Một công thức cơ bản chưa hẳn đã là

Một công thức cơ bản chưa hẳn đã là một công thức ngon. Đôi khi bạn cũng cần phải thay đổi nguyên liệu làm bánh để sáng tạo ra một loại bánh mới, hay đơn giản chỉ là để thay đổi khẩu vị cho phù hợp phải không nào. Tuy nhiên, đừng liều lĩnh tự ý thay đổi nhé bởi không phải nguyên liệu nào cũng có thể thêm, bớt trong công thức đâu. Nếu thay đổi sai không chỉ làm hỏng bánh mà còn có thể gây hại cho sức khỏe nữa đấy. Đầu tiên, hãy bắt đầu làm bánh với công thức mà bạn đã học được đâu đó, làm theo các bước đã được hướng dẫn và chỉ thêm ít nguyên liệu khác hoặc thay đổi nguyên liệu để món bánh trở nên ngon hơn. Hãy tham khảo những lưu ý khi thay đổi nguyên liệu trong công thức làm bánh của tôi.

Về cơ bản, bạn vẫn nên giữ nguyên những nguyên liệu chính để làm bánh, chỉ thay đổi một vài nguyên liệu tạo hương vị để bánh ăn ngon hơn như các chất chiết xuất, rượu, rau thơm, gia vị, vỏ cam, quít, socola… sau khi đã bào mỏng hay sấy khô. Những nguyên liệu này không những không làm thay đổi cấu trúc của bánh mà còn giúp cho bánh có hương vị đặc biệt thơm ngon. Lưu ý rằng mỗi bánh bạn chỉ nên thêm một nguyên liệu tạo hương vị thôi, nếu bạn không muốn chiếc bánh của mình trở thành một “nồi lẩu thập cẩm” khó nuốt.


Giảm chất đường và chất béo

Sử dụng quá nhiều chất đường và chất béo trong bánh thường không tốt cho sức khỏe. Tốt nhất chỉ nên cho khoảng từ 10 đến 15% chất đường và chất béo. Nếu bạn đã quen ăn ngọt rồi, hãy cố gắng giảm từ từ lượng đường chứa trong bánh

Thêm bột ngũ cốc

Bột ngũ cốc có từ thiên nhiên (lúa mạch, yến mạch), vì vậy rất tốt cho cơ thể. Để đảm bảo chiếc bánh vừa ngon vừa bổ dưỡng, bạn nên thay thế khoảng 10 đến 15% lượng tinh bột trong bánh bằng bột ngũ cốc. Còn nếu bạn là người thích ngũ cốc, có thể thêm nhiều hơn chút.

Thay thế bơ bằng nguyên liệu thực vật

Bơ từ động vật thường chứa nhiều chất béo, vì vậy cũng không tốt cho sức khỏe. Bạn nên thay thế bơ bằng một lượng dầu dừa hoặc bơ thực vật, vừa đảm bảo độ béo, ngon, lại đảm bảo tốt cho cơ thể.

Thay thế lượng sữa bò

Nên thay thế lượng sữa bò trong bánh bằng sữa chiết suất từ đậu nành, hạnh nhân, yến mạch hay bằng nước cam, chanh… Những nguyên liệu này chứa hàm lượng dinh dưỡng rất cao, đồng thời chúng cũng có xuất xứ từ thiên nhiên nên khá sạch.

Những nguyên liệu không được thay thế

Trong quá trình chế biến, nếu bạn cố gắng thay đổi các loại nguyên liệu không phù hợp có thể dẫn đến việc bánh bị hỏng như đổi màu, không nở tốt, hay tệ hơn là bị cháy, thậm chí còn gây hại cho sức khỏe. Điển hình như:

– Thay thế các chất ngọt lỏng (siro, mật ong) bằng đường.

– Thay thế (hoặc thêm) các thành phần có tính axit như sữa có vị chua (buttermilk) hoặc nước chanh thay cho sữa hoặc nước (và ngược lại).

– Thay thế bột mì bằng bột Gluten. Bột mỳ có hàm lượng Gluten cao thường được dùng để làm các loại bánh cần kết cấu cứng cáp, dẻo dai như bánh mỳ, hàm lượng Gluten thấp dùng làm bánh bông lan, gato, chiffon…

Và đặc biệt: không nên thay thế các chất béo bằng bơ, vì sẽ ảnh hưởng cấu trúc của bánh, làm bánh dày và nặng, nó nở ra không to.

Kết quả (Anh) 1:

A basic recipe not was a delicious recipe. Sometimes you also need to change the ingredients for the cake to create a kind of new gear, or simply to change accordingly. However, don't be desperate arbitrarily change yourself by not material would also be eased, more in the formula. If the wrong changes not only damage the gear that can be harmful to health. First, let's start with the cake recipe that you've learned somewhere, follow the steps and instructions were just some other material or material change to become more delicious cakes. Please refer to the note when changing material in my recipes.Basically, you should still keep the main raw material for making the cake, just changing a few ingredients to create delicious cake to taste like the extracts, alcohol, aromatic vegetables, spices, orange peel, tangerines, chocolate ... after the flakes or dried. These materials not only do not alter the structure of the cake but also help to make the cake taste particularly delicious. Note that each cake you should only add a flavour ingredients, if you do not want your pie become a "melting pot" is hard to swallow.Reducing sugars and fatsExcessive use of sugars and fats in the cake is usually not good for health. Good idea for about 10 to 15% sugars and fats. If you are already familiar and sweet, try to reduce the amount of sugar in the cake slowlyAdd flour, grainsCereal has from nature (barley, oats), so it's good for the body. To ensure nutritious delicious cake, you should replace about 10 to 15% of the amount of starch in bread cereal flour. Also if you love cereal, little more can be added.Replace butter with plant materialButter from animals often contain more fat, so also not good for the health. You should replace the butter with a coconut oil or margarine, fatty, delicious, ensure back ensure good for the body.Replace the intake of cow's milkShould replace the amount of cow's milk in the cake with milk extracts from soy, almonds, oats or by orange juice, lime juice ... The material contains very high nutrient concentrations, at the same time they also derived from nature should be fairly clean.The raw materials are not replacedDuring processing, if you try to change the inappropriate materials can lead to broken gear such as discolored, do not bloom well, or worse is burnt, even harmful to health. Such as:-Replace the liquid sweetener (siro, honey) by road.-Replace (or add) the acidic ingredients like sour milk (buttermilk) or lemon juice instead of milk or water (and vice versa).-Replace the flour with Gluten flour. Wheat flour high Gluten content is often used to make these cakes need sturdy, supple texture as bread, low Gluten content made the cakes, gato, chiffon ...And specifically: should not replace the fat with butter, because that will affect the structure of the cake bakery, thick and heavy, it swells to no.

Kết quả (Anh) 2:

A basic formula is not necessarily a good formula. Sometimes you also need to change the baking ingredients to create a new kind of cake, or simply to change to suit the taste is not it. However, do not arbitrarily change reckless by not nhé ingredient can also add, remove, where in the formula. If change is not only wrong but also damage the cake can be harmful to health, too. First, let's start baking with the formula that you have learned elsewhere, follow these steps were only a little extra guidance and other ingredients or change ingredients to become tastier cake. Refer to note when changing materials in my recipes. Basically, you should still remain the main ingredients to make a cake, but changing a few ingredients to flavor cakes delicious more like extracts, wine, herbs, spices, orange peel, tangerine, chocolate ... after thin cells or drying. These materials not only does not alter the structure of the cake, but also help special cake taste delicious. Note that each cake you should only add a flavoring ingredients only, if you do not want your cake to become a "potpourri" dysphagia. Reducing sugars and fats using too much sugar and fat in the cake are not good for health. Ideally should only range from 10 to 15% of sugars and fats. If you're used to eating sweets, try to decrease slowly in sugar containing cakes Add cereal flour from natural cereals (barley, oats), so very good for the body. To ensure a delicious and nutritious bread, you should replace about 10 to 15% of the starch in bread with cereals. And if you love cereal, maybe more than a little. Replace butter with vegetable materials often contain butter from animal fat, so is not good for health. You should replace butter with coconut oil amounts or margarine, ensuring fat, tasty, again ensuring good for the body. Replace cow milk cow milk should replace the bread with milk extracted from beans soy, almond, oat or with orange juice, lemon ... These materials contain very high nutritional value, and they originate from nature, pretty clean. The ingredients are not replaced in the course processing, if you try to change the inappropriate materials can result in the broken bread as discoloration, do not bloom well, or worse, burned, even harmful to health. Typically: - Replace the liquid sweetener (syrup, honey) by road. - Replace (or more) components such acidic sour milk (buttermilk) or lemon juice instead of milk or water ( and vice versa). - Replacement of wheat gluten flour. Wheat gluten is often used to make high-cakes need rigid structure, supple as bread, low levels of gluten used as cake, gato, chiffon ... And especially: do not replace the fats in butter, because it will affect the structure of the bread, baking thick and heavy, it's not big swells.