Mình có người bạn đang sống ở Mỹ, b

Mình có người bạn đang sống ở Mỹ, bạn bảo rằng sao mấy lần về Việt Nam, ăn mấy chỗ mà không thấy thịt bò mềm. Hay là bò Việt không mềm bằng bò Mỹ? Hay là dân Việt chỉ bán thịt trâu, không bán thịt bò. happy

Vậy nên mình viết bài này, nếu ai vẫn còn phải ăn thịt bò dai thì thử áp dụng xem sao nhé.

1. Chất lượng thịt

Chất lượng thịt rất quan trọng, vì thế bạn cần để ý kỹ khi mua và xác định trước sẽ làm món gì để chọn phần thịt phù hợp. Nếu mua được bò Úc, Mỹ hay Nhật thì hãy yên tâm là nấu kiểu gì cũng mềm (vì điều kiện chăn thả tốt, hàng chính phẩm, khai thác đúng thời điểm…). Nhưng mấy thứ này không phải lúc nào cũng có sẵn để mua, lại đắt tiền, nên mình viết bài này trên tinh thần mua bò nội nhé.

Bò nội nếu bạn mua được đúng thịt bò, lại bò tơ, chọn phần philê, thăn chuột, lõi rùa… thì cũng yên tâm là mềm. Nhiều bạn cứ bảo tại mua nhầm thịt trâu nên dai, xin thưa, mềm nó không nằm ở chỗ trâu hay bò, mà phụ thuộc vào tuổi tác, điều kiện nuôi dưỡng và sinh hoạt của con vật ấy. Con gì còn tơ hoặc đang tuổi cưa trai cưa gái và thuộc tầng lớp thượng lưu (bò tiểu thư/bò công tử) thì cũng mềm hết à. Nhưng mà ở VN, chọn bộ phận nào của con bò thì dễ, chứ biết được con bò đó có thâm niên cày bừa, bò vận động viên hay đã đẻ qua mấy lứa hay không thì coi bộ khó. Vì thế, tốt nhất là nên chọn một vài hàng thịt quen, uy tín, giả sử hôm nào thịt không được ngon thì họ cũng rỉ tai cho mình. Còn mua linh tinh thì… hên xui, chấp nhận việc thỉnh thoảng mua phải bò dai là một phần tất yếu trong đời đi chợ. big grin



2. Kỹ thuật cắt

Có miếng thịt bò rồi, phần tiếp theo là cắt/thái thịt; kể cả khi nhờ người bán thái giùm thì bạn cũng nên quan sát xem họ thái thế nào. Yêu cầu là phải thái ngang thớ, nếu thái dọc thì đừng khóc vì sao bò dai. Thái thịt mỏng thôi để nhanh chín. Những món thái dày như bít tết thì cần có dụng cụ dần thịt.

3. Kỹ thuật ướp

Đây là khâu mang tính quyết định món ăn của bạn có ngon hay không. Tùy làm món gì mà sẽ ướp như thế nào để bò vừa mềm, vừa ngon, vừa hợp khẩu vị và dĩ nhiên là đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Một số hàng ăn kém chất lượng họ dùng bột nhừ thịt, theo mình là không tốt cho sức khỏe, vì thế ra ngoài ăn cũng nên chọn hàng uy tín.

Mình sẽ nói sơ một vài kiểu ướp giúp bò mềm cho những món ăn thông dụng.

- Ướp bột năng: Bột năng giúp cho thịt bò mềm rất dễ ăn. Chỉ cần 1/2 tsp bột năng cho phần thịt 200g là yên tâm bò mềm. Vì bột năng kết hợp với nước và nhiệt độ lúc đun nấu sẽ tạo thành hỗn hợp hơi sền sệt nên nó phù hợp với món bò không khô quá, như bò lúc lắc, bò kho, bò xào… Có thể dùng chung bột năng và rượu nếu thích.

- Ướp rượu/bia: Những loại rượu dùng để nấu ăn như rượu trắng, rượu mirin, rượu vang hoặc bia đều giúp cho thịt bò mềm. Tùy món mà quyết định chọn rượu nào cho hợp khẩu vị, chẳng hạn với món bò sốt vang thì nên chọn rượu vang hoặc bia để ướp.

- Ướp với giấm: Giấm cũng giúp thịt bò mềm, có thể kết hợp giấm và rượu để ướp.

- Ướp nước cam: Với món bò bít tết, hãy thử ướp nước ép cam, thịt không những mềm mà còn rất thơm.

- Ướp nước thơm (nước dứa): Nước thơm có tác dụng cực mạnh trong việc làm mềm thịt bò, vì mạnh quá nên dễ làm thịt mủn nếu ướp quá lâu. Mình thì không thích ướp nước thơm, vì thích kiểu thịt bò phải mềm mà lại giòn cơ. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể ướp nước thơm khoảng 10 phút hoặc áp dụng với món quá dai như gân bò chẳng hạn.

- Ướp dầu ăn và nước tương: Đây là cách ướp cực nhanh gọn và đơn giản. Bất cứ khi nào nấu món bò trong bữa ăn hàng ngày, bạn cũng có thể dùng cách này. Thịt bò ướp nước tương vừa mềm vừa hợp vị (đừng ướp nước mắm nhé), thêm muỗng dầu ăn trộn đều rồi nhét tủ lạnh 30 phút sau đó đem nấu thì sẽ mềm.

- Ướp gừng: Với một số món hợp vị gừng, bạn có thể băm nhỏ gừng để ướp. Chẳng hạn với bắp bò, nếu ướp cùng gừng sả và dầu ăn thì cũng mềm và ngon.

Có thể phối hợp nhiều kiểu ướp cho một món miễn là nó hài hòa, ví dụ với đa số món ăn đơn giản thì mình thường ướp dầu ăn, bột năng và nước tương, chỉ những món đặc biệt mới cầu kỳ hơn thôi. Sau khi ướp, nếu có thể cho vào tủ lạnh một thời gian cho dẻo thịt thì nấu còn mềm hơn nữa nhé.



4. Kỹ thuật nấu

Nhìn chung với đa số các món bò, nấu nhanh với nhiệt cao sẽ giúp thịt mềm hơn là nấu kỹ. Hãy nấu vừa chín tới thôi, nếu nấu quá kỹ thì tốt hơn là đem đi làm món hầm. big grin

Với các món nước, bạn có thể nấu cùng đu đủ xanh, bò sẽ rất mềm.

Nấu với bia cũng giúp thịt bò mềm và thơm.

Tạm thời chỉ mới nhớ ra có chừng đó, nhớ thêm cái gì sẽ bổ sung sau nhé. Chúc các bạn luôn có những bữa ăn ngon miệng, 80 tuổi vẫn yên tâm nhai thịt bò. winking

Kết quả (Anh) 1:

I have friends who live in America, you that stars several times about Vietnam, eating those that can't see the beef tender. Or is Free software by no American beef cow? Or is the free people only sell Buffalo meat, not sell beef. happySo I write this post, if anybody still must eat beef dai then try applying see stars.1. meat qualityThe meat quality is very important, so you need to look carefully when buying and determining what will advance to select the proper meat. If the buy American or Australian beef was Japanese style cooking is assured everything is soft (because of good grazing conditions, primary products, tapping the right time ...). But these are not always available to buy, expensive again, so I wrote this article on the spirit of the inner cow purchase.If you purchase the right cabinet cow beef, beef tenderloin fillets, portions, select mouse, turtle core ... then also assured is soft. Many of you consider in buying Buffalo meat should dai, please ladies, it's not software is the Buffalo or cow, which depends on age, condition and feeding of the animals. What did the motor or are old saws saw boys and girls in the upper classes (beef/cow Lady Dasher) is also software out. But that in VN, select parts of the cow's easy, rather than know that cows have seniority plough, Harrow athlete or have the past couple or not litter tongue looks difficult. Therefore, it is best to choose a few butchers familiarity, credibility, assuming the meat was not tasty, the day they also leak disaster for themselves. Also buy miscellaneous ... lucky bad, accept the occasionally buy crawled dai are part inescapable in the life market. big grin2. Cutting techniqueThere are pieces of beef, and then, the next part is cut/Thai meat; even when the seller thanks to review Thai then you should also see if they Crown. The request is to be Thai, if latitudinal Thai along then don't cry why tough beef. Thin Thai only to quickly ripen. The thick Thai dishes such as steak should have the tool slowly.3. curing techniquesThis is the decisive stitching your delicious cuisine or not. What that will do custom how to beef marinated soft medium medium medium, delicious, taste and of course is to ensure food safety. Some poor quality food they use an inch of meat, according to her is not good for health, so eat out should also choose prestige goods.I will say a few steam profile marinated beef help for common dishes.-Energy Powder: powder Marinated help for soft beef are easy to eat. Just 1/2 tsp of flour for meat 200 g soft cow is reassuring. Because the matching powder with water and cook at simmer temperature will form the mixture slightly make should it suit the dishes not dry too, such as beef, beef stock, beef at shake FRY ... Can share and alcohol powder if you like.-Wine/Beer: what kind of wine used for cooking such as white wine, mirin, wine or beer to the beef tender. Customized wine selection which determines the dish for taste, for example with the wine sauce beef should choose wine or beer to marinated.-Marinated with vinegar: Vinegar also help beef tender, can combine the vinegar and wine to marinated.-Orange juice: Marinated Steak dishes, try the marinated meat, orange juice not the software but also very aromatic.-Marinated pineapple juice (pineapple): Eau de toilette intense effects in the softening of the beef, because strong too so easy to make meat mủn if marinated too long. I don't like marinated aromatic water, because like the beef is soft but crunchy. However, you can still marinated aromatic water about 10 minutes or apply with the dish too tough as beef tendon.-Marinated vegetable oil and soy sauce: this is how extremely fast and simple marinated. Whenever cooking beef dishes in daily meals, you can also use this way. Beef marinated soy soft medium medium mix (do not marinated sauce please?), add the tablespoon of cooking oil mix well and then put the fridge 30 minutes then cook it soft.-Marinated ginger: Ginger taste combined with some, you can chop the ginger to marinated. Such corn beef with ginger and Lemongrass and if cooking oil is also soft and delicious.Can coordinate various types of marinated for a long as it harmonizes, for example with the most simple dishes are usually marinated cooking oil, flour and soy sauce, only the more sophisticated new specials. After marinated, if can give in the fridge for some time for the meat to cook longer than soft plastic.4. cooking techniquesOverall with the majority of beef, cooked quickly with high heat will help the meat is more tender. Let's Cook has just nine to go, if cooked too thoroughly, then it is better to bring work stew. big grinWith the water dish, you can cook the same green papaya, beef will be very soft.Cooking with beer is also helping the beef is tender and aromatic.Temporarily only really remember, remember to add something that will complement. Wish you are always a delicious meal, 80 years still assured chewing beef. winking

Kết quả (Anh) 2:

I have a friend who lives in the US, how many times you sure about Vietnam, eat some place that does not see tender beef. Or soft cow cow Vietnam not America? Or Vietnamese people sell buffalo meat only, not sell beef. happy So I write this, if someone still has to eat beef, try applying tough it out offline. 1. Meat quality Meat quality is very important, so you need to look closely at a predetermined purchase and will do something to check out the meat suit. If you buy Australian beef, the US or Japan, please be assured that whatever type of soft cooked (for good grazing conditions, the main line, exploiting the right time ...). But these things are not always available to buy, the expensive, so I wrote this article on internal morale nhé buy cows. Cows cabinet if you buy the right beef, the bullock, select the fillet, sirloin mouse, turtle core ... it was soft and reassuring. Many of you just make a mistake in buying buffalo meat so tough, yes, it does not lie in soft buffalo or cow, which depends on the age, condition and nurture that living animals. What child is still young or old saws sawing boys and girls belonging to the upper class (lady cow / ox Dasher) are also all game software. But in VN, choose which part of the cow is easy, but knowing that senior cow plow, cow athlete or were laid across some litter or not, seemed difficult. Therefore, it is best to choose a few butchers familiar, reputable, assuming no meat is not a good day, they whisper to themselves. Miscellaneous bought it ... bad luck, accept the occasional buyer must chewy beef is an essential part of life at the market. big grin 2. Technical cut steak there and, the next section is cut / Status meat; even by the seller Status behalf, you should observe how they move. The requirement was to move across the grain, if they do not move along crying why chewy beef. Thai thin meat alone to fast nine. These dishes like steak sliced ​​thickly, there must be instruments of meat gradually. 3. Technical marinated This is crucial stages of your dish tasty or not. Depending do something that will be embalmed how to crawl just soft, delicious, appetizing and medium course is to ensure food safety. Some low-quality food such as meat flour they use, according to her is not good for health, so eating out should also choose prestige goods. I will first talk about some kind of soft beef marinated help inform food manual. - Marinate tapioca powder helps to eat beef very tender. Just 1/2 tsp flour 200g meat fraction is reassuring soft cow. Since flour combined with water and temperature at cooking will form slightly viscous mixture so it fits beef dry not too, like beef rattles, beef, beef ... Can shared and flour wine if you like. - Chilled wine / beer: What kind of wine used for cooking, such as white wine, mirin, wine or beer are helping tender beef. Depending on the chosen wine gifts for the palate, with dishes such bordelaise sauce should choose wine or beer to marinate. - Marinate with vinegar: Vinegar also helps tender beef, can combine the vinegar and wine marinate. - Chilled orange juice: With beef steak, try the chilled orange juice, meat, not the software, but also very fragrant. - Marinate pineapple juice (pineapple): Lotions have a powerful effect in softening meat cow, because strong too so easy to do if marinated too long acne meat. Its not like marinated pineapple juice, because like the type of beef to soft but crispy base. However, you can still chilled fragrant water for 10 minutes or applied with too chewy foods such as beef ribs. - Marinated vegetable oil and soy sauce: This is a very quick marinade and simple. Whenever beef cook daily meals, you can also use this option. Beef marinated in soy sauce with soft and taste (do not marinate sauce offline), add tablespoon vegetable oil mixed well and stuffed the fridge for 30 minutes and then cooked it will soften. - Ginger Marinade: With some dishes with ginger, you can chopped ginger to marinate. For example, with corn beef, marinated with ginger lemongrass and if oil is also soft and tasty. You can combine multiple types of marinated for a long as it is harmonious dishes, eg with a simple majority of the dish, I usually marinate oil eat, flour and soy sauce, only the new special dishes more elaborate only. Once chilled, if possible in the refrigerator for some time for the meat, then cook remaining plastics softer ahead. 4. Cooking Techniques In general the majority of beef, cooked quickly with high heat will cook their meat more tender. Let cook cooked to medium well, if overheat it is better taken as stews. big grin With water dishes you can cook with green papaya, beef is very tender. Cooking with beer and soft and fragrant beef help. Temporarily there just remembered about it, remember to add something to add later light. I wish you always have delicious meals, 80 remains assured beef chew. winking