2 thìa (30ml) dầu olive1 củ hành tâ

2 thìa (30ml) dầu olive
1 củ hành tây
2 nhánh cần tây (leek)
2 tép tỏi
250gram cà chua
1/2 củ fennel nhỏ (không rõ tiếng Việt gọi là gì – không bắt buộc)
1 lá nguyệt quế (bay leaf)
1 nắm lá mùi tây (parsley – hoặc thay bằng 1 teaspoon parsley khô)
1 nắm lá húng quế (basil – hoặc thay bằng 1 teaspoon basil khô)
2-3 nhánh xạ hương (thyme – hoặc thay bằng 1/2 teaspoon thyme khô)
1 thìa café (5gram) vỏ cam bào vụn
1/8 thìa café (0.5gram) bột nghệ
0.5kg xương và đầu cá (để ninh lấy nước dùng nên không quan trọng về loại cá gì)
50ml rượu vang trắng
Nước sôi
Muối, tiêu

Kết quả (Pháp) 2:

2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1 oignon
2 branches de céleri (poireaux)
2 gousses d'ail
tomates 250gram
petits bulbes de fenouil 1/2 (inconnue vietnamien appelé ce - pas obligatoire)
1 feuille de laurier (feuille de laurier )
1 tenant persil (le persil - 1 cuillère à café de persil ou remplacés par sec)
1 détenant feuilles de basilic (basilic - 1 cuillère à café de basilic ou remplacé avec séché)
branches de thym 2-3 (thym - 1/2 cuillère à café de thym ou remplacés séché)
1 cuillère à café (5gram) râpé d'orange
1/8 cuillère à café (0.5gram) curcuma
des os de poisson de 0,5 kg et de la tête (pour obtenir la sécurité de l'eau ne devrait pas question de quel type de poisson)
de vin blanc 50 ml
d'eau bouillante
Sel, poivre