Để đảm bảo an toàn và tăng thời gia

Để đảm bảo an toàn và tăng thời gian bảo quản khi sử dụng các sản phẩm đồ hộp, ngoài kiểm soát quá trình xử lí, chế biến, nhà sản xuất còn sử dụng các chất bảo quản [8]. Nhưng những tranh luận xoay quanh các hợp chất nitrite sử dụng trong chế biến và rau củ bắt đầu vào thập niên 70 đã được nhen nhóm trở lại gần đây bởi Viện Hàn lâm Khoa học Nga. Trong khi những bất đồng về mối nguy hiểm có liên quan đến nitrate, nitrite và N-nitroso từ thịt hoặc các loại rau để lâu có lẽ sẽ tiếp tục trong nhiều năm, người tiêu dùng có thể dùng các biện pháp như sau để làm giảm sự tiếp xúc với nitrosamine: Dùng vitamin C, vitamin E, ăn các loại thịt được xử lí đúng cách…Những phương pháp này được tổng hợp trong nghiên cứu “Cách tự bảo vệ khỏi Nitrit và N-nitroso từ thực phẩm” của Marian Burros, đăng vào ngày 23/12/1981 trên The NewYork Times [9].
Để đa dạng hóa sản phẩm, thỏa mãn thị hiếu khác nhau của người tiêu dùng và tăng thêm giá trị dinh dưỡng, cảm quản cho sản phẩm, các nhà sản xuất đã bổ sung thêm các nguyên liệu thực vật khác như khoai tây, cà rốt, hạt sen, rong biển, đậu ván trắng, nấm đông cô, nấm linh chi…[10-15]. Chính những yếu tố này đã mang lại tính mới lạ, độc đáo cho sản phẩm.
Trong nghiên cứu này, chúng tôi đã tiến hành nhiều phương pháp để tìm hiểu công thức phối chế; lựa chọn và xử lí nguyên liệu; khảo sát thị hiếu tiêu dùng, khảo sát thành phần và tỉ lệ phối trộn nguyên liệu, quá trình xử lí nhiệt; đánh giá chất lượng sản phẩm; phân tích số liệu thu được để phát triển nên một dòng sản phẩm đồ hộp gà hầm rau củ mới, thõa mãn thị hiếu và nhu cầu của người tiêu dùng, cung cấp nhiều chất dinh dưỡng.

Kết quả (Anh) 2:

To ensure safety and increase shelf life when using canned products, in addition to controlling the processing, processing, manufacturers also use preservatives [8]. But the debate surrounding the use of nitrites in processed and vegetables began in the '70s was reignited recently by the Russian Academy of Sciences. While the disagreement about the dangers related to nitrate, nitrite and N-nitroso meat or vegetables for a long time will probably continue for many years, consumers can use the following measures to reduced exposure to nitrosamines: Taking vitamin C, vitamin E, eating processed meats properly ... these methods are summarized in the study "how to protect yourself from nitrite and N-nitroso food from" the Marian Burros, published in the New York Times dated 23/12/1981 on [9].
in order to diversify products, satisfy different tastes of consumers and increased nutritional value, feel for the product management, manufacturers have added other plant materials such as potatoes, carrots, lotus seeds, seaweed, white beans, black mushroom, Ganoderma ... [10-15]. These factors have brought novelty and originality of the product.
In this study, we have conducted a variety of methods to learn the formula blending; selection and processing of raw materials; surveying consumer preferences, survey components and mixing ratio of raw materials, heat treatment process; product quality evaluation; analyze the data collected to develop a product line of canned vegetables stewed chicken new, satisfying the tastes and needs of consumers, provide more nutrients.