Các hình thức phục vụ trong ngành c

Các hình thức phục vụ trong ngành công nghiệp nhà hàng
Mặc dù ngành công nghiệp ăn uống cung cấp hàng loạt kỹ thuật và cách thức phục vụ khác nhau nhưng chỉ có 4 cách chính đang được sử dụng mà thôi.

Ở Mỹ, cách phục vụ thường được sử dụng nhiều nhất là dọn sẵn thức ăn trên dĩa (American service). Một cách phục vụ khác ít thông dụng hơn ở Mỹ nhưng được sử dụng trong ngành công nghiệp dịch vụ quốc tế, đó là phục vụ thức ăn trên xe đẩy (French service) và phục vụ trên khay gỗ (Russian service). Và phục vụ theo hình thức gia đình (English service).

Ngoài ra, một số nhà hàng phục vụ kiểu nhiều món ăn dọn sẵn (buffet). Một số nhà hàng để khách gọi món ăn trong thực đơn hoặc chọn món từ buffet.

Trong cách phục vụ kiểu Mỹ, thức ăn đã được đầu bếp trình bày sẵn từng phần trên dĩa cho khách. Có lúc một nhân viên nhà hàng được gọi là “runner”, người chịu trách nhiệm nhận thức ăn từ bếp đưa lên khu vực nhà hàng để nhân viên phục vụ khách. Có nhiều cách khác nhau, nhưng mỗi cách đều theo yêu cầu gọi thức ăn của khách. Phục vụ theo kiểu Mỹ có những điểm thuận lợi. Chất lượng và cách trình bày thức ăn chỉ giao phó cho một người, đó là bếp trưởng. Cách tập trung thẩm quyền vào một người thường đem lại tính nhất quán cho cả chất lượng món ăn và cách trang trí món ăn, đồng thời món ăn cũng dễ được hoàn thành nhanh chóng.
Nhưng cách phục vụ này vẫn có một khuyết điểm là thiếu tính tài tình và khéo léo như một số cách phục vụ khác. Một nhược điểm nữa là rất khó thay đổi khẩu phần theo ý muốn của khách so với các kiểu phục vụ khác.

Nếu muốn phục vụ kiểu Mỹ được thuận tiện thì khu vực nhà hàng phải được thiết kế sao cho nhân viên dễ dàng lấy thức ăn, nếu không nhà hàng sẽ không thể tận dụng được lợi thế phục vụ nhanh cho khách.

Ở Mỹ, người ta cũng dùng cách phục vụ kiểu Pháp, đó là phục vụ khách ngay tại bàn, tất nhiên thức ăn được để trên xe đẩy. Nhưng cách phục vụ này đòi hỏi chi phí cao và tốn nhân lực. Nhà hàng nào muốn phục vụ cách này nên cân nhắc và khảo sát tính khả thi của nó xem liệu thực khách có sẵn sàng trả thêm tiền, bởi nó đòi hỏi không gian rộng để có thể di chuyển xe đẩy thức ăn dễ dàng, trang thiết bị nhiều, dàn trải, tất cả đều đẩy chi phí ban đầu lên cao. Ngoài ra đội ngũ đông nhân viên cần được đào tạo chuyên nghiệp, phải có kinh nghiệm, gồm cả người phục vụ rượu. Mỗi bàn ăn cần ít nhất hai nhân viên phục vụ, chef de rang và commis de rang.

Phục vụ kiểu Nga, hay còn gọi là phục vụ trên khay gỗ, nghĩa là thức ăn được nhân viên chế biến bày lên khay, người phục vụ bưng khay đến bàn và gắp thức ăn ra từng dĩa cho khách. Thông thường những người phục vụ sẽ đi thành hàng một, mỗi nhân viên mang riêng một loại thức ăn trên khay của họ. Nói chung phục vụ kiểu Nga nhanh và ít tốn kém hơn kiểu Pháp, nhưng cũng giống như phục vụ kiểu Pháp, nó đòi hỏi nhân viên phải có kinh nghiệm và kỹ năng cao.

Nét đặc trưng của phục vụ kiểu Anh là nhân viên đem thức ăn đã được chia sẵn trong dĩa to hoặc tô lớn và đưa cho vị khách chính và vị khách này sẽ tự chuyển thức ăn quanh bàn như dạng gia đình tự phục vụ. Nhiều người quản lý thích kiểu phục vụ này vì nhân viên không cần
phải có nhiều kỹ năng và vì nhà hàng không cần phải có diện tích lớn. Chi phí trang thiết bị và nhân công thấp sẽ giúp cho giá cả trong thực đơn rẻ hơn, và tất nhiên nhà hàng sẽ có nhiều khách hơn. Ngoài ra, việc quay vòng trong phục vụ và bàn ghế sẽ đủ nhanh để đón được nhiều khách hơn trong giờ cao điểm.

Cách phục vụ kiểu Anh lại có vấn đề ở chỗ, vì khách tự chia khẩu phần nên thức ăn khó mà đồng đều.
Nhiều nhà hàng phục vụ theo dạng thức ăn dọn sẵn (buffet). Một số nhà hàng lại chỉ phục vụ buffet trong những ngày đặc biệt như lễ Phục sinh, lễ Tạ ơn, Ngày của Mẹ. Một số khác lại phục vụ buffet mỗi ngày. Trong trường hợp nào cũng vây, dạng thức ăn dọn sẵn đòi hỏi việc trình bày và sắp xếp thật hợp lý và sao cho độc đáo. Đặc biệt là phải chuẩn bị đồ phục vụ, dụng cụ hâm nóng thức ăn, khay đựng thức ăn… thật chu đáo và không được thiếu bất cứ thứ gì, dù là nhỏ nhất. Có một việc nữa cũng không kém phần quan trọng, đó là thảm trải sàn và cách làm sạch thức ăn vươn vãi.

Một số nhà hàng phục vụ buffet theo cách “pha trộn”, tức là khách phải đến một quầy lấy thức ăn nóng rồi đến một quầy khác để lấy thức ăn nguội. Mặc dù cách bài trí này tốn nhiều thời gian nhưng nó giúp dịch vụ có trật tự hơn và tránh được tình trạng “thắt nút cổ chai” khi khách chờ lấy thức ăn.

Vì thức ăn đã được bày sẵn ở quầy nên chi phí cho nhân viên phục vụ thấp. Tuy nhiên, bù lại, chi phí cho nhân viên chế biến nhiều hơn vì cần nhiều người chuẩn bị centerpieces.

Cho dù phục vụ thức ăn kiểu nào đi nữa thì cũng phải nắm rõ kiến thức và thật chuyên nghiệp. Đây là kỹ thuật có tác động đến quyết định chọn lựa của khách. Và những kỹ thuật này có liên quan đến quy trình gợi ý bán hàng và hiện đang được thực hiện.
Ví dụ, việc quảng cáo về hoạt động của nhà hàng trên hệ thống truyền thông đại chúng, thực đơn để bàn hoặc cách trang trí giới thiệu những món ăn đặc biệt, những thực đơn đặc b

Kết quả (Anh) 1:

The forms of service in the restaurant industryAlthough the food and beverage industry provides a range of techniques and how the different service but only 4 main ways are used.In the u.s., serving the most commonly used is clean up available food on the plate (American service). A way of serving others in the u.s. but much less commonly used in international service industry, which is over serve food trolleys (French service) and served on wooden tray (Russian service). And served family style (English service).In addition, a number of restaurants serving a variety of dishes available cleanup model (buffet). Some restaurants to dish customers called in the menu or choose from the buffet dishes.In American service, the food was the chef presents the available sections on the forks. At a restaurant called the "runner", who is responsible for getting the food from the kitchen brought up the restaurant area to staff. There are many different ways, but each request ordering food. The American style has the advantage. The quality and presentation of the food is only entrusted to one person, it's the chef. Concentrating authority in a people often bring consistency to both the quality of the dish and decorate the dish, the dish is also easy to be completed quickly.But the way this service still has a defect is the lack of financial and computer smarts like some other service. A downside is that it is difficult to change the way of serving customers in comparison with the other.If you want to serve American style convenience, the restaurant area is designed for employees to easily take the food, if not the restaurant won't be able to take advantage of the quick-service advantage.In America, people also use French-style service, which is available right at the table, of course food is to on the stroller. But the way this service requires high cost and manpower consuming. The restaurant would like to serve this way should weigh and its feasibility survey to see if customers are willing to pay more money, because it requires extensive space to be able to move the stroller easy food, equipment, and more, all of which pushed up higher initial costs. In addition to the Eastern team staff training should be professional, have to have experience, including serving alcohol. Every table needs at least two staff, chef de rang and commis de rang.Russian service, or serve on a wooden tray, i.e. food processing staff pitching up the tray, tray to carry the table waiter and got the food out each dish for guests. Usually these people served will go into every one, every employee brings its own kind of food on their trays. In general the Russian served fast and less expensive than the French style, but just as the French service, it requires staff must have experience and skills.Features of English service is the staff bring food has been divided in to big bowl or plate and put the main guest, and guests will move the food around the table as the form of the family. Many managers like this service because employees do not needmust have many skills and because the restaurant does not need to have a large area. The cost of the equipment and low worker will help for the price in the menu is cheaper, and of course the restaurant will have more passengers. In addition, the turnaround in serving and will chair quickly enough to pick more passengers during peak hours.Serving type you have problem in that, because the customers self divided so evenly that hard food.Many restaurants serve as food (buffet) cleanup. Some restaurants only serve buffet during the special days such as Easter, Thanksgiving, mother's day. Others serve buffet every day. In any case, the fins also available cleanup requires the food presentation and reasonable arrangement and stars for originality. Especially must prepare map serving tools, food warmers, food trays ... really attentive and not missing anything, though a small one. Have a job anymore is equally important, is that the carpets and clean food rise.Some restaurants serve buffet way "mixed", i.e. There is a counter to get hot food and a wet bar to take the food cool. Although this layouts time-consuming but it helps more orderly service and avoiding "bottleneck" when waiting for food.Because the food was presented at the ready should cost for staff low. However, in return, the cost of processing employees need more because more people prepare centerpieces.Whether serving the food type you must also grasp the knowledge and professional. This is the technical impact of selection decisions. And these techniques are relevant to sales suggestion process and are currently being implemented.For example, the ad about the restaurant's activities on media systems, desktop menu, or how to decorate the introduction of special dishes, the Special menu b

Kết quả (Anh) 2:

Forms served in the restaurant industry
Although diet industry provides a wide range of technical and serving different way but only 4 main ways are used only. In the US, services most commonly used is the prepared food on the plate (American service). One way to serve others less common in the United States but is used in the service industry internationally, which is to serve food on the trolley (French service) and served on wooden tray (Russian service). And served in the form of family (English service). In addition, a number of restaurants serving a variety of dishes prepared style (buffet). Some hotel restaurants to order food from the menu or choose dishes from the buffet. In the American-style service, cooks food was available piecemeal presentation on the plate for the guests. Sometimes a restaurant employee called "runner", who is responsible for receiving food from the kitchen brought up the restaurant area for guest service staff. There are many different ways, but each way at the request of the guests to order food. Serves on the American model has advantages. The quality and presentation of food is only entrusted to a person, which is the chef. Competent focusing on an often bring consistency to the quality of food and food decorations, food and also easy to be completed quickly. But this service still has a downside lack of talented and skilful as some other services. Another disadvantage is very difficult to change your diet according to customer versus other service types. If you want to serve American-style convenience, the restaurant area must be designed so that employees easily pick up eat, otherwise the restaurant would not be able to take advantage fast service to their clients. in America, it is also used to serve French way, which is to serve guests at the table, of course, the food is put in the car thick. But this service requires high cost and labor cost. Restaurants who want to serve this way should consider and examine the feasibility of it whether customers are willing to pay extra money, since it requires a large space to be able to move easily feed trolleys, page many devices, spread, all pushed higher initial cost. Also team of staff needs to be trained, to have experience, including sommeliers. Every table needs at least two waiters, chef de rang and commis de rang. Serving Russian style, also known as wood serving tray, which means the food is presented to employees processing tray, waiter Lowland service tray to the table and pick up plates of food to each guest. Often the waiter will go in one line, separate each employee brings a food on their tray. Russian general served fast and less expensive than French, but like serving French, it requires employees to have experience and high skills. Features of English breakfast is served to bring staff food was available in split or large bowl and plate to give the main room and the guest will automatically move the food around the table as the family self-service format. Many managers prefer this style because serving staff are not required to have more skills and because the restaurant does not need a large area. Cost of equipment and low labor makes the menu prices cheaper, and of course the restaurant will have more passengers. In addition, the turnaround in the service, and tables and chairs will be fast enough to welcome more passengers during peak hours. The British serve has problems in that, because the visitors themselves divided up the food ration is hard to contract them. Many restaurants serve food prepared in the form of (buffet). Some restaurants serve buffet only in special days such as Easter, Thanksgiving, Mother's Day. Others serve buffet every day. In any case've got food prepared forms requires the presentation and very reasonable arrangement and so unique. Especially preparing to serve, reheat the food utensils, food tray ... very thoughtful and is not lacking anything, even the smallest. There is one more thing is equally important, and it is carpet cleaning spilled feed themselves. Some restaurants serve buffet way "mixed", ie visitors to grab a hot food counter then to a different desk to get cold food. Although this layout but it's time consuming services help more orderly and avoid "bottlenecks" as guests wait for food. For food had been laid at the counter should cost low service personnel. However, in return, the cost of processing more staff because many people need to prepare centerpieces. Whether serving any kind of food anymore, it must also understand the professional knowledge and truth. These are technical decisions affecting customer choice. And these techniques are related to the sales process and suggestions are currently being implemented. For example, advertising on the operation of a restaurant on the mass media system, a desktop menu or decor introducing special dishes, the menu features b