LỜI MỞ ĐẦUThực phẩm lên men đã xuất

LỜI MỞ ĐẦU

Thực phẩm lên men đã xuất hiện từ rất lâu theo chiều dài lịch sử của loài người. Hàng nghìn năm trước đây, ngay từ khi chưa biết đến vi sinh vật loài người đã biết làm chua các loại thực phẩm để bảo quản, dự trữ thức ăn hay làm phong phú hơn nguồn thức ăn hằng ngày của mình. Kể từ đó thực phẩm lên men ngày càng nhiều và càng đa dạng về nguồn nguyên liệu cũng như chất lượng cho đến ngày hôm nay và là sản phẩm không thể thiếu của mỗi gia đình nhất là những nhất là người Châu Á.
Các thực phẩm lên men truyền thống là một trong những sản phẩm lên men phổ biến của các dân tộc trên thế giới. Đó là loại thực phẩm được sản xuất thủ công, mang sắc thái của từng dân tộc, được truyền từ đời này sang đời khác. Theo thời gian, các sản phẩm lên men truyền thống càng được mở rộng về cả chủng loại và phương pháp chế biến. Do các tính chất đặc biệt của nó mà các sản phẩm lên men truyền thống có một vị trí riêng cho từng vùng. Bên cạnh sự quan trọng không thể phủ nhận của thực phẩm lên men truyền thống với sự tham gia của vi sinh vật tự nhiên nó cũng có một số hạn chế như: sản xuất thủ công, quy mô nhỏ, năng suất không cao, không kiểm soát được quá trình, chất lượng chưa ổn định và chưa đồng đểu… Nên thực phẩm lên men hiện đại ra đời để bù đắp lại những hạn chế đó nhờ sự tham gia của vi sinh vật thuần khiết. Quy trình sản suất lớn hơn, năng xuất cao hơn, chủ động cấy một lượng vi sinh vật vào nguyên liệu và có thể kiểm soát được quá trình lên men,…
Đặc biệt hơn, lên men làm cho thực phẩm tăng khả năng tiêu hóa, hấp thu, tăng sức đề kháng, tạo ra chất dinh dưỡng, và loại trừ đi các vi khuẩn có hại và các động tố. Bên cạnh đó thực phẩm lên men còn tạo cảm giác ngon miệng và dễ ăn cho người sử dụng làm cho nguồn thức ăn của gia đình thêm phong phú, đa dạng.
Nhờ những giá trị không thể thay thế đó mà hiện nay các nước trên thế giới nói chung và cả các nước Đông Nam Á nói riêng đang tìm cách cải thiện các quy trình lên men trong thực phẩm với chi phí thấp nhất phục vụ nhu cầu của người tiêu dùng. Cũng chính vì mục tiêu đó nhóm chọn đề tài này.

Kết quả (Anh) 1:

PREAMBLEFood fermentation has occurred for so long the length of human history. Thousands of years ago, since the unknown microorganism species know as sour foods to preserve them, stockpiling food or enrich more than his daily food source. Since then more and more fermented foods and more the diversity of materials and quality until today and is the product of every family the most is Asian.The traditional fermented food is one of the popular fermented products of the peoples of the world. That is the kind of food being produced manually, wearing shades of each nation, passed from this life to another life. Over time, the traditional fermented product as been extended on both types and processing methods. Due to the special nature of it that the traditional fermented products have a separate location for each zone. Besides the undeniable importance of traditional fermented food with the participation of micro-organisms naturally it also has some limitations such as the production of craft, small-scale, high-productivity, uncontrolled process, the quality is not yet stable and not yet sent copper to ... Should modern fermentation food introduction to recoup the limitations that thanks to the participation of microbial purity. Process for greater productivity, higher productivity, active implantation of micro-organisms on the material and can control the fermentation process, etc.More particularly, fermenting makes food increase the digestibility, uptake, increased resistance, made up of nutrients, and eliminate the harmful bacteria and the Prosecutor. Besides food fermentation also creates appetite and easy for the user to make the family's food more abundant, diverse.Thanks to these values cannot replace that which at present the countries of the world in General and all the Southeast Asian countries in particular are looking for ways to improve the fermentation processes in food at a low cost for serving the needs of consumers. Also because of that target group chosen subject.

Kết quả (Anh) 2:

INTRODUCTION Fermented Foods has emerged from a long length of human history. Thousands of years ago, since no known microbial species known as the sour foods for storage, food storage or enriched feed her daily. Since then fermented food growing and increasingly diverse materials as well as the quality until today and is an indispensable product of each family is especially Asians. The food traditional fermented products is one of the popular ferment of the peoples of the world. That kind of food is produced manually, nuances of each ethnic group, are passed from generation to generation. Over time, the traditional fermented products is expanding on both the type and method of processing. Due to the special nature of it that the traditional fermented products have a location for each region. Besides the undeniable importance of traditional fermented foods, with the participation of microorganisms naturally it also has some limitations such as handicraft production, small-scale, low yield, not process control, quality is stable and homogeneous ... Should not fermented foods modern introduction to compensate for these limitations by the involvement of microbial purity. Production process larger, more productive, proactive cultured microorganisms in amounts of material and can control the fermentation process, ... More particularly, fermented food made ​​for increased digestibility , absorption, increase resistance, creating nutrients, and eliminating harmful bacteria and dynamic factors. Besides fermented foods also create appetizing and easy to use as food for the family's food supply more abundant and diverse. Thanks to the irreplaceable value that the water present in the world in general and Southeast Asia in particular, are looking for ways to improve the process of fermentation of foods with the lowest cost to serve the needs of consumers. Also because the target group selected topics.