Theo anh Nghĩa, các nghiên cứu khoa

Theo anh Nghĩa, các nghiên cứu khoa học đã khẳng định thịt của những con cá “khủng” này chứa nhiều chất dinh dưỡng và thơm, ngọt tự nhiên. Do đó, nhà hàng không chế biến các món ăn có nhiều gia vị, mà chỉ có duy nhất một món là nhúng mẻ để đảm bảo giữ được độ thơm, ngọt của thịt.

Giá trị của mỗi con cá cũng được nhà hàng tận dụng tối đa. Đối với món nhúng mẻ, vị ngon ngọt tự nhiên của thịt càng trở nên đậm đà hơn khi nhúng vào nước hầm từ xương của chính con cá đó.

Anh Nghĩa cho biết, nhiều người không chỉ tới nhà hàng để ăn món cá này mà còn mua để biếu, tặng bạn bè, người thân, đồng nghiệp. Khi bán cho khách hàng mang về, cá được ép trong bọc ni-lông ép kín chân không nên đảm bảo bảo quản được lâu.

“Trong quá trình xử lý cá, các đầu bếp phải có kinh nghiệm để cắt đúng khứa, nét cắt đẹp. Đặc biệt, đầu bếp phải tính toán tận dụng tối đa thịt, xương và các thành phần khác bên trong con cá, tránh hao hụt”, anh Nghĩa nói.

Tương tự, anh Trần Hữu Linh, quản lý chi nhánh Q.3 của một chuỗi nhà hàng lớn cho biết, hầu hết cá “khủng” về TP.HCM đều đã chết, được vận chuyển bằng xe đông lạnh. Tùy giá cả thương lượng mà thương lái hay nhà hàng trả tiền xe. Khi tới nhà hàng, cá được phân thành từng miếng để ngăn đá, xương dùng để nấu nước dùng.

Tại nhà hàng này, món ăn ngon nhất làm từ thịt của cá “khủng” cũng là nhúng mẻ. Tuy nhiên, nếu thực khách có yêu cầu thêm về các món khác như nấu lẩu, kho,... thì nhà hàng vẫn phục vụ.

Kết quả (Filipino) 1:

Ayon sa Nghia, ang pang-agham na pananaliksik ay nakumpirma na ang karne ng isda "krisis" ay naglalaman ng higit nutrients at lasa, natural tamis. Samakatuwid, ang restaurant ay hindi ang pagproseso ng maanghang na pagkain, ngunit mayroon lamang isang ulam ay naka-embed batch upang matiyak panatilihin aroma, matamis karne. Ang halaga ng bawat restaurant isda ay ring makatulong max. Para sa embedded pinggan sariwang, natural matamis na lasa ng karne ay nagiging richer kapag dipped sa sabaw mula sa buto ng isda doon. Siya Na sinabi, maraming mga tao hindi lamang sa mga restaurant upang kumain ito ulam na isda din binili bilang mga regalo ng mga kaibigan, kamag-anak, mga kasamahan. Kapag nagbebenta sa mga customer nagdala tungkol sa, ang mga isda ay pinindot sa plastic wrap mahigpit kinatas vacuum ay dapat na matiyak mahabang shelf. "Sa proseso ng paghawak ng mga isda, ang chef ay dapat magkaroon ng karanasan upang maayos cut umalis, ang trim maganda. Sa partikular, ang mga chef ay dapat kalkulahin ang maximum na pakikinabangan karne, buto at iba pang mga bahagi sa loob ng isda, maiwasan ang pag-aaksaya, "siya ay nangangahulugan na sabihin. Katulad nito, Tran Huu Linh, branch manager ng ​​Distrito 3 isang malaking restaurant chain, sinabi karamihan ng mga isda "krisis" tungkol HCMC namatay, at ay transported sa mga kotse refrigerator. Depende negotiated presyo na mangangalakal at dealers upang magbayad para sa mga kotse. Tulad ng sa mga restaurant, isda ay nahahati sa piraso upang maiwasan ang bato, buto sabaw ginagamit upang magluto. Sa restaurant na ito, ang pinaka-masarap na pagkain na ginawa mula sa karne ng isda "krisis" ay din na naka-embed chips. Gayunpaman, kung customer ang humiling pa tungkol sa iba pang mga pinggan tulad ng hotpot, warehouses, ... ang restaurant pa rin ang gumaganap.