2.4.2 Ảnh hưởng của nhiệt độ cô đặc

2.4.2 Ảnh hưởng của nhiệt độ cô đặc
Thí nghiệm được thiết lập nhằm đánh giá được sự ảnh hưởng của nhiệt độ cô đặc đến mất mát vitamin C và chất lượng cảm quan của sản phẩm jam. Quá trình cô đặc được thực hiện bằng máy cô đặc quay chân không ở áp suất chân không 0,86 kg/ cm2 với ba nhiệt độ thí nghiệm là 75, 85 và 95 C. Ngoài ra mẫu đối chứng cô đặc bằng nấu sôi ở áp suất thường cũng được thực hiện. Chỉ tiêu theo dõi là hàm lượng vitamin C, thời gian cô đặc, và chất lượng cảm quan sản phẩm. Đánh giá cảm quan thực hiện với hội đồng 20 người bằng phương pháp cho điểm trên ba chỉ tiêu cấu trúc, mùi vị, và màu sắc.

Kết quả (Anh) 1:

2.4.2 effects of temperature condensateThe experiment was set up in order to evaluate the influence of temperature condensate to the loss of vitamin C and sensory quality of the product of jam. The process is done using concentrated air condensed dial vacuum pressure in vacuum 0.86 kg/cm2 with three experimental temperature is 75, 85 and 95 c. also confronting form condensed by boiling in cooking generally well done. The target tracking is vitamin C, her time, and sensory quality of the product. Sensory assessment done with the Board 20 people by the method for points on the three targets of the structure, flavors, and colors.

Kết quả (Anh) 2:

2.4.2 Influence of temperature condensed
experiment was designed to evaluate the effect of temperature concentrated to loss of vitamin C and organoleptic quality of the product jam. The concentration is done by concentrating rotary vacuum machine vacuum pressure at 0.86 kg / cm2 with three experimental temperatures of 75, 85 and 95 C. In addition, control samples concentrated by boiling in pressure may also be performed. Target tracking is the amount of vitamin C, while concentrated, and sensory quality of the product. Sensory evaluation done by council 20 points on three methods for structural indicators, flavor, and color.