Mâm cỗ truyền thống của người ViệtT

Mâm cỗ truyền thống của người Việt

TTO - Tết thường bắt đầu từ 30 tháng Chạp (ít nhất đến mùng 4, mùng 5) ở một số nơi, người ta ăn Tết vui chơi, hội hè đình đám…kéo dài đến hết tháng Giêng. Thế nhưng, việc chuẩn bị có khi bắt đầu từ những ngày đầu tháng Chạp và phải hoàn tất trước buổi trưa ngày 30. Đây cũng là cách con cháu thể hiện sự tưởng nhớ, lòng biết ơn đối với ông bà, tổ tiên của mình.

Tùy vào điều kiện mỗi gia đình mà sắp xếp chuẩn bị mâm cỗ lớn cúng đón rước ông bà vào buổi trưa hoặc buổi chiều 30, và mâm cỗ vào ngày mồng 3 hoặc mồng 4 Tết để tiễn ông bà đi gọi là cúng đưa.

Do điều kiện địa lý, thói quen trong ăn uống, phong tục của từng miền. Nên mỗi miền có mâm cỗ Tết khác nhau.Ở miền Bắc gọi là mâm cỗ, miền Trung gọi là mâm cộ, miền Nam gọi là mâm cơm cúng ông bà.

Mâm cỗ Tết miền Bắc theo đúng bài bản, thường thì 4 bát, 4 dĩa. Cỗ lớn thì 6 bát, 6 dĩa hoặc 8 bát, 8 dĩa… có khi mâm cỗ lớn phải xếp cao đến 2, 3 tầng.

Trước khi dâng cúng tổ tiên thì dùng giấy trang kim đậy các bát, dĩa thức ăn lại cho vệ sinh, tinh khiết và đẹp mắt.

Bốn bát, bốn dĩa gồm: bát giò heo hầm măng lưỡi lợn, bát bóng thả, bát miến, bát mọc. Bốn dĩa gồm: dĩa thịt gà, dĩa thịt heo, dĩa giò lụa, dĩa chả quế.

Rồi có thể thêm những dĩa như: dĩa thịt đông, dĩa giò thủ, dĩa xào hạnh nhân, dĩa lạp xưởng khô, dĩa trứng muối, dĩa cá kho riềng, dĩa nộm sứa hoặc nộm rau quả…

Bánh Tết ở miền Bắc phổ biến nhất là bánh chưng ăn kèm dưa hành.

Món tráng miệng đặc trưng thì có mứt sen, mứt quất, mứt gừng, hồng khô, ô mai mơ gừng… Đặc biệt món chè kho có tính giải độc và giả rượu.

Mâm cơm cúng ông bà ngày 30 Tết ở miền Nam, luôn luôn có thịt heo kho nước dừa với trứng hoặc cá lóc kèm dưa giá, canh khổ qua nhồi thịt (khổ qua là mướp đắng, nhưng người Nam bộ muốn chơi chữ đồng âm theo nghĩa Tiếng Việt).

Theo dân gian thì khổ qua là món ăn mong muốn sự khổ cực trong năm cũ qua đi, để tiếp đón điều tốt đẹp trong năm mới.

Các món nguội như gỏi ngó sen, tai heo ngâm dấm, tôm khô - củ kiệu, giò heo nhồi, lạp xưởng tươi, phá lấu, nem, chả.

Miền Nam phổ biến nhất là bánh tét ăn kèm cà rốt, củ cải ngâm nước mắm.

Món tráng miệng: có các loại mứt trái cây như: mứt dừa, mứt me, mứt khoai, mứt ổi, mứt mảng cầu, mứt củ năng, bánh ít ngọt, kẹo thèo lèo và kẹo chuối…

Ngoài ra còn có món tráng miệng rất đặc sắc là cơm rượu.

Mâm cộ Tết miền Trung thì có các món nước như: gà tiềm hạt sen, canh hoa Kim Châm với tôm thịt, giò heo hầm.

Các món mặn như: tôm rim, thịt kho tàu, cuốn ram, thịt hon, gà rán, thịt phay, nem, chả, tré, thịt ngâm nước mắm… Rồi có thêm các món đồ mộc như: măng khô xào thịt, mít trộn, giá xào nham…

Món tráng miệng rất phong phú, có mứt cam quật, mứt sen, mứt gừng như miền Bắc, có mứt me, mứt dừa… như miền Nam. Ngoài ra có thêm mứt củ bình tinh, mứt củ khoai mài, mứt củ sen, mứt chanh, mứt khế. Bánh thì có bánh sen tán,bánh măng, bánh mận, bánh bó mứt, bánh thuẩn, bánh phục linh, bánh nổ, bánh tổ…

Ở miền Trung có cả bánh chưng và bánh tét ăn kèm dưa món.

Mâm cỗ miền Trung trong dân gian thì có cả bánh chưng và bánh tét. Nhưng mâm cỗ tiến cúng ở miếu điện trong cung đình thì chỉ dâng cúng bánh chưng chứ bánh tét thì không dùng làm vật phẩm để dâng cúng tổ tiên.

Khác với mâm sinh soạn để cúng tế trời đất, thần thánh, vua chúa... Như vào những dịp nhà vua tế Trời ở đàn Nam Giao hoặc tế các vị Tiên đế ở Thế miếu… Vật phẩm là bộ tam sinh (trâu, heo, dê) để nguyên con chưa qua chế biến,lễ vật này còn gọi là cỗ thái lao. Hoặc ngoài dân gian khi cúng Đất thì bộ tam sinh là miếng thịt heo, con cua, cái trứng chỉ luộc chín chứ không chế biến.

Còn mâm cơm để cúng ông bà trong 3 ngày Tết là mâm cỗ có nhiều món ăn được chế biến, gồm đủ các thành phần: Thượng cầm (các loại gia cầm biết bay) như chim, gà, vịt… Hạ thú (các gia súc trên mặt đất) như: heo, bò, gà... Rồi các loài thủy tộc dưới nước như: tôm, cua, cá… trong dân gian mâm cơm như vậy được gọi là hào soạn.

Trong cung đình mâm cỗ để tiến cúng ở miếu điện gọi là ngọc soạn, gồm các món ăn được chế biến từ các thành phần sơn hào hải vị quý hiếm trong cả nước, được chế biến công phu và trình bày kiểu cách tỉ mỉ.

Các món ăn như là: chim sâm cầm nhồi yến, hải sâm nấu độn, vi cá nấu rối, món nấu bong bóng cá đường, món nấu cửu khổng, gân nai, nem công, chả phượng…

Món tráng miệng có các loại mứt như mứt nhân sâm, mứt bát bửu làm từ các loại mứt quý và thịt heo quay. Mứt cam sành còn nguyên trái, mứt các loại củ quả như bí đao, đu đủ, gừng… gọt tỉa thành hình bát bửu hoặc các con vật trong tứ linh như long, lân, qui, phụng… rim khô.

Bánh ngọt thường là loại bánh khô, làm từ bột ngũ cốc đóng trong khuôn chữ nhật có in hình hoa mai, hoa đào, hoặc chữ phước, lộc, thọ… gói trong giấy ngũ sắc-như mang lời chúc tốt lành đầu năm.

Ngoài ra có loại bánh bắt hình các nhánh lộc, hoa mai, hoa đào, các loại trái cây như trái phật thủ, trái lựu,trái đào, nhân sâm… đem sấy khô được xếp thành hình tháp trên quả bồng sơn son thếp vàng, hoặc bằng sứ men lam để dâng cúng tổ tiên.

Bên cạnh những mâm hào soạn ở ngoài dân gian và ngọc soạn trong chốn cung đình, thì ở miền Trung vào những ngày đầu năm những gia đình theo Phật giáo có mâm cơm chay ngày mồng một gọi là mâm trai soạn để cúng tổ tiên.

Qua mâm cỗ ngày Tết của dân tộc, chúng ta thấy rằng món ăn Việt Nam rất đa dạng và phong phú. Từ các món dân giả như măng hầm, mít trộn… cho đến các món ăn cao cấp được chế biến bằng nguyên liệu trong nước. Có đủ sơn hào hải vị mà thế giới công nhận quý hiếm, bổ dưỡng như yến sào, bào ngư, vi cá… Đó là những món ăn Việt Nam có từ lâu đời, nhưng rất tiếc suốt một thời gian dài chúng ta xem đó như là một món ăn đặc biệt của người Trung Hoa.

Trong mâm cổ 3 miền truyền thống trước đây, thường không có món thịt bò. Sau này, khoảng đầu thế kỷ 20, khi ảnh hưởng phương Tây tràn vào, thì các món ăn được chế biến từ thịt bò mới được phổ biến. Và trong mâm cỗ Tết ngày nay, bên cạnh những món ăn truyền thống thì có thêm những món ăn mới bổ sung, tiếp thu cách thức chế biến của nhiều nước trên thế giới như món thịt nấu rượu chát, ca ri, ra gu…

Nhìn chung mâm cổ ngày Tết của 3 miền có một vài điểm khác biệt tùy theo địa phương. Nhưng đặc điểm căn bản mà miền nào cũng phải có trong mâm cổ là cơm và xôi, đặc biệt là bánh chưng, bánh tét ăn kèm với các loại dưa muối đặc trưng của từng miền – là loại bánh Tết của người Việt Nam, mặc dù hình thức và ý nghĩa khác nhau, như bánh chưng tượng trưng cho Đất là âm, bánh tét khi cắt lát ra từng khoanh tròn tượng trưng cho Trời là dương nhưng nguyên vật liệu gần như không có gì khác biệt. Đó là đặc điểm chung nhất phản ánh bản sắc văn hóa, lịch sử, địa lý… của một đất nước có nền văn minh lúa nước như chúng ta.

Kết quả (Anh) 1:

Tap to Vietnamese traditional deckTTO-lunar new year usually starts from 30 December (at least up to 4, 5) in some places, people eat a festive, fun new year. .. extends to the end of January. However, the preparation has when starting from the first days of December and must be completed before noon on September 30. This is also the way the children remember, with gratitude for his ancestors, grandparents.Depending on the conditions of every family that arrange large cosy deck pallet preparation greet you at noon or afternoon, 30, and alloy wheels on the machine day 3 or 4 others see Tet he called her worship included.Due to the geographical conditions in eating habits, the customs of each domain. Each domain should have a tray of different new year engine. In the North known as alloy wheels, deck Central called alloy wheels plus southern called cosy moment.New year in true North deck pallet, often 4 bowls, 4 saucers. Large deck then the 6 forks 6 or 8 bowls, bowls, 8 forks ... There is a large deck to high stacking trays when up to 2, 3 floors.Before the ancestral worship, the use of paper rising «kim cover the bowl, the toilet back grill, pure and beautiful.Four bowls, four forks include: bowl of pork sausage, pork tongue cement bowls, bowls, bowls of Burmese drop shadow grows. Four forks: forks chicken, platters of pork, pork dish, the dish of cinnamon rolls.And then can add the record companies such as: meat forks, forks, forks sausages sauteed almonds, dried sausage platters, platters of eggs, poached fish dish of salt, galangal, jellyfish or mannequin vegetables mannequin forks ...Bánh Tet in Northern Pattinson is most popular served with pickle.Typical desserts are jam, jam, Blueberry ginger jam shower, dried ume box, pink ginger ... tea poached dishes have special detoxification and alcohol.Intimate moment on her 30 year in the South, always have pork kho coconut water with eggs or fish with melon, melon soup stuffed meat (suffering through is bitter, but the South wants to play the word synonym mean Vietnamese).According to folklore, the desired dish is melon agony in the old year passes, to welcome good things in the new year.Cold dishes such as pickled pig ears, look with vegetable vinegar, dried shrimp-stuffed pork sausage, scallion, fresh sausage, break'd, nem, spring.The most popular Southern cake served with carrot, radish dipping sauce.Desserts: fruit jam is available as: coconut jam, jam, jam, jam sweet potato tamarind, guava jam, jam Eleocharis bridge plate, cake less sweet, candy thèo candy bananas and Democrat ...There is also a very special dessert is rice wine.Alloy wheels plus central Tet then water dishes such as stewed chicken, Lotus seed soup with Duck meat, shrimp Metal flower rolls pork.Savory shrimp meat, such as train, ram, hon, fried chicken, meat cutters, nem, grilled, pickled meat sauce, drummer tré. And then there are more rustic items such as dried meat, sauteed shoots jackfruit: mix, stir-fry price nham ...Desserts are very rich, have exposed, jam marmalade, jam, ginger shower as the North, have me coconut jam, jam. .. as the South. There are more average tuber, jam jam jam grinder, paring the Lotus root, lemon jam, carambola fruit jam. The cake is a cake shower cake, plum cake, cakes, bouquets of jams, cake, cake, cake, cake ...The Centre has both Pattinson and tét cake eaten pickle dish.The central deck pallet in the folk have both Pattinson and tét cake. But progress in the temple worship the machine power chucks in court only surges Pattinson tét cake rather than a cult is not used to produce surges worship the ancestors.The other with alloy wheels b. compose to heaven and Earth, the gods, Kings ... As on the occasions the King in international forums or the First International Male in That Temple. Articles is the right triangle b. (buffaloes, pigs, goats) to whole unprocessed, this material also known as deck of Thai workers. Or outside the religious ground when folk tam is pork, crab, eggs cooked rather than just processing.Also the moment to grandparents in 3 new year's dishes are more deck pallet processing, including enough of the ingredients: the upper grip (the flying bird type) such as birds, chickens, ducks ... Lower animals (the cattle on the ground) such as pork, beef, chicken ... And the underwater marine species such as: shrimp, crab, fish ... in such a moment folk called dime.In court to cosy deck pallet in shrines called jade, including the dishes made from paint ingredients Hai Hao rare position in the country, was the processing and presentation meticulous style.The dishes as: birds nest, sea cucumbers stuffed bird ginseng cooking fish, Cook, cooking, cooking dish line fish bubbles huge, nine tendons, nem, Phoenix ball ...The dessert has the kind of jam as ginseng, jam jam bowl made from the precious jam type Buu and pork. Marmalade, jam left intact porcelain tubers such as melon, papaya, ginger ... trim trimmed into the bowl or the animals in Buu d as long, Australia, qui, Phung ... rim dry.Sweet cake is usually dry, bread made from flour, groats packed in rectangular picture pattern, peach blossoms, or the word blessed, loc, tho ... wrapped in paper-like iridescence brought the good wishes first year.There are cakes capture the loc, hoa mai peach blossoms, fruits, such as pomegranate fruit, Buddha left, peach, ginseng ... bring dried fruit was on the Tower-shaped Bong ngũ, or porcelain enamel lam to surges worship the ancestors.Besides the BlackBerry compose folk outside the moat and the jewel in the Palace of the Prince of the family, the editor of Central in the early days in the family according to Buddhism there vegetarian day a moment called alloy wheels to compose ancestors son.Over the new year of the machine pallet, we see that the Vietnam cuisine is very diverse and abundant. From the fake people dishes such as stewed bamboo shoots, fruit mix ... until the dishes are prepared with raw materials. Proud Navy son enough that the world recognized as nutritious, rare tea, abalone, fish ... that's the dishes from Vietnam, but regret it for a long time we viewed it as a special dish of Chinese.In the old traditional domain 3 trays before, usually have no beef. After this, around the beginning of the 20th century, when Western influence spill into, then the dishes are made from the new beef are popular. And in today's new year deck pallet, besides the traditional dishes can add new food supplement, to the way the processing of many countries of the world such as meat dishes cooked with wine, Curry, out gu ...New year stock of alloy wheels generally 3 region has a few differences depending on location. But the basic characteristics that domain must also have in stock and rice, is BlackBerry especially with rice cake with pickling types characteristic of each domain-is Vietnam's Lunar New year cakes, although the forms and different meanings, such as Pattinson symbolizes the Earth is Yin tét cake, when slicing out each circle represents the Sun is positive but almost no material difference. It is the most common characteristics that reflect the cultural identity, history, geography ... of a country that has rice civilization such as ours.

Kết quả (Anh) 2:

Traditional feast of Vietnamese people TTO - Festival usually starts from 30 December (at least until the 4th, 5th) in some places, people have fun and celebrate, carnival cult ... extended until the end of January . However, preparations have to start from the beginning of December and be completed before noon on 30. This is also a descendant express remembrance, gratitude for grandparents, their ancestors . Depending on the conditions of each family that travel arrangements for large trays offer grandparents welcome afternoon at noon or 30, and feast on June 3rd or 4th Year went to farewell grandparents called worship included. Due to geographical conditions, eating habits and customs of each region. Should each other New Year feast domain Northern nhau.O called trays, Central called trays, tray south called ancestors. Trays deck northern New Year according items, usually 4 bowls, 4 forks. Large deck, the 6 bowls, 6 or 8 plates bowls, plates ... 8 large trays have to be classified as high as 2, 3 floors. Before offering ancestor, use the needle cover page paper bowls, plates of food back to defend born, pure and beautiful. The four bowls, four plates including pork stew bowl large network, drop shadow bowls, vermicelli bowl, bowl sprouting. Four plates include a plate of chicken, pork dish, plate silk rolls, cinnamon rolls plate. Then maybe add discus such as gelatin plate, ham plate, fork fried almond, dry sausage dish, salted egg dish, discus fish stock galangal, jellyfish dummy or mannequin plate vegetables ... Banh Tet northern most commonly served with pickled onions proof bread. Dessert featured there sen jam, cranberry jam, candied ginger, dried persimmons, umbrella tomorrow ... Special ginger apricot porridge detoxification warehouse and taking counterfeit wine. The plate lunch ancestors 30th Festival in the south, always have pork braised coconut with egg or snakehead fish together melon price, melon soup stuffed (bitter melon is bitter melon, but who want to southern homonym pun within the meaning Vietnamese). According to folklore, the dish bitter agony desire in older year passes, to welcome the good in years new. The cold dishes like lotus salad, pickled pork ears, dried shrimps - scallion, stuffed pork, fresh sausage, breaking wipes, rolls, rolls. Southern most commonly eaten carrot cake tet, tubers dipping sauce reform. Dessert: with fruit jams as: coconut jam, jam tamarind, potato jam, guava jam, jelly custard, chestnut jam, sweet little cakes, soups and sweets banana entail ... Also There is a very special dessert is rice wine. The plate motor Central Festival, it has water dishes such as chicken potential lotus seeds, flower soup with shrimp Kim Acupuncture, pork stew. The savory dishes like poached shrimp, meat Stewed, Roll ram, hon meat, chicken, meat mill, rolls, rolls, bamboo, soak meat sauce ... And there have furniture items such as dried bamboo shoots stir-fried meat, jackfruit mixed, fried lava price ... Desserts very rich, excavation marmalade, jam lotus, ginger jam as the North, with tamarind jam, jelly coconut ... like the South. Also there are more jam to remain calm and grinding potato jam, jam lotus root, lemon marmalade, jam indenture. Bread is bread canopy lotus, bamboo cake, plum cake, cake bundles jam, bread net, for flexible cake, cake explosion, the bread ... In Central has both banh chung and banh tet served with pickled. central feast in folk have a whole banh chung and banh tet. But worshiping at shrines carried trays of royal power, only offered banh chung banh tet, but not used as an offering to the ancestors. Unlike platter prepared to sacrifice born of heaven and earth, gods, kings .. . As on the occasion of the King of the Sky at Nam Giao or in fact the sole deities and shrines ... The trio was born Items (cattle, pigs, goats) to whole unprocessed, also known as offerings TB pregnant. Or outside the cozy folk trio Land is born is a piece of pork, crab, boiled egg, not just processing. And tray for ancestors in 3 days New Year's feast with dishes prepared including enough components: Upper poultry (poultry flying) birds, chickens, ducks ... Lower animals (cattle on the ground) such as pork, beef, chicken ... And aquatic species under countries such as shrimp, crab, fish ... in folk tray so-called trench prepared. In royal feast to worship at shrines power forward known as pearl prepared, consisting of dishes made ​​from ingredients paint You will enjoy rare seafood in the country, was sophisticated processing and meticulous presentation style. The dishes such as: stuffed coot nests, sea cucumber padded cook, cook shark puppets, balloon fish cooked sugar , cooked sheep, deer tendon, rolls the ball, phoenix ... Dessert with jam jams as ginseng, eight weapons jam jams made ​​from precious and roast pork. Left intact orange marmalade, jams and fruits of all kinds such as squash, papaya, ginger ... trimmed to shape eight weapons or four supernatural animals such as dragon, unicorn, tortoise, phoenix ... dry rim. Cake is usually dry bread, made ​​from cereal packed in a rectangular mold with prints apricot, peach, or the word blessing, fortune, life ... wrapped in iridescent paper-like bearing good wishes first. Also kind Capture the branch buds cake, apricot, cherry, fruits like Buddha's hand fruit, pomegranates, peaches, dried ginseng ... offers lined up pyramid on gilded balls, or porcelain lam yeast to rise ancestors. Besides the trench prepared tray and jade folk outside of the court composer, then in the Central in the early days of the Buddhist families have the first day Vegetarian platter called son tray designed to ancestors. Over New Year feast of the nation, we see that Vietnam dishes are varied and plentiful. From local dishes such as cement fake tunnel, jackfruit mix ... until the fine cuisine made ​​with local ingredients. There're enough marine paint that boasts world-recognized rare and nutritious as bird nest, abalone, shark fin ... It is the dish Vietnam longstanding, but regret for a long time we see it as a special dish of the Chinese people. In traditional tray stock 3 regions before, often without beef. Later, around the early 20th century, when Western influence spilled into, the dishes are made ​​from fresh beef is popular. And in the New Year feast today, besides the traditional dishes, there are more new dishes added, absorbing the processing of many countries around the world such as meats cooked wine, curry, the gu ... Generally neck Tet tray of 3 regions with some differences depending on the locality. But the fundamental characteristics that domain must also have in stock the rice and sticky rice platter, especially rice cake tet melons eaten with salt characteristics of domain - the kind of Vietnam Tet cake, wear though forms and different meanings, like banh chung is negative symbolizes Earth, banh tet when sliced ​​off each circle symbolizes God is positive but not material almost no difference. It is the most common characteristics reflect cultural identity, history, geography ... of a country with a civilization like our rice.