Câu 1. Trình bày cấu trúc enzim và

Câu 1. Trình bày cấu trúc enzim và vai trò của nó trong quá trình chuyển hóa vật chất?
Câu 2. Những yếu tố nào ảnh hưởng đến hoạt tính của enzim?
Câu 3. Trình bày cơ chế tác động của enzim?
Câu 4. Khi xào thịt bò người ta thường cho vài lát dứa tươi vào xào cùng. Tương tự khi ăn thịt bò khô người ta hay ăn cùng với nộm đu đủ. Em hãy giải thích cơ sở khoa học của các biện pháp trên?
Câu 5. Hoạt tính của enzim tỉ lệ thuận với nhiệt độ đúng hay sai?

Hướng dẫn trả lời:

Câu 1.
a. Cấu trúc của enzim
– Enzim có bản chất là prôtêin, thành phần của nó có thể chỉ là prôtêin hoặc prôtêin liên kết với các chất khác không phải prôtein.
– Enzim có vùng cấu trúc không gian đặc biệt gọi là trung tâm hoạt động, đây là vùng chuyên liên kết với cơ chất, tại đây các cơ chất liên kết tạm thời với enzim và nhờ đó phản ứng được xúc tác.
– Trung tâm hoạt động của enzim có cấu hình không gian phải phù hợp với cấu hình không gian của cơ chất.
b. Vai trò của enzim trong quá trình chuyển hóa vật chất
– Nhờ enzim mà các quá trình sinh hóa trong cơ thể sống xảy ra rất nhạy với tốc độ lớn trong điều kiện sinh lí bình thường. Khi có enzim xúc tác, tốc độ của một phản ứng có thể tăng hàng triệu lần. Nếu tế bào không có các enzim thì các hoạt động sống không thể duy trì được vì tốc độ của các phản ứng sinh hoá xảy ra quá chậm.
– Tế bào có thể điều hòa quá trình chuyển hoá vật chất thông qua điều khiển hoạt tính của các enzim bằng các chất hoạt hoá hay ức chế. Các chất ức chế đặc hiệu khi liên kết với enzim sẽ làm biến đổi cấu hình của enzim làm cho enzim không thể liên kết được với cơ chất. Ngược lại, các chất hoạt hoá khi liên kết với enzim sẽ làm tăng hoạt tính của enzim.
– Ức chế ngược là kiểu điều hoà trong đó sản phẩm của con đường chuyển hoá quay lại tác động như một chất ức chế, làm bất hoạt enzim xúc tác cho phản ứng ở đầu của con đường chuyển hoá.
– Khi một enzim nào đó trong tế bào không được tổng hợp hoặc tổng hợp quá ít hay bị bất hoạt thì sản phẩm không những không được tạo thành mà cơ chất của enzim đó cũng sẽ bị tích luỹ lại gây độc cho tế bào hoặc có thể được chuyển hoá theo con đường phụ thành các chất độc gây nên các triệu chứng bệnh lí. Các bệnh đó ở người được gọi là bệnh rối loạn chuyển hoá.

Câu 2.
Các yếu tố ảnh hưởng tới hoạt tính của enzim:
– Nhiệt độ: Tốc độ của phản ứng enzim chịu ảnh hưởng của nhiệt độ. Mỗi enzim có một nhiệt độ tối ưu (tại nhiệt độ này enzim có hoạt tính cao nhất). Ví dụ: đa số các enzim ở tế bào của cơ thể người hoạt động tối ưu ở khoảng nhiệt độ 350C – 400C, nhưng enzim của vi khuẩn suối nước nóng lại hoạt động tốt nhất ở 700C hoặc cao hơn. Khi chưa đạt đến nhiệt độ tối ưu của enzim thì sự gia tăng nhiệt độ sẽ làm tăng tốc độ phản ứng enzim. Tuy nhiên, khi đã qua nhiệt độ tối ưu của enzim thì sự gia tăng nhiệt độ sẽ làm giảm tốc độ phản ứng và có thể enzim bị mất hoàn toàn hoạt tính.
– Độ pH: Mỗi enzim có pH tối ưu riêng. Đa số enzim có pH tối ưu trong khoảng 6 – 8. Có enzim hoạt động tối ưu trong môi trường axit như pepsin (enzim trong dạ dày) hoạt động tối ưu ở pH = 2.
– Nồng độ cơ chất: Với một lượng enzim xác định, nếu tăng dần lượng cơ chất trong dung dịch thì thoạt đầu hoạt tính của enzim tăng dần nhưng đến một lúc nào đó thì sự gia tăng về nồng độ cơ chất cũng không làm tăng hoạt tính của enzim. Đó là vì tất cả các trung tâm hoạt động của enzim đã được bão hoà bởi cơ chất.
– Nồng độ enzim: Với một lượng cơ chất xác định, nồng độ enzim càng cao thì tốc độ phản ứng xảy ra càng nhanh. Tế bào có thể điều hoà tốc độ chuyển hoá vật chất bằng việc tăng giảm nồng độ enzim trong tế bào.
– Chất ức chế hoặc hoạt hoá enzim: Một số chất hoá học có thể ức chế hoạt động của enzim nên tế bào khi cần ức chế enzim nào đó cũng có thể tạo ra các chất ức chế đặc hiệu cho enzim ấy (Ví dụ: một số chất độc hại từ môi trường như thuốc trừ sâu DDT là những chất ức chế một số enzim quan trọng của hệ thần kinh người và động vật). Một số chất khác khi liên kết với enzim lại làm tăng hoạt tính của enzim.
Câu 3.
– Sơ đồ tổng quát:
Enzim + cơ chất → phức hợp enzim-cơ chất → sản phẩm trung gian → sản phẩm + enzim
– Thoạt đầu, enzim liên kết với cơ chất tại trung tâm hoạt động để tạo hợp chất trung gian (enzim – cơ chất). Sau đó, bằng nhiều cách khác nhau, enzim tương tác với cơ chất để tạo ra sản phẩm của phản ứng và giải phóng enzim nguyên vẹn. Enzim được giải phóng lại có thể xúc tác phản ứng với cơ chất mới cùng loại.
– Liên kết enzim – cơ chất mang tính đặc thù, vì thế mỗi loại enzim thường chỉ xúc tác cho một loại phản ứng sinh hoá. Cuối phản ứng, hợp chất đó sẽ phân giải để cho sản phẩm của phản ứng.

Câu 4.
Dứa có chứa bromelin còn đu đủ có chứa papain, đều là những enzim có tác dụng thủy phân prôtêin thành các axit amin có tác dụng tốt trong tiêu hóa. Chúng có tác dụng giống pepsin của dạ dày hoăc trypsin của dịch tụy. Vì vậy khi xào thịt bò với dứa sẽ giúp cho thịt được mềm hơn còn ăn thịt bò khô với nộm đu đủ sẽ giúp ích cho việc tiêu hóa.

Câu 5:
Nhiệt độ ảnh hưởng đến hoạt tính của enzim nhưng không theo tỉ lệ thuận. Mỗi enzim có một nhiệt độ tối ưu mà tại đó enzim có hoạt tính tối đa. Quá nhiệt độ tối ưu, hoạt tính giảm dần và có thể ngừng hẳn.

Kết quả (Anh) 1:

Sentence 1. Presenting the structure of enzyme and its role in the process of converting material?Question 2. What factors affect the activity of enzymes?Question 3. Presentation mechanism of action of enzymes?4 sentences. When FRY is often beef for a few slices of fresh pineapple in FRY. Similarly when dried beef-eating people or eat along with mannequin papaya. I explain the scientific basis of the measures on?5 sentences. Activity of the enzyme and proportional to the temperature right or wrong?Answer Guide:Sentence 1.a. the structure of the enzyme-Enzyme is prôtêin nature, components of it can just prôtêin or prôtêin links with other substances, not prôtein.-Enzyme has the special space structure called the hub, this is the professional link with nature, the nature of temporary links with the enzyme and the reaction was catalyzed.-Enzyme activity centre has space configuration must match the configuration of the physical space.b. the role of the enzyme in metabolism material-Thanks to the enzyme that the biochemical processes in the body life happened very responsive with great speed in terms of birth normal. When the enzyme catalyzed, the speed of a reaction can increase millions of times. If the cell does not have the enzyme, the active life cannot be maintained because of the speed of chemical reactions happen too slowly.-The cell can regulate the process of metabolic control through physical activity of the enzyme by activated or inhibited. The specific inhibitor when associated with enzyme will alter the configuration of enzyme make enzymes that can not be associated with the substance. In contrast, the activated substances when associated with enzyme will increase the activity of the enzyme.-Reverse inhibition is controlled in that the product of the metabolic pathway back to acting as an inhibitor, the enzyme catalytic activity made for response at the top of the metabolic pathways.– Khi một enzim nào đó trong tế bào không được tổng hợp hoặc tổng hợp quá ít hay bị bất hoạt thì sản phẩm không những không được tạo thành mà cơ chất của enzim đó cũng sẽ bị tích luỹ lại gây độc cho tế bào hoặc có thể được chuyển hoá theo con đường phụ thành các chất độc gây nên các triệu chứng bệnh lí. Các bệnh đó ở người được gọi là bệnh rối loạn chuyển hoá.Câu 2.Các yếu tố ảnh hưởng tới hoạt tính của enzim:– Nhiệt độ: Tốc độ của phản ứng enzim chịu ảnh hưởng của nhiệt độ. Mỗi enzim có một nhiệt độ tối ưu (tại nhiệt độ này enzim có hoạt tính cao nhất). Ví dụ: đa số các enzim ở tế bào của cơ thể người hoạt động tối ưu ở khoảng nhiệt độ 350C – 400C, nhưng enzim của vi khuẩn suối nước nóng lại hoạt động tốt nhất ở 700C hoặc cao hơn. Khi chưa đạt đến nhiệt độ tối ưu của enzim thì sự gia tăng nhiệt độ sẽ làm tăng tốc độ phản ứng enzim. Tuy nhiên, khi đã qua nhiệt độ tối ưu của enzim thì sự gia tăng nhiệt độ sẽ làm giảm tốc độ phản ứng và có thể enzim bị mất hoàn toàn hoạt tính.– Độ pH: Mỗi enzim có pH tối ưu riêng. Đa số enzim có pH tối ưu trong khoảng 6 – 8. Có enzim hoạt động tối ưu trong môi trường axit như pepsin (enzim trong dạ dày) hoạt động tối ưu ở pH = 2.– Nồng độ cơ chất: Với một lượng enzim xác định, nếu tăng dần lượng cơ chất trong dung dịch thì thoạt đầu hoạt tính của enzim tăng dần nhưng đến một lúc nào đó thì sự gia tăng về nồng độ cơ chất cũng không làm tăng hoạt tính của enzim. Đó là vì tất cả các trung tâm hoạt động của enzim đã được bão hoà bởi cơ chất.– Nồng độ enzim: Với một lượng cơ chất xác định, nồng độ enzim càng cao thì tốc độ phản ứng xảy ra càng nhanh. Tế bào có thể điều hoà tốc độ chuyển hoá vật chất bằng việc tăng giảm nồng độ enzim trong tế bào.– Chất ức chế hoặc hoạt hoá enzim: Một số chất hoá học có thể ức chế hoạt động của enzim nên tế bào khi cần ức chế enzim nào đó cũng có thể tạo ra các chất ức chế đặc hiệu cho enzim ấy (Ví dụ: một số chất độc hại từ môi trường như thuốc trừ sâu DDT là những chất ức chế một số enzim quan trọng của hệ thần kinh người và động vật). Một số chất khác khi liên kết với enzim lại làm tăng hoạt tính của enzim.Question 3.-General Scheme:Enzyme physical muscle enzyme complex → +-→ quality intermediate product → products + enzyme-Initially, the enzyme associated with the substance in the Center works to create intermediate compounds (enzyme-organic substances). Then, in many ways, enzyme and interact with nature to create products of the reaction and releases enzymes intact. The enzyme is released can be catalysed with new substances of the same type.-Associated enzyme-basic nature peculiarities, so every type of enzyme and usually only catalyst for a chemical reaction type. The end of the reaction, a compound that will resolve to for the products of the reaction.4 sentences.Pineapple contains bromelin also papaya contains papain, which is the enzyme works prôtêin hydrolysis into amino acids work well in the digest. They have the same effects of gastric pepsin or trypsin of pancreatic juice. So when sauteed beef with pineapple will help the meat is softer still eat dried beef with mannequin papaya helps the digestion.Question 5:Temperature affects the activity of the enzyme but not proportional. Each enzyme has an optimum temperature at which the enzyme had maximal activity. So the optimal temperature, diminishing activity and can stop.

Kết quả (Anh) 2:

Question 1. Present structure of the enzyme and its role in the metabolism of matter?
Question 2. What factors affect the activity of enzymes?
Verse 3. Present the mechanism of action of enzymes?
Question 4 . When fried beef is often for fresh pineapple slices fried together. Similarly when people eat dried beef or served with papaya salad. I explain the scientific basis of these measures?
Question 5. The activity of the enzyme is proportional to the temperature is right or wrong? Guide Answer: Question 1. a. The structure of enzymes - Enzymes are proteins in nature, its components can be proteins or proteins associated with other substances are not proteins. - Enzymes have the space special structure called the active site, Here is the link with the substrate specialist, here the temporary nature linked to the enzyme and thus the reaction is catalyzed. - Center of enzyme activity space configuration must match the configuration space of the substrate. b. The role of the enzyme in the metabolism of the material - By enzymes which biochemical processes in living organisms occur very responsive with great speed in normal physiological conditions. When a catalytic enzyme, the speed of reaction can increase a million times. If the cell does not have the enzyme activity can not sustain life because of the speed of biochemical reactions occur too slowly. - Cells can regulate metabolism through controlled physical activity of enzymes with activators or inhibitors. The specific inhibitor in conjunction with enzymes to change the configuration of the enzyme makes the enzyme can not bind with the substrate. Conversely, activators when linked to enzymes will increase the activity of enzymes. - Inhibits reverse the pattern in which the product regulate metabolic pathways of return acts as an inhibitor, which inactivates Enzymes catalyze the reaction at the beginning of metabolic pathways. - When a certain enzyme in the cell is not synthetic or synthetic too little or are inactivated, the product was not only constitute the substrate of the enzyme This will also accumulate toxic to cells or can be converted into a route sub toxins causing illness symptoms. The disease in humans that is known as metabolic disorders. Question 2. Factors affecting the activity of enzymes: - Temperature: The speed of enzymatic reaction is influenced by temperature. Each enzyme has an optimal temperature (the temperature at the highest enzyme activity). For example, the majority of enzymes in the body's cells to function optimally at temperatures of about 350C - 400C, but the bacterial enzyme activity hot springs best at 700C or higher. When not reached the optimum temperature of the enzyme, the increase in temperature will increase the rate of enzymatic reactions. However, once past the optimum temperature of the enzyme, the increase in temperature will reduce the speed of the reaction and may enzyme activity is lost completely. - pH: Each enzyme has its own optimum pH. Most enzymes have optimum pH in the range of 6 - 8. optimum enzyme activity in acidic environments such as pepsin (stomach enzymes) activity at pH optimum 2. - The concentration of substrate: With a number of enzymes determine if a gradual increase in the substrate in an aqueous solution, the activity of the enzyme initially ascending but to a certain time, then the increase in the substrate concentration does not increase the activity of enzymes. That's because all of the enzyme activity center has been saturated by the substrate. - concentration of enzyme: substrate with a determined amount, the higher the concentration of enzyme reaction rate occurs faster. Cells can regulate metabolic rate by increasing material reduces the concentration of enzymes in the cell. - inhibitors or activators of enzymes: Some chemicals can inhibit enzyme activity when the cells that need inhibit certain enzymes could also create specific inhibitors for enzymes that (eg some environmental toxins like pesticides DDT are inhibitors some important enzymes of the nervous system people and animals). Some other substances associated with increases enzyme activity of the enzyme. Question 3 - General scheme: Enzyme + substrate → complex enzyme-substrate intermediate → product → product + enzyme - at first , enzyme linked to a substrate in the active site to form intermediate compound (enzyme - substrate). Then, in many ways, the enzyme interacts with the substrate to create products of the reaction and releases enzymes intact. Enzymes are released back can catalyze reactions with new substrates of the same type. - Links enzyme - substrate-specific, so each enzyme usually catalyzes a biochemical reaction. Late reaction, compounds that would resolve to give the product of the reaction. Question 4. Pineapple contains bromelin also contains papain papaya, are enzymes that hydrolyze proteins work into amino acids that work well in digestion. They work like pepsin of the stomach or trypsin of pancreatic juice. So when fried beef with pineapple makes the meat more tender beef was dry with papaya salad will help digestion. Question 5: Temperature affects the activity of the enzyme but not proportionally . Each enzyme has an optimum temperature at which the maximum enzyme activity. Too optimal temperature, the activity may decrease and stop.