1]. Gạo được vo, đãi sạch và đem ngâm nước qua đêm. Sau đó đưa gạo đã ngâm vào máy xay nhuyễn cùng với nước để tạo thành bột gạo dẻo, nhão. Bột lại được ủ và chắt bỏ nước chua, rồi đưa lên bàn ép, xắt thành quả bột[2] to cỡ bắp chân người lớn. Các quả bột lại tiếp tục được nhào, trộn trong nước sạch thành dung dịch lỏng rồi đưa qua màn lọc sạch sạn, bụi tấm để tạo thành tinh bột gạo.

Tinh bột gạo được cho vào khuôn bún. Khuôn bún thường làm bằng chất liệu dạng ống dài, phía đầu khuôn có một miếng kim loại đục các lỗ tròn. Công đoạn vắt bún thường được thực hiện bằng tay hoặc dùng cánh tay đòn để nén bột trong khuôn qua các lỗ. Bột chảy đều qua các lỗ khi khuôn bị vặn, nén, tạo thành sợi bún, rơi xuống nồi nước sôi đặt sẵn dưới khuôn. Sợi bún được luộc trong nồi nước sôi khoảng vài ba phút sẽ chín, và được vớt sang tráng nhanh trong nồi nước sạch, nguội để sợi bún không bị bết dính vào nhau.

Cuối cùng là công đoạn vớt bún trong nồi nước tráng và dùng tay vắt thành con bún, lá bún, hoặc bún rối. Bún thành phẩm được đặt trên các thúng tre có lót sẵn lá chuối, hong khô và ủ trước khi đem ra chợ bán.

Hiện nay bún đã được sản xuất bằng máy, làm tăng sản lượng bún, rút ngắn thời gian.

Kết quả (Anh) 2:

The process of making noodles generally picky and take longer but basically in every village, every family handmade noodles are similar manner: rice is carefully selected in order to obtain plastic rice rice, usually rice season [1]. Rice is washed, cleaned and treated water soak overnight. Then put the soaked rice puree in a blender with water to form a plastic rice flour, dough. Flour was tempering and grandchildren leave sour water, then put on the table presses, cut into fruit powder [2] to size adult calf. The results would continue kneading dough, mixing in clean water and liquids taken through clean filter screen star, dust sheets to form rice starch. Starch is added to the mold rice vermicelli. Mold often made ​​of vermicelli long tube shape, the head mold with a metal plate perforated round holes. Stage squeezed noodles usually done by hand or arm to compress the powder in the mold through the holes. Powder flowing through the holes when the mold was twisting, compressing, forming noodles, boiling pot of water falling below the preset mold. Noodles are blanched in boiling water for a few minutes to three nine, and was picked to quick rinse in clean water pot, cold noodles from being flat to stick together. Finally picked stages coated bun in water pot and use hand squeezed into a bun, leaf noodles, or noodles tangled. Noodles are placed on bamboo basket lined with banana leaves available, dried and brewed before going to market. Currently noodles were produced by machine, noodle production increases, shortening the time.