Ảnh hưởng của tỷ lệ pectin bổ sung

Ảnh hưởng của tỷ lệ pectin bổ sung đến giá trị cảm quan của sản phẩm
Pectin được bổ sung để cải thiện cấu trúc nhằm tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm. Bốn mức tỷ lệ pectin thí nghiệm là 0,25%; 0,5%; 0,75% và 1%. Cô đặc được thực hiện ở điều kiện thường (áp suất khí quyển) đến cùng 63 độ Brix. Mẫu chế biến đem phân tích cảm quan các chỉ tiêu màu sắc, mùi vị và cấu trúc với hội đồng 15 người bằng phương pháp cho điểm. Ngoài ra mẫu còn được phân tích các chỉ tiêu hóa lý.

Kết quả (Anh) 1:

Influence of ratio of pectin supplements to the value perception of the productPectin is added to improve the structure in order to increase the value perception of the product. The four levels of the rate is 0.25%; experiment pectin 0.5%; 0.75% and 1%. She was done in common conditions (atmospheric pressure) to 63 degrees Brix. Processing templates provide sensory analysis the target color, flavor and structure with a Board of 15 people by the method for points. There are also sample analysis of physiochemical.

Kết quả (Anh) 2:

Effects of additional pectin proportion to the value of the product organoleptic
Pectin is added to improve the structure to add value to the product senses. Four experiments the rate of 0.25% pectin; 0.5%; 0.75% and 1%. Concentrates are made ​​under normal conditions (atmospheric pressure) to the same 63 degrees Brix. Sample processing sensory analysis provides indicators color, flavor and texture to the board 15 by the method of scoring. In addition samples are also analyzed the physical and chemical indicators.