Rượu:Nấm men được bổ sung vào nho đ

Rượu:
Nấm men được bổ sung vào nho đã nghiền nát hoặc sử dụng nguồn nấm men từ môi trường xung quanh đã có trên bề mặt vỏ nho, chúng phát triển mạnh, chuyển hóa đường trong nho thành alcohol tạo hương vị nồng đặc trưng. Sản phẩm rượu lên men đã xuất hiện từ rất lâu đời.

Bia:
Malt đại mạch sau khi trải qua quá trình nấu malt để thu được dịch hèm (dịch có vị rất ngọt), nấm men lúc này được bổ sung vào để chuyển hóa đường trong dịch hèm thành alcohol. Trong một số bia, như bia của Bỉ, sử dụng vi khuẩn và nấm men từ không khí.

Giấm chua:
Sản xuất giấm chua bằng cách sử dụng một lượng chủng vi khuẩn đã nuôi cấy được gọi là giấm cái, dùng để chuyển hóa alcohol (trong rượu hay bia) thành acid acetic.

Bánh mì:
Men được đưa vào bột mì và lên men carbohydrate, trong quá trình lên men, chúng để lại khí CO2 làm cho bánh mì nở. Bột chua bánh mì cũng có chứa một lượng chủng vi khuẩn gây chua.

Dưa chua, bắp cải chua, kim-chi:
Rau quả tươi trộn đều với muối, đóng trong các thùng hay keo kín gió và ủ cho lên men. Vi khuẩn từ môi trường ngoài nhiễm vào bề mặt rau quả sẽ lên men tạo nên vị chua nồng đặc trưng. Vi khuẩn tham gia lên men là vi khuẩn lactic.

Nước mắm (Fish Sauce):
Cá được ướp muối, ủ lên men, chượp chín để tạo thành nước mắm, quá trình lên men giúp chuyển các hợp chất phức tạp như protein thành hợp chất đơn giản là acid amine, quá trình lên men còn góp phần tạo hương thơm đặc trưng cho nước mắm. Nước mắm là loại gia vị thường gặp ở Đông Nam Á.

2. Lợi ích của thực phẩm lên men:
 Tăng khả năng tiêu hóa hấp thụ: Dưới tác dụng của men vi sinh vật, gluxit dạng phức hợp được cắt nhỏ thành các đường mạch ngắn, chất đạm được cắt nhỏ thành các axit amin dễ tiêu hóa hấp thụ. Lactose là đường chỉ có trong sữa, để tiêu hóa đường sữa cần men lactaza, nhưng men này lại thường thiếu hụt ở người lớn và người ít sử dụng sữa, tạo ra tình trạng rối loạn tiêu hóa sau khi uống sữa. Khi làm sữa chua, 70% đường lactose đã bị lên men và chuyển thành axit lactic, nên ăn sữa chua dễ dung nạp hơn. Trong môi trường axit của thực phẩm lên men, các khoáng chất như canxi, kẽm, tăng khả năng hòa tan giúp dễ dàng hấp thụ hơn.
 Tăng sức đề kháng: Thực phẩm lên men còn là nguồn cung cấp vi khuẩn lactic - loại vi khuẩn có lợi trong đường ruột. Theo quy luật sinh tồn, vi khuẩn lactic bám vào niêm mạc đường tiêu hóa, cạnh tranh chỗ bám làm kìm hãm sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh như Ecoli, Salmonella (gây tiêu chảy), vi khuẩn Pylori (gây viêm loét dạ dày) và nấm Candida. Quá trình lên men còn tạo ra các chất kháng thể, chất kháng sinh ức chế vi khuẩn có hại.
 Tạo ra chất dinh dưỡng: Quá trình lên men làm tăng hàm lượng một số vitamin. Sữa lên men thường giàu vitamin nhóm B. Nhờ các men, chất đạm được cắt nhỏ thành các axit amin được hấp thu trực tiếp và dễ dàng. Các thực phẩm giàu đạm lên men là nguồn cung cấp các axit amin như nước mắm, tương, chao, phô-mai.
 Loại trừ vi khuẩn có hại và các độc tố: Quá trình lên men có thể phân hủy các độc tố có trong thực phẩm như cyanogenic glucosid có trong khoai mì, măng hay mycotoxin trong hạt ngũ cốc. Nếu sử dụng những thực phẩm này mà chưa qua chế biến hoặc chế biến không đúng cách thì cyamid sẽ giải phóng vào trong cơ thể và gây ngộ độc. Việc muối chua những loại thực phẩm này giúp loại bỏ được 90-95% cyanogenic glucoside trong vòng 3 ngày. Cụ thể: lượng cyanogen glucoside trong măng tươi ngâm chua là 2,2 mg/100g trong khi măng tươi chưa luộc là 32-38 mg/100g.
Lên men lactic làm tăng nồng độ pH đã ức chế các vi khuẩn gây thối, các vi khuẩn có hại và ký sinh trùng.
 Lưu ý:
Các loại mắm, dưa, cà muối thường chứa nhiều muối. Bệnh nhân cao huyết áp, tim mạch, bệnh thận cần ăn chế độ ít muối không nên sử dụng hoặc hạn chế loại thực phẩm này.
Muối chưa đạt độ chua có thể còn vi khuẩn gây bệnh, ký sinh trùng gây nhiễm trùng. Đối với các loại rau quả, đặc biệt những loại rau thường sử dụng

Kết quả (Anh) 1:

Alcohol:Yeasts are added to the grapes were crushed or use yeast sources from the surrounding environment had on the shell surface of grapes, they thrive, metabolic grape sugar into alcohol created distinctive taste. Fermented alcohol products have appeared so long life. Beer:Malt barley after undergoing the process of cooking malt to acquire well translation (translating taste very sweet), yeast is added to sugar metabolism in room must into alcohol. In some beers, such as beer of Belgium, using bacteria and yeasts from the air. Vinegar:Manufacture of vinegar using a strain of bacteria were cultured called vinegar bottles, used to metabolize alcohol (in wine or beer) into acetic acid. Bread:Yeast is added to flour and fermentation of carbohydrates, in the fermentation process, leaving them CO2 made for baking bread. Sour dough bread also contains a strain of bacteria that cause sourness. Pickles, sour cabbage, kim-chi:Fresh vegetables stir with salt, packed in crates or sheltered glue and incubated for fermentation. Bacteria from the external environment pollution on the surface of vegetables will ferment creates warm characteristic sour taste. The bacteria involved is fermented lactic bacteria. Nước mắm (Fish Sauce): Cá được ướp muối, ủ lên men, chượp chín để tạo thành nước mắm, quá trình lên men giúp chuyển các hợp chất phức tạp như protein thành hợp chất đơn giản là acid amine, quá trình lên men còn góp phần tạo hương thơm đặc trưng cho nước mắm. Nước mắm là loại gia vị thường gặp ở Đông Nam Á.2. Lợi ích của thực phẩm lên men: Tăng khả năng tiêu hóa hấp thụ: Dưới tác dụng của men vi sinh vật, gluxit dạng phức hợp được cắt nhỏ thành các đường mạch ngắn, chất đạm được cắt nhỏ thành các axit amin dễ tiêu hóa hấp thụ. Lactose là đường chỉ có trong sữa, để tiêu hóa đường sữa cần men lactaza, nhưng men này lại thường thiếu hụt ở người lớn và người ít sử dụng sữa, tạo ra tình trạng rối loạn tiêu hóa sau khi uống sữa. Khi làm sữa chua, 70% đường lactose đã bị lên men và chuyển thành axit lactic, nên ăn sữa chua dễ dung nạp hơn. Trong môi trường axit của thực phẩm lên men, các khoáng chất như canxi, kẽm, tăng khả năng hòa tan giúp dễ dàng hấp thụ hơn. Tăng sức đề kháng: Thực phẩm lên men còn là nguồn cung cấp vi khuẩn lactic - loại vi khuẩn có lợi trong đường ruột. Theo quy luật sinh tồn, vi khuẩn lactic bám vào niêm mạc đường tiêu hóa, cạnh tranh chỗ bám làm kìm hãm sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh như Ecoli, Salmonella (gây tiêu chảy), vi khuẩn Pylori (gây viêm loét dạ dày) và nấm Candida. Quá trình lên men còn tạo ra các chất kháng thể, chất kháng sinh ức chế vi khuẩn có hại. Tạo ra chất dinh dưỡng: Quá trình lên men làm tăng hàm lượng một số vitamin. Sữa lên men thường giàu vitamin nhóm B. Nhờ các men, chất đạm được cắt nhỏ thành các axit amin được hấp thu trực tiếp và dễ dàng. Các thực phẩm giàu đạm lên men là nguồn cung cấp các axit amin như nước mắm, tương, chao, phô-mai. Loại trừ vi khuẩn có hại và các độc tố: Quá trình lên men có thể phân hủy các độc tố có trong thực phẩm như cyanogenic glucosid có trong khoai mì, măng hay mycotoxin trong hạt ngũ cốc. Nếu sử dụng những thực phẩm này mà chưa qua chế biến hoặc chế biến không đúng cách thì cyamid sẽ giải phóng vào trong cơ thể và gây ngộ độc. Việc muối chua những loại thực phẩm này giúp loại bỏ được 90-95% cyanogenic glucoside trong vòng 3 ngày. Cụ thể: lượng cyanogen glucoside trong măng tươi ngâm chua là 2,2 mg/100g trong khi măng tươi chưa luộc là 32-38 mg/100g.Lên men lactic làm tăng nồng độ pH đã ức chế các vi khuẩn gây thối, các vi khuẩn có hại và ký sinh trùng. Lưu ý:Các loại mắm, dưa, cà muối thường chứa nhiều muối. Bệnh nhân cao huyết áp, tim mạch, bệnh thận cần ăn chế độ ít muối không nên sử dụng hoặc hạn chế loại thực phẩm này.Muối chưa đạt độ chua có thể còn vi khuẩn gây bệnh, ký sinh trùng gây nhiễm trùng. Đối với các loại rau quả, đặc biệt những loại rau thường sử dụng

Kết quả (Anh) 2:

Wine:
Yeast is added to the crushed grapes or use of yeasts from the environment has on the skins surface, they thrive, convert sugar in the grapes into alcohol concentration characteristic flavor. Is the alcohol fermentation appeared very old. Beer: Malt barley after undergoing cooking process to obtain services malt wort (translated tastes very sweet), yeast is added at this time to metabolize sugar in wort into alcohol services. In some beer, Belgian beer, using bacteria and yeast from the air. Vinegar sour: Production of vinegar by using an amount of bacteria were cultured called the vinegar, used to transform alcohol (wine or beer in) into acetic acid. Bread: Men are put into flour and fermented carbohydrate, in the fermentation process, the CO2 them to make bread bloom. Sourdough bread also contain the bacteria causing sour. Pickles, sour cabbage, kim-chi: Fresh vegetables and mix with salt, packed in airtight containers or glue and incubated for fermentation. The bacteria from the external environment on the surface of infected fermented vegetables will make sour characteristic concentration. Bacteria participate fermented lactic acid bacteria. Fish Sauce (Fish Sauce): The fish are salted, fermented, cooked to make a sauce or fish sauce fermentation process converts the complex compounds such as proteins into the simplicity is the amino acid, fermentation process also contributes to the characteristic aroma of fish sauce. Fish sauce spices are common in Southeast Asia. 2. The benefits of fermented foods:  Increased gastrointestinal absorption: Under the effect of microbial enzymes, carbohydrates, complex types are chopped into short circuit sugar, protein is cut up into easily digestible amino acids chemical absorption. Lactose is the sugar in milk only, to digest milk sugar enzyme lactase needed, but often this enzyme deficiency in adults and less use of milk, produce digestive disorders after drinking milk. When making yogurt, 70% lactose was fermented and converted into lactic acid, eat yogurt more easily tolerated. In the acidic environment of fermented foods, minerals such as calcium, zinc, increased solubility makes it easy to absorb more.  Increasing resistance: Fermented Foods also supplies lactic acid bacteria - the type beneficial bacteria in the gut. As a rule of survival, lactic acid bacteria sticking to the lining of the digestive tract, competitive grip constraining the growth of pathogenic microorganisms such as Ecoli, Salmonella (diarrhea), Pylori bacteria (causing ulcers stomach) and candidiasis. The fermentation process also creates antibodies, antibiotics inhibit harmful bacteria.  Create nutrients: Fermentation increases the levels of some vitamins. Fermented milk rich in vitamin B. Because usually enzymes, proteins are chopped into amino acids are absorbed directly and easily. These foods are rich in protein fermentation supply of amino acids such as fish sauce, soy sauce, soya, cheese.  Eliminate harmful bacteria and toxins: Fermentation can decompose toxins in foods such as cassava cyanogenic glucosid in, shoots or mycotoxins in cereals. If you use these foods that are not processed or not processed properly, cyamid be released into the body and cause poisoning. The pickled foods help eliminate cyanogenic glucoside 90-95% within 3 days. Specifically, the amount of cyanogen glucoside in fresh pickled bamboo shoots was 2.2 mg / 100g fresh while not boiled bamboo shoots is 32-38 mg / 100g. lactic fermentation increases the pH was inhibiting bacterial rot, the harmful bacteria and parasites.  Note: The type of sauce, cucumber, tomato salt usually contains more salt. Patients with high blood pressure, heart disease, kidney disease should eat less salt regime should not use or limit foods. Salt can not reach acidity also pathogenic bacteria, parasitic infections. For fruits and vegetables, especially leafy vegetables commonly used