ác nguyên tắc và khái niệm quan trọ

ác nguyên tắc và khái niệm quan trọng
1. Mục tiêu chuẩn bị thực đơn:
Thoả mãn mong đợi của khách: thực đơn phải đáp ứng khẩu vị và sở thích của khách, chứ không phải của bếp trưởng hay của bất kỳ nhân viên nào.

Thực đơn phải đạt mục đích tiếp thị và chất lượng: Thực đơn là công cụ tiếp thị quan trọng. Nó có thể giúp khách quay trở lại với dịch vụ của bạn. Đảm bảo chất lượng không chỉ là dù trong tình huống nào món ăn vẫn có thể được chuẩn bị tốt mà nó còn có nghĩa là sự bổ dưỡng và có sự cân bằng giữa các hương vị, thành phần thức ăn, màu sắc và hình dáng bên ngoài của món ăn. Ví dụ, một bữa ăn không cân bằng là một bữa ăn chỉ có một màu với một ít khác biệt trong thành phần thức ăn.

Chi phí hiệu quả: hai loại hoạt động kinh doanh ẩm thực mang tính chất thương mại và tiếp thị đều thiết lập thực đơn có giới hạn về mặt chi phí. Vì thực đơn có thể cho ta biết chi phí của thực phẩm, cho nên cần ghi nhớ khi chuẩn bị thực đơn phải chú ý đến mục tiêu lợi chuận.

Sự chính xác: Những thực phẩm không được dán sai nhãn hiệu, hoặc trình bày sai, hoặc mô tả sai trên thực đơn. Ví dụ: một thực đơn mô tả món ăn làm cho người ta hiểu lầm khi ghi trên thực đơn món tôm tươi vùng Vịnh thật chất là tôm đông lạnh vùng biển Thái Bình Dương. Thực đơn là công cụ quãng cáo có sức mạnh, cho nên khách có thể có cảm giác bị lừa dối và sẽ chẳng bao giờ quay lại nếu như món ăn ghi trên thực đơn bị thực hiện sai.

2. Các quy trình chuẩn bị thực đơn và các loại thực đơn căn bản:

Một vài món ăn trong thực đơn có thể được loại bỏ vì những lý do:
a. rất khó thực hiện và khó duy trì đúng chất lượng,
b. Nguyên liệu có chi phí cao,
c. Nguyên liệu không có sẵn,
d. Không đủ nhân sự thực hiện và không có nhân sự có kỹ năng thích hợp,
e. Hình ảnh món ăn mâu thuẩn với hình ảnh kinh doanh,
f. Trang thiết bị không phù hợp/ hoặc không gian không phù hợp cho công tác chuẩn bị.

Chuẩn bị thực đơn cho nhà hàng Âu: Nhà hàng Âu nói chung thường cung cấp cho khách những món ăn tiện lợi, phục vụ nhanh, giá cả tương đối rẻ. Thực đơn thường bao gồm phong cách California (nhấn mạnh những món đặc trưng được phục vụ cho buổi sáng, buổi trưa và buổi tối cho thực đơn dùng phục vụ nguyên ngày) và thực đơn cụ thể (những thực đơn khác nhau cho buổi sáng, buổi trưa và buổi tối).

Thực đơn cho buffet: Những nhân tố cần được xem xét khi lên thực đơn bao gồm:
a. Tổng chi phí khẩu phần,
b. Số lượng thức ăn khả thi/ thoải mái,
c. Số lần thêm thức ăn,
d. Sự duy trì chất lượng món ăn,
e. Vấn đề chia khẩu phần,
f. Dụng cụ phục vụ thích hợp,
g. Dụng cụ để ngăn thức ăn bị nhiễm bẩn,
h. Thêm nhân viên phục vụ,
i. Sử dụng thức ăn còn thừa.

Thực đơn cho buổi tiệc lớn: Điều cần cân nhắc trước tiên khi lập kế hoạch cho thực đơn tiệc là loại hình dịch vụ được sử dụng – dạng ngồi bàn, tiệc đứng hay kết hợp cả hai. Thỉnh thoảng khách sẽ chọn từ thực đơn tiệc có sẵn, hoặc có khi họ sẽ tự thiết kế thực đơn cho họ. Nếu họ tự thiết kế thực đơn, chúng ta nên thông báo cho họ biết về giá cả, về việc lựa chọn của họ sẽ ảnh hưởng thế nào đến tốc độ phục vụ.

3. Những điều bắt buộc và cần quan tâm khi chuẩn bị thực đơn:

Trong kinh doanh ẩm thực do thực đơn bị nhiều nguồn khác nhau tác động, cho nên những nguồn tác động này cần được xem như tác dộng bắt buộc. Khi lên thực đơn những điều sau đây cần phải được xem xét cẩn thận: cách bố trí các tiện nghi, thiết kế, thiết bị, nhân lực, nguyên liệu chế biến, kế hoạch tiếp thị, mức độ chất lượng và chi phí.

Sức khỏe và an toàn thực phẩm là mối quan tâm mới khi lên thực đơn: Dinh dưỡng và sức khoẻ không còn là mối quan tâm cá nhân đơn thuần của thực khách. Nhà hàng và khách sạn phải chú trọng ý thức giữ gìn sức khoẻ của công chúng bằng cách cung cấp thực phẩm ít mỡ, ít natri, ít calo trong thực đơn.

4. Thực đơn xác định nhu cầu phục vụ bữa ăn:

Một thực đơn sẽ xác định nhu cầu về nhân viên phục vụ, thiết bị, không gian ăn uống, chi tiết mua hàng, phương cách nấu ăn, và kiểm soát chi phí. Do đó hầu hết quy trình hoạt động của một khách sạn phụ thuộc vào thực đơn cuối cùng được thông qua.

Vì là một công cụ tiếp thị quan trọng như thế, nên thực đơn cần được thiết kế một cách sáng tạo; phong cách, màu sắc và chất liệu để in cần tạo ấn tượng tốt cho thực khách.

5. Thời gian đặt món ăn:

Quy trình trong phòng ăn luôn thay đổi khiến người phục vụ bị yêu cầu phải thay đổi phiếu gọi thức ăn. Cho dù là quy trình nào đi nữa thì giữa người chế biến món ăn và người phục vụ phải có sự thoả thuận trước là khi nào những phiếu gọi thức ăn nên được trả về và ai là người chịu trách nhiệm cho thời gian chuẩn bị chúng.

Ở vài đơn vị kinh doanh ẩm thực người ta chia khu vực gọi thức ăn thành từng khu riêng – khu vực gọi thức ăn chính ở một nơi, trong khi khu vực gọi tráng miệng hay món lạnh ở một nơi khác. Trong một số khách sạn khác, mọi phiếu gọi thức ăn đều thông qua một nhân viên người có vai trò sắp xếp và nhận phiếu gọi thức ăn, người này làm việc như cầu nối giữa nhân viên phục vụ và nhân viên chế biến món ăn. Việc giao tiếp giữa hai nhó

Kết quả (Anh) 1:

evil principles and key concepts1. The objective of preparing a menu:Satisfy the expectations of the guests: the menu to meet the tastes and preferences of the user, not the chef's or of any employee.The menu must achieve the purpose of marketing and quality: the menu is an important marketing tool. It may help to go back to your service. Quality assurance is not just whether in the circumstances the dish can still be well prepared but it also means the nutritious and have a balance between the food ingredients, taste, colour and appearance of the dish. For example, an unbalanced meal is a meal only one color with a little difference in the composition of food.Cost effective: two types of culinary operations of commercial nature and marketing are set menus are limited in terms of costs. Because the menu can tell us the cost of food, so to keep in mind when preparing menus objectives to benefit chuận.Accuracy: The food is not tagged the wrong brand, or misrepresentation, or the wrong description on the menu. For example, a descriptive menu of dishes make people misunderstood when recording on fresh shrimp dishes, menu of real substance is Gulf Shrimp, frozen seas of the Pacific Ocean is within walking distance of Tools menu. with power, so the guests can feel deceived and will never come back if the food items on the menu were done wrong.2. The process of preparing the menu and the menu type basis:A couple of dishes on the menu can be removed for these reasons: a. it is difficult to make and difficult to maintain properly quality, b. high-cost raw materials, c. raw materials are not available, d. not enough personnel to perform and no personnel have the appropriate skills, e. conflict with dish images to photo business, f. equipment not suitable/unsuitable for space or preparation work.Prepare the menu for the restaurant: restaurant generally offers the convenience food, served fast, relatively cheap prices. The menu often includes the California style (emphasizing the characteristic dishes are served for the morning, lunchtime and evening menus used on resources served) and specific menu (the menu is different for morning, afternoon and evening).Menu for the buffet: The factors that should be considered when the menu includes: a. the total cost of rations, b. number of viable food, comfort, c. number of times more food, d. The maintenance quality of dishes, e. the issue divide servings, f. appropriate service tools, g. instrument to prevent food contamination, h. More staff, i. use of food left.Menu for large parties: things to consider first when planning your party menu is the type of service being used – the form of sitting table, buffet or a combination of both. Sometimes guests will select from a banquet menu is available, or when they will design a menu for them. If they designed the menu, we should let them know about the price, about the choice they are going to influence the speed of service.3. The required and necessary care when preparing a menu:In the food business because the menu was different sources of impact, so the source of this impact should be viewed as collaboration partners. When up the menu the following need to be considered carefully: the layout of facilities, design, equipment, manpower, raw materials processing, marketing plan, the level of quality and cost.Health and food safety is a concern when the new menu up: nutrition and health is no longer merely personal concerns of customers. Restaurants and hotels must focus on the sense of preserving the health of the public by providing food low in fat, low in sodium, fewer calories on the menu.4. The menu determine the needs served meals:A menu will determine the needs of staff, equipment, food and beverage space, purchase details, methods of cooking, and control costs. So most of the active process of a hotel depends on the last menu.Because is an important marketing tool, so the menu should be designed in a creative way; the style, color and material to print needs to make a good impression for the customers.5. time set of dishes:The process of changing which made dining room waiter was required to change the vote ordering food. Whether you process between the Cook and waiter must have the prior agreement is when the votes call for food should be returned and who is responsible for time to prepare them.In several culinary business unit split the area into a private area food call-the call of the main food area in one place, while the area called cold dish or dessert in a different place. In a number of other hotels, all votes are ordering food through a staff member who has the role of receiving and sorting the votes call for food, people work as liaison between staff and personnel processing dishes. The communication between the two and to sing

Kết quả (Anh) 2:

evil principles and key concept
1. Objective preparing menus:
Satisfying customer expectations: the menu to satisfy the taste and preferences of visitors, not the chef or of any employee. The menu must achieve marketing purposes and quality: the menu is an important marketing tool. It can help you return to your service. Quality assurance is not just whether the situation can still dish was well prepared but it also means that the nutritional content and balance of flavors, food ingredients, colors and shapes outside of the dish. For example, an unbalanced diet is a diet only one color with a few differences in the composition of the food. Cost effective: two types of food businesses commercial nature and marketing are set menus are limited in terms of cost. Since menus can tell us the cost of the food, so keep in mind when preparing the menu to pay attention to objective standard error. The accuracy: The food is not wrong brand paste, or presentation wrong, or wrong description on the menu. For example, a menu describing dishes make people misunderstand the menu is written on fresh shrimp truth Gulf of frozen shrimp Pacific waters. The menu is a promotional tool has the power, so guests can feel deceived and will never come back if the recording dish on the menu was done wrong. 2. The process of preparing the menu and the menu basic types: Some dishes on the menu can be removed for the reasons: a. very difficult to implement and hard to maintain the right quality, b. Higher raw material costs, c. Raw materials are not available, d. Not enough personnel to implement and does not have personnel with the appropriate skills, e. Photos dish conflict with the business image, f. Equipment not suitable / or space is not suitable for preparation. Preparation for European restaurants menus: Restaurants Europe generally offers convenience food, fast service, price relatively cheap. The menu usually includes stylish California (emphasis characteristic dishes are served for morning, afternoon and evening for the user menu served all day) and a specific menu (different menus for the morning , noon and evening). the menu for the buffet: These factors should be considered when the menu includes: a. The total cost of rations, b. Number of possible food / comfort, c. Number of times more food, d. Maintain the quality of the dishes, e. The issue divided rations, f. Appropriate serving utensils, g. Tools to prevent food contamination, h. Add staff, i. Using leftover food. The menu for the big party: The first consideration when planning a party menu that type of service is used - the form's table, buffet or a combination of both. Some visitors will choose from the menu dinner is available, or when they will design the menu for them. If they are self-designed menu, we should inform them about the price, about their choices will affect how the speed of service. 3. Things mandatory and to consider when preparing the menu: In business culinary menu by various sources to be affected, so the impact of this source should be considered as the impact required. When on the menu the following needs to be considered carefully: facilities layout, design, equipment, manpower, materials processing, marketing plans, the level of quality and cost. health and food safety as new concerns as to the menu: Nutrition and health is no longer the concern of mere individual diners. Restaurants and hotels have focused awareness to preserve the health of the public by offering food low in fat, low in sodium, low in calories on the menu. 4. The menu identified the need to serve the meal: A menu will determine the need for service personnel, equipment and dining space, purchase details, cooking methods, and control costs. Hence most active processes of a hotel depends on the final menu is adopted. As an important marketing tool that, should the menu should be designed in a creative way; styles, colors and materials for printing should make a good impression for the customers. 5. Dish set time: The process of changing the dining room waiter made ​​was required to change the feed call votes. Whether the process whatsoever between the cooking and the provider must be agreed upon before the call when the feed stock should be returned and who is responsible for their preparation time . in some business units culinary area is divided into zones called own food - the main food area called in one place, while the area referred to desserts or cold dishes elsewhere. In some other hotels, all votes are called feed through an employee whose role call vote sorted and get food, people work as a bridge between service personnel and staff cooking . The communication between the two twist