BỘ CÂU HỎI ĐÁNH GIÁ KIẾN THỨC AN TO

BỘ CÂU HỎI ĐÁNH GIÁ KIẾN THỨC AN TOÀN THỰC PHẨM
(Cho chủ cơ sở, người trực tiếp chế biến và kinh doanh thực phẩm tại
các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống)
(Ban hành kèm theo Quyết định số 37 /QĐ-ATTP ngày 02 tháng 2 năm 2015 của Cục trưởng Cục An toàn thực phẩm)

Câu 1 Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống cần phải đáp ứng những nhóm điều kiện nào sau đây để đảm bảo an toàn thực phẩm?
a) Điều kiện về cơ sở 
b) Điều kiện về trang thiết bị, dụng cụ 
c) Điều kiện về con người 
d) Cả 3 điều kiện trên 
Câu 2 Cơ quan y tế nào có thẩm quyền cấp Giấy xác nhận đủ sức khoẻ?
a) Cơ sở y tế từ cấp quận, huyện và tương đương trở lên 
b) Bất kỳ cơ sở y tế nào 
Câu 3 Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm có giá trị trong thời hạn bao nhiêu năm?
a) 1 năm 
b) 2 năm 
c) 3 năm 
Câu 4 Giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm có giá trị trong thời hạn bao nhiêu năm?
a) 1 năm 
b) 3 năm 
c) 5 năm 
Câu 5 Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm sẽ bị thu hồi trong trường hợp nào sau đây?
a) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không hoạt động ngành nghề kinh doanh dịch vụ ăn uống đã đăng ký. 
b) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống vi phạm hành chính trong lĩnh vực an toàn thực phẩm 
c) Cả a) và b) 
Câu 6 Thực phẩm phải được thu hồi trong trường hợp nào?
a) Thực phẩm hết hạn sử dụng vẫn bán trên thị trường 
b) Thực phẩm bị hư hỏng trong quá trình bảo quản 
c) Cả a) và b) 
Câu 7 Các hình thức xử lý thực phẩm không bảo đảm an toàn?
a) Tiêu hủy 
b) Chuyển mục đích sử dụng
c) Cả 3 hình thức trên 

Câu 8 Chi Cục An toàn vệ sinh thực phẩm của tỉnh, thành phố trực thuộc trung ương cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho những cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nào?
a) Cơ sở chế biến suất ăn sẳn
b) Căng tin và bếp ăn từ thiện tại các bệnh viện và trung tâm y tế có giường bệnh
c) Bếp ăn tập thể trong các doanh nghiệp ,trường học
d) Bếp ăn, nhà hang ăn uống của khách sạn, khu nghỉ dưỡng: nhà hàng ăn uống: cửa hàng,quầy hàng kinh doanh thức ăn ngay,thực phẩm chin do Sở Kế Hoạch và đầu tư cấp giấy phép kinh doanh
đ) Tất cả các câu trên 

Câu 9 Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không có Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh có thuộc đối tượng phải cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm?
a) Có 
b) Không 
Câu 10 Ủy ban nhân dân (hoặc cơ quan có thẩm quyền) quận, huyện, thị xã và thành phố trực thuộc tỉnh quản lý cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nào?
a) Căng tin trong các trường:trung học cơ sở,trung học phổ thông,trung cấp chuyên nghiệp,dạy nghề,cao đẳng,đại học và các Trung Tâm Giáo Dục thường xuyên trên địa bàn thuộc phạm vi quản lý của UBND cấp huyện
b) Căng tin các cơ sở y tê,cơ sở khác có giấy phép đăng kí kinh  doanh không thuộc thẩm quyền quản ly1cua3 chi cục ATVSTP
c) Bếp ăn, nhà hàng ăn uống của khách sạn ,khu nghỉ dưởng;nhà hàng ăn uống;cửa hàng ;quầy hàng kinh doanh thức ăn ngay,thực phẩm chín và các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống khác không thuộc khoản 1 Điều 3 do UBND cấp huyện cấp Giấy phép kinh doanh
d) Các cơ sở chế biến thức ăn phục vụ đám,tiệc hiếu hỉ do UBND cấp huyện cấp Giấy phép kinh doanh
Đ) tất cả các câu hỏi trên 


Câu 11 Trạm y tế xã, phường, thị trấn quản lý cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nào?
a) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô kinh doanh trên 200 suất ăn/lần phục vụ 
b) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô kinh doanh từ 50-200 suất ăn/lần phục vụ 
c) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô kinh doanh dưới 50 suất ăn/lần phục vụ 
Câu 12 Các hành vi bị cấm trong sử dụng phụ gia thực phẩm?
a) Sử dụng phụ gia thực phẩm vượt quá giới hạn cho phép
b) Sử dụng phụ gia thực phẩm không đúng đối tượng sử dụng
c) Sử dụng phụ gia thực phẩm không rõ nguồn gốc, xuất xứ
d) Tất cả các hành vi trên 



Câu 13 Chủ cơ sở và người trực tiếp chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải đáp ứng yêu cầu nào dưới đây?
a) Được cấp Giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm 
b) Được cấp Giấy xác nhận đủ sức khỏe theo quy định 
c) Cả 2 điều kiện trên 
Câu 14 Chủ cơ sở và người trực tiếp chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải thực hiện những quy định nào dưới đây về khám sức khỏe?
a) Trước khi tuyển dụng 
b) Định kỳ ít nhất 1 lần /năm 
c) Cả 2 trường hợp trên 
Câu 15 Người chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống phải thực hiện?
a) Rửa sạch tay trước khi chế biến thực phẩm 
b) Rửa sạch tay sau khi đi vệ sinh 
c) Cả hai trường hợp trên 
Câu 16 Trong khi chế biến thực phẩm, người chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không được?
a) Khạc nhổ 
b) Ăn kẹo cao su 
c) Cả hai trường hợp trên 
Câu 17 Người đang mắc viêm đường hô hấp cấp tính, lao tiến triển có được phép tham gia chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không?
a) Có 
b) Không 
Câu18 Người trực tiếp chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đang mắc các bệnh truyền nhiễm qua đường tiêu hóa, bị tiêu chảy cấp có được tiếp tục làm việc hay không?
a) Vẫn làm việc bình thường 
b) Nghỉ việc và chữa bệnh khi nào khỏi thì tiếp tục làm việc 
Câu 19 Người trực tiếp chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đang mắc các bệnh viêm da nhiễm trùng cấp tính có được tiếp tục làm việc hay không?
a) Vẫn làm việc bình thường mà chỉ cần đi găng tay, đeo khẩu trang 
b) Nghỉ việc và chữa bệnh khi nào khỏi thì tiếp tục làm việc 
Câu 20 Trong quá trình chế biến thực phẩm, người chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có được phép đeo đồng hồ, nhẫn và các đồ trang sức khác không?
a) Có 
b) Không 
Câu 21 Người trực tiếp chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống được phép để móng tay dài, sơn móng tay?
a) Đúng 
b) Sai 

Câu 22
Khi chia, gắp thức ăn, người trực tiếp chế biến và kinh doanh dịch vụ ăn uống sử dụng?
a) Tay không bốc trực tiếp 
b) Đũa, kẹp gắp, găng tay nilong sử dụng 1 lần 
Câu 23 Khu vực chế biến thực phẩm không cần cách biệt với với nguồn ô nhiễm như cống rãnh, rác thải, công trình vệ sinh, khu vực sản xuất công nghiệp, khu vực nuôi gia súc, gia cầm?
a) Đúng 
b) Sai 
Câu 24 Bàn ăn tại cơ sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải cao hơn mặt đất ít nhất?
a) 30cm 
b) 60cm 
c) 90cm 
Câu 25 Kho bảo quản thực phẩm không cần đảm bảo các điều kiện nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng theo quy định của nhà sản xuất?
a) Đúng 
a) Sai 
Câu 26 Cơ sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải có đủ dụng cụ chứa đựng chất thải và rác thải bảo đảm vệ sinh không?
a) Có 
b) Không 
Câu 27 Có những mối nguy ô nhiễm thực phẩm nào sau đây?
a) Hóa học 
b) Sinh học
c) Vật lý
d) Cả 3 mối nguy trên 


Câu 28 Biện pháp nào sau đây dùng để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh thông thường?
a) Sử dụng nhiệt độ cao (nấu ở nhiệt độ sôi 100 độ C) 
b) Sử dụng nhiệt độ thấp (từ 0 đến 5 độ C) 
Câu 29 Thực phẩm bị ô nhiễm từ nguồn nào dưới đây?
a) Từ bàn tay người sản xuất bị ô nhiễm 
b) Từ côn trùng, động vật có tác nhân gây bệnh
c) Từ nguyên liệu bị ô nhiêm
d) Từ trang thiết bị không đảm bảo vệ sinh 


e) Cả 4 trường hợp trên 
Câu 30 Bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm không đảm bảo an toàn có làm cho thực phẩm bị ô nhiễm không?
a) Có 
b) Không 
Câu 31 Có cần sử dụng dụng cụ, đồ chứa riêng cho thực phẩm sống và thực phẩm chín không?
a) Có 
b) Không 
Câu 32 Bảo quản thực phẩm không đúng quy định có thể gây nên những tác hại gì?
a) Ô nhiễm thực phẩm 
b) Giảm chất lượng thực phẩm 
c) Cả a) và b 
Câu 33 Nhãn thực phẩm bao gói sẵn cần có các nội dung nào?
a) Tên thực phẩm 
b) Khối l¬ượng tịnh 
c) Hạn sử dụng 
d) H¬ướng dẫn bảo quản 
đ) Địa chỉ sản xuất
e) Cả 5 nội dung trên 

Câu 34 Khi bị ngộ độc thực phẩm, ông /bà báo cho ai?
a) Cơ sở y tế gần nhất 
b) Hội tiêu chuẩn và bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng 


Câu 35

Tại các bếp ăn tập thể, nơi chế biến thức ăn có phải được thiết kế theo nguyên tắc một chiều không?
a) Có 
b) Không 
Câu 36 Sử dụng phụ gia thực phẩm như thế nào là đúng?
a) Sử dụng theo hướng dẫn ghi trên nhãn 
b) Dùng các hóa chất có màu, hương vị bền, bóng 
Câu 37 Tại bếp ăn tập thể, mua nguyên liệu thực phẩm như thế nào là sai?
a) Có hợp đồng mua nguyên liệu thực phẩm 
b) Mua theo giới thiệu, không quan tâm đến nguồn gốc, xuất xứ 
Câu 38 Nguyên liệu, bao bì, thành phẩm thực phẩm có được bảo quản chung trong cùng một khu vực không?
a) Có 
b) Không 
Câu 39 Việc lưu mẫu thực phẩm tại bếp ăn tập thể ít nhất bao nhiêu giờ kể từ khi thức ăn được chế biến xong?
a) 12h 
b) 24h 
Câu 40 Tại bếp ăn tập thể có phải ghi chép, lưu thông tin về xuất xứ, tên nhà

Kết quả (Anh) 1:

THE QUESTION ASSESSED KNOWLEDGE OF FOOD SAFETY(For home base, people directly for processing and food business in the base business dining services)(Attached to decision No 37/QD-FOOD SAFETY October 2 in 2015 of the food safety Bureau Chief)Question 1 business establishments catering services have to meet the following conditions to ensure food safety? a) conditions on the basis of  b) conditions of the equipment, instruments  c) condition of man  d) all 3 conditions on Question 2 the health agency would have the authority to confirm the health enough? a) medical facility from district and equivalent over  b) any medical facility would Sentence 3 of the certificate of the eligible basis of food safety value within how many years? a) 1 year  b)  2 years c)  3 yearsQuestion 4 verification of knowledge about food safety value within how many years? a) 1 year  b)  3 years c) 5 years Question 5 the certificate of the eligible basis of food safety will be revoked in the following cases? a) business establishments do not operate food services industry registered food service.  b) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống vi phạm hành chính trong lĩnh vực an toàn thực phẩm  c) Cả a) và b) Câu 6 Thực phẩm phải được thu hồi trong trường hợp nào? a) Thực phẩm hết hạn sử dụng vẫn bán trên thị trường  b) Thực phẩm bị hư hỏng trong quá trình bảo quản  c) Cả a) và b) Câu 7 Các hình thức xử lý thực phẩm không bảo đảm an toàn? a) Tiêu hủy  b) Chuyển mục đích sử dụngc) Cả 3 hình thức trên Câu 8 Chi Cục An toàn vệ sinh thực phẩm của tỉnh, thành phố trực thuộc trung ương cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho những cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nào? a) Cơ sở chế biến suất ăn sẳnb) Căng tin và bếp ăn từ thiện tại các bệnh viện và trung tâm y tế có giường bệnhc) Bếp ăn tập thể trong các doanh nghiệp ,trường họcd) Bếp ăn, nhà hang ăn uống của khách sạn, khu nghỉ dưỡng: nhà hàng ăn uống: cửa hàng,quầy hàng kinh doanh thức ăn ngay,thực phẩm chin do Sở Kế Hoạch và đầu tư cấp giấy phép kinh doanhđ) Tất cả các câu trên  Câu 9 Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không có Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh có thuộc đối tượng phải cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm? a) Có  b) Không Câu 10 Ủy ban nhân dân (hoặc cơ quan có thẩm quyền) quận, huyện, thị xã và thành phố trực thuộc tỉnh quản lý cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nào? a) Căng tin trong các trường:trung học cơ sở,trung học phổ thông,trung cấp chuyên nghiệp,dạy nghề,cao đẳng,đại học và các Trung Tâm Giáo Dục thường xuyên trên địa bàn thuộc phạm vi quản lý của UBND cấp huyệnb) Căng tin các cơ sở y tê,cơ sở khác có giấy phép đăng kí kinh  doanh không thuộc thẩm quyền quản ly1cua3 chi cục ATVSTPc) Bếp ăn, nhà hàng ăn uống của khách sạn ,khu nghỉ dưởng;nhà hàng ăn uống;cửa hàng ;quầy hàng kinh doanh thức ăn ngay,thực phẩm chín và các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống khác không thuộc khoản 1 Điều 3 do UBND cấp huyện cấp Giấy phép kinh doanhd) Các cơ sở chế biến thức ăn phục vụ đám,tiệc hiếu hỉ do UBND cấp huyện cấp Giấy phép kinh doanhĐ) tất cả các câu hỏi trên   Câu 11 Trạm y tế xã, phường, thị trấn quản lý cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nào? a) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô kinh doanh trên 200 suất ăn/lần phục vụ  b) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô kinh doanh từ 50-200 suất ăn/lần phục vụ  c) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô kinh doanh dưới 50 suất ăn/lần phục vụ Câu 12 Các hành vi bị cấm trong sử dụng phụ gia thực phẩm? a) Sử dụng phụ gia thực phẩm vượt quá giới hạn cho phépb) Sử dụng phụ gia thực phẩm không đúng đối tượng sử dụngc) Sử dụng phụ gia thực phẩm không rõ nguồn gốc, xuất xứd) Tất cả các hành vi trên Câu 13 Chủ cơ sở và người trực tiếp chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải đáp ứng yêu cầu nào dưới đây? a) Được cấp Giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm  b) Được cấp Giấy xác nhận đủ sức khỏe theo quy định  c) Cả 2 điều kiện trên Câu 14 Chủ cơ sở và người trực tiếp chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải thực hiện những quy định nào dưới đây về khám sức khỏe? a) Trước khi tuyển dụng  b) Định kỳ ít nhất 1 lần /năm  c) Cả 2 trường hợp trên Câu 15 Người chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống phải thực hiện? a) Rửa sạch tay trước khi chế biến thực phẩm  b) Rửa sạch tay sau khi đi vệ sinh  c) Cả hai trường hợp trên Câu 16 Trong khi chế biến thực phẩm, người chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không được? a) Khạc nhổ  b) Ăn kẹo cao su  c) Cả hai trường hợp trên Câu 17 Người đang mắc viêm đường hô hấp cấp tính, lao tiến triển có được phép tham gia chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không? a) Có  b) Không Câu18 Người trực tiếp chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đang mắc các bệnh truyền nhiễm qua đường tiêu hóa, bị tiêu chảy cấp có được tiếp tục làm việc hay không? a) Vẫn làm việc bình thường  b) Nghỉ việc và chữa bệnh khi nào khỏi thì tiếp tục làm việc Câu 19 Người trực tiếp chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đang mắc các bệnh viêm da nhiễm trùng cấp tính có được tiếp tục làm việc hay không? a) Vẫn làm việc bình thường mà chỉ cần đi găng tay, đeo khẩu trang  b) Nghỉ việc và chữa bệnh khi nào khỏi thì tiếp tục làm việc Câu 20 Trong quá trình chế biến thực phẩm, người chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có được phép đeo đồng hồ, nhẫn và các đồ trang sức khác không? a) Có  b) Không Câu 21 Người trực tiếp chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống được phép để móng tay dài, sơn móng tay? a) Đúng 
b) Sai 

Câu 22
Khi chia, gắp thức ăn, người trực tiếp chế biến và kinh doanh dịch vụ ăn uống sử dụng?
a) Tay không bốc trực tiếp 
b) Đũa, kẹp gắp, găng tay nilong sử dụng 1 lần 
Câu 23 Khu vực chế biến thực phẩm không cần cách biệt với với nguồn ô nhiễm như cống rãnh, rác thải, công trình vệ sinh, khu vực sản xuất công nghiệp, khu vực nuôi gia súc, gia cầm?
a) Đúng 
b) Sai 
Câu 24 Bàn ăn tại cơ sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải cao hơn mặt đất ít nhất?
a) 30cm 
b) 60cm 
c) 90cm 
Câu 25 Kho bảo quản thực phẩm không cần đảm bảo các điều kiện nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng theo quy định của nhà sản xuất?
a) Đúng 
a) Sai 
Câu 26 Cơ sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải có đủ dụng cụ chứa đựng chất thải và rác thải bảo đảm vệ sinh không?
a) Có 
b) Không 
Câu 27 Có những mối nguy ô nhiễm thực phẩm nào sau đây?
a) Hóa học 
b) Sinh học
c) Vật lý
d) Cả 3 mối nguy trên 


Câu 28 Biện pháp nào sau đây dùng để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh thông thường?
a) Sử dụng nhiệt độ cao (nấu ở nhiệt độ sôi 100 độ C) 
b) Sử dụng nhiệt độ thấp (từ 0 đến 5 độ C) 
Câu 29 Thực phẩm bị ô nhiễm từ nguồn nào dưới đây?
a) Từ bàn tay người sản xuất bị ô nhiễm 
b) Từ côn trùng, động vật có tác nhân gây bệnh
c) Từ nguyên liệu bị ô nhiêm
d) Từ trang thiết bị không đảm bảo vệ sinh 


e) Cả 4 trường hợp trên 
Câu 30 Bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm không đảm bảo an toàn có làm cho thực phẩm bị ô nhiễm không?
a) Có 
b) Không 
Câu 31 Có cần sử dụng dụng cụ, đồ chứa riêng cho thực phẩm sống và thực phẩm chín không?
a) Có 
b) Không 
Câu 32 Bảo quản thực phẩm không đúng quy định có thể gây nên những tác hại gì?
a) Ô nhiễm thực phẩm 
b) Giảm chất lượng thực phẩm 
c) Cả a) và b 
Câu 33 Nhãn thực phẩm bao gói sẵn cần có các nội dung nào?
a) Tên thực phẩm 
b) Khối l¬ượng tịnh 
c) Hạn sử dụng 
d) H¬ướng dẫn bảo quản 
đ) Địa chỉ sản xuất
e) Cả 5 nội dung trên 

Câu 34 Khi bị ngộ độc thực phẩm, ông /bà báo cho ai?
a) Cơ sở y tế gần nhất 
b) Hội tiêu chuẩn và bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng 


Câu 35

Tại các bếp ăn tập thể, nơi chế biến thức ăn có phải được thiết kế theo nguyên tắc một chiều không?
a) Có 
b) Không 
Câu 36 Sử dụng phụ gia thực phẩm như thế nào là đúng?
a) Sử dụng theo hướng dẫn ghi trên nhãn 
b) Dùng các hóa chất có màu, hương vị bền, bóng 
Câu 37 Tại bếp ăn tập thể, mua nguyên liệu thực phẩm như thế nào là sai?
a) Có hợp đồng mua nguyên liệu thực phẩm 
b) Mua theo giới thiệu, không quan tâm đến nguồn gốc, xuất xứ 
Câu 38 Nguyên liệu, bao bì, thành phẩm thực phẩm có được bảo quản chung trong cùng một khu vực không?
a) Có 
b) Không 
Câu 39 Việc lưu mẫu thực phẩm tại bếp ăn tập thể ít nhất bao nhiêu giờ kể từ khi thức ăn được chế biến xong?
a) 12h 
b) 24h 
Câu 40 Tại bếp ăn tập thể có phải ghi chép, lưu thông tin về xuất xứ, tên nhà

Kết quả (Anh) 2:

QUESTION OF KNOWLEDGE ASSESSMENT FOOD SAFETY
(For owners, who live processing and food business at
the business establishments catering)
(Issued together with Decision No. 37 / QD Food Safety February 2, 2015 of the Department for Food Safety) Sentence 1 Business establishments catering services must meet the following conditions group to ensure food safety? a) Conditions on Base  b) Conditions on equipment, instruments  c) the human condition  d) All 3 conditions on  Q2 health agency authorized to issue certificates in good health? a ) Medical Facility from districts and equivalent or higher  b) Any medical facility  Q3 base certificates eligible for food safety have value within how many years? a) 1 year  b) 2 years  c) 3 years  Q4 Certificate of knowledge of food safety and value within how many years? a) 1 year  b) 3 years  c) 5  year Q5 base certificates eligible for food safety will be withdrawn in the following cases? a) Business establishments catering inactive business catering services posted Register.  b) Business establishments catering for administrative violations in the field of food safety  c) Both a) and b)  Q6 Food must be recovered in any case? a) Food all shelf still marketed  b) Food damaged during storage  c) Both a) and b)  Q7 Forms food processor does not ensure safety? a) Destruction  b) To use c) All 3 forms on of ≤ of ≤ Q8 Agency of Food Safety and Hygiene of provinces and cities under central base certificate qualified food safety business premises catering services do? a) Basis of food ration available b) canteens and soup kitchens in hospitals and health centers with beds c) The kitchen in the joint exercise Industry and schools d) The kitchen, dining restaurant of the hotel, the resort: restaurants: shops, food stalls business even foodstuff chin by Department of Planning and Investment licensed business e) All of the above of ≤ of ≤ Q9 Business establishments catering without registration certificate business subject to certificate of establishments eligible for food safety? a ) Yes  b) No  Question 10 People's Committee (or competent authority) of districts, towns and cities under provincial management business establishments catering services do? a) canteens in school: junior high school, high school, professional secondary, vocational, college or university and the Education Centre regularly in the area under the jurisdiction of the district-level People's Committees b) Canteen the medical facilities, other facilities have registered business license  now not under the control of food safety management department ly1cua3 c) The kitchen, restaurant of the hotel, the resort; nha dining; door restaurant, food stall business immediately, cooked food and business establishments catering services other than paragraph 1 of Article 3 by DPC business license d) processing establishments serving food wedding, wedding or funeral feast by UBND district business license e) all the above questions of ≤ of ≤ Q 11 CHC, ward, town management business establishments catering services do? a) Business establishments catering business scale over 200 meals / time served  b) Business establishments catering business size from 50-200 meals / time served  c) Business establishments catering business scale below 50 meals / time served  Verse 12 prohibited practices in use of food additives? a) Use of food additives exceed limits lets b) Use of food additives incorrect object using c) Use of food additives of unknown origin, the origin d) All of the above acts of ≤ of ≤ of ≤ of ≤ Question 13 establishment owners and people online further processing and catering business must meet the following requirements? a) To issue a certificate of knowledge of food safety  b) To be granted adequate health certificates prescribed  c) Both conditions  2 Verse 14 establishment owners and people directly involved in processing and trading catering services must implement the following provisions on health care? a) Before recruitment  b) Periodic less least 1 time / year  c) Both cases  2 Verse 15 food processors in business establishments catering to perform? a) Wash your hands before preparing food  b) Wash Clean your hands after using the toilet  c) Both of the above  Q16 While food processors, food processors in business establishments catering not? a) Spitting  b) Eat gum  c) Both cases  Verse 17 Persons suffering an acute respiratory infection, active tuberculosis have been allowed to participate in the food processing business establishments catering not? a ) Yes  b) No  direct Cau18 The food processing establishments in the food service business is suffering from infectious diseases in the gastrointestinal tract, acute diarrhea have been continuing to work or not? a ) still work normally  b) Holiday work and healing when they continue working out  Verse 19 The immediate food processing establishments in the food service business is suffering from the infection dermatitis Acute continue working or not? a) still work normally but just wearing gloves, masks  b) Holiday work and healing when they continue working out  Q20 During food processors, food processors in business establishments catering services have been allowed to wear watches, rings and other jewelry? a) Yes  b) No  Verse 21 The immediate preparations Food at business establishments catering to long fingernails permitted, nail polish? a) Yes  b) False  Question 22 When divided, pick food, direct people and business processing services Catering use? a) no loading arms directly  b) Chopsticks, tongs, gloves nylon used 1 times  Verse 23 food processing area without gap with the sources of pollution, such as sewage, garbage, sanitation, industrial production areas, livestock sector, poultry? a) Yes  b) False  Question 24 Table at processing facilities, business catering to high above the ground at least? a) 30 cm  b) 60cm  c) 90cm  Question 25 food storages without ensuring the temperature, humidity, light as prescribed by the manufacturer? a) Yes  a) Sai  Question 26 Processing Facility, business catering services must meet waste containing tools and ensuring sanitary waste it? a) Yes  b) No  Question 27 There are clues the risk of food contamination following? a) Chemical  b) Biological c) Physical d) All 3 threats of ≤ of ≤ of ≤ Question 28 Which of the following measures used to kill the bacteria that cause common diseases? a) Using high temperatures (cooked in boiling 100 degrees C)  b) Use low temperature (from 0 to 5 degrees C)  Verse 29 Food contaminated from the following sources? a) hands contaminated producer  b) From insect, animal pathogens c) pollution from raw material being d) Since the equipment does not ensure hygiene of ≤ of ≤ of ≤ e) All 4 cases on  Verse 30 Packaging and tools in direct contact with food is not safe there makes no contaminated food? a) Yes  b) No  Question 31 Is it necessary to use instruments, containers Own raw food and cooked food not? a) Yes  b) No  Question 32 food storage regulations can not cause harm? a) Food contamination  b) Reduced quality Food  c) Both a) and b  Question 33 pre-packaged food labels should contain the public? a) Name Food  b) net l¬uong Block  c) Expiry  d) H¬ preserved properly directing  e) Address producers e) All 5 content of ≤ of ≤ Verse 34 When the food poisoning, he / she reports to whom? a) the nearest health facility  b) Standards Association and protecting the rights of consumers  Verse 35 At the collective kitchens where food processing must be designed according to the principle of one-dimensional? a) Yes  b) No  Verse 36 Using additives How is the correct? a) Use as directed on the label  b) Use colored chemicals, flavor durable, glossy  Verse 37 In collective kitchens, buying food materials how false? a) a contract to buy food materials  b) Buying on referral, regardless of the source, origin  Question 38 Raw materials and packaging, the food has been preserved in the same general region not? a) Yes  b) No  Verse 39 The store food samples in canteens at least how many hours since the food was finished processing? a) 12  b)  24 Verse 40 At canteens have to take notes, store information about the origin, the name