NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA LIPID TRONG QUÁ

NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA LIPID TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
1. KHÀ NĂNG CHUYỂN CỦA LIPID
- Trong điều kiện bảo quản cũng như trong cơ thể, lipid có thể bị chuyển hóa để tạo thành các sản phẩm khác nhau. Các quá trình chuyển hóa này rất phức tạp, dưới tác dụng của một loat các nhân tố và co enzim hoặc không có enzim xúc tác.
- Khi bảo quản lâu dưới tác dụng của nhiều nhân tố như ánh sáng, không khí, nhiệt độ, nước và sinh vật... lipid bị thay đổi trạng thái , màu sắc và có mùi vị khó chịu. Người ta thường gọi quá trình tổng hợp này là sự oxi hóa. Tuy vậy, nếu dựa vào cơ chế phản ứng thì có thể bị phân ra ôi hóa do thủy phân và ôi hóa do oxy hóa

Kết quả (Anh) 1:

CHANGES OF LIPIDS IN THE PRESERVATION PROCESS1. TRANSFER WOULD IRREVERSIBLY START of LIPIDS-In terms of preservation as well as in body lipid, can be transformed into different products. The conversion process is very complex, under the effect of a loat the factors and co enzyme or have no catalytic enzyme.-When long term preservation under the effect of various factors such as light, temperature, water, air and living organisms ... altered lipid status, colour and taste unpleasant. People often call this synthesis is the process of oxidation. However, if based on reaction mechanism can be split up by chemical hydrolysis and oh my Oh turned due to oxidation

Kết quả (Anh) 2:

THE CHANGE OF DURING STORAGE lipid
1. The forwarding lipid
- In storage conditions as well as in the body, lipids can be transformed to produce different products. The transformation process is very complex, under the effect of a variety of factors and co enzymes or no enzyme.
- When preserved under the influence of multiple factors such as light, air, temperature , water and creatures ... lipid status is changed, the color and smells unpleasant. People often call this synthesis process is oxidation. However, if based on the reaction mechanism can be split by hydrolysis rancidity and oxidative rancidity