bột bánh mì đenCách sử dụng : Bột b

bột bánh mì đen

Cách sử dụng :
Bột bánh mì đen( Rye bread flour) : 2kg
Cho thêm:
Nướcc : 1,3 kg
Men khô ngọt : 20g
Muối : 20g
Phụ gia làm bánh mì : 10g
 Bước 1 : Cho men, nước, muối và phụ gia vào tô khuấy cho tan (1)
 Bước 2 : Cho bột bánh mì đen và hỗn hợp (1) vào cối trộn đều khoảng 4 phút cho bột mịn, dai.
 Bước 3 : Chia bột thành nhiều khối 95g. để bột nghỉ 5 phút, sau đó se bánh và tạo hình , xếp bánh vào mâm có sóng.
 Bước 4 : Ủ bánh ở nhiệt độ 35 độ C,độ ẩm 80% trong 1 giờ 30 phút.
 Bước 5 : Làm nóng lò nướng quay ở nhiệt độ 240 độ C. nướng bánh khoảng 15 phút cho bánh chín.
Chú ý:
 Nếu không có tủ ủ có thể ủ kín bột trong nhiệt độ môi trường khoảng 2 giờ đến 2 giờ 30 phút.

Kết quả (Pháp) 1:

farine pain noirComment utiliser : Noir de pâte à pain (pain de seigle, farine) : 2 kgPour en savoir plus : Nướcc : 1,3 kg Sweet de levure à sec : 20 g Sel : 20 g Additif pour la fabrication du pain : 10 g Étape  1 : pour la levure, l’eau, de sel et d’additifs dans le bol mélanger pour faire fondre (1)Étape  2 : noir mélange pain et la farine (1) dans le mortier, mélanger environ 4 minutes pour la poussière, dai. Étape  3 : Divisez la pâte en plusieurs blocs 95 g. pour se reposer 5 minutes, puis la poudre se gâteau et gâteau sur un plateau, formant des vagues.Étape 4 de la  : recuit à des températures de 35 degrés C gâteau, humidité 80 % en 1 heure 30 minutes. Étape  5 : faire chauffer le four température cadran 240 degrés c. cuisson environ 15 minutes pour le gâteau.Remarque :  Si aucune fermentation ne peut être enfermée dans la pâte brassée à température ambiante environ 2 heures à 2 heures et 30 minutes.