Yaourt là sản phẩm sữa lên men phổ

Yaourt là sản phẩm sữa lên men phổ biến trên khắp thế giới. Ở Viêt nam, yaourt cũng được tiêu thụ nhiều vì phù hợp khẩu vị người tiêu dùng. Cách chế biến yaour khá đơn giản. Bạn có thể làm tại nhà. Hai bước quan trọng trong quá trình chế biến gồm xử lý nhiệt (thanh trùng) và lên men.

Cách làm tại nhà như sau: Cho tầm 2% sữa bột gầy vào sữa tươi để tăng hàm lượng vật chất khô. Việc này là nhằm tạo cấu trúc tốt cho sản phẩm cuối cùng. Sau khi khuấy đều thì đem xử lý nhiệt ở 85 độ C trong vòng 15-30 phút. Sữa đã gia nhiệt được đem làm nguội xuống 45 độ C rồi cho chủng khởi động vi khuẩn lactic vào, theo hàm lượng đề xuất của nhà cung cấp. Khuấy để chủng khởi động tan đều, sau đó chia hỗn hợp vào hũ nhỏ rồi đậy nắp và cho vào tủ

ủ ở 43 độ C. Thời gian ủ để đạt yaourt có thể kéo dài từ 4 – 6 tiếng tùy thuộc hoạt tính của chủng khởi động và liều lượng chủng cấy vào. Ủ đến khi nào đạt cấu trúc sệt và xuất hiện ít nước lỏng trên bề mặt sản phẩm (theo khoa học gọi là hiện tượng tách whey) thì dừng và cho vào tủ lạnh bảo quản. Sản phẩm yaourt làm theo quy trình này không có thêm đường nên vị khá chua. Khi ăn, có thể trộn với mứt trái cây hay mật ong nếu muốn.

Chủng khởi động dùng chế biến yaourt chứa Lactobacillus bulgaricus và Streptocuccus thermophilus. Đây là các vi khuẩn ưa nhiệt. Các chủng này hoạt động sẽ lên men đường 4


lactose trong sữa thành acid lactic và kết quả là làm cho pH của hỗn hợp giảm dần dẫn đến đông tụ caseins. Như vậy trong quá trình lên men, sữa lỏng sẽ chuyển thành dạng gel đặc.

Mùi thơm đặc trưng của yaourt là do hợp chất bay hơi acetaldehyde và cũng một phần đến từ acid lactic.

Kết quả (Anh) 1:

Yogurt is fermented milk products are popular all over the world. In Vietnam, the yogurt also consume more because the suit the taste of consumers. A fairly simple yaour. You can do at home. Two key steps in the processing process including heat treatment (sterilization) and fermented.How to make at home as follows: offering 2% skim milk powder to the milk to raise the dry matter content. This is intended to create a good structure for the final product. After the stir, then bring the heat treatment in 85 degrees C within 15-30 minutes. Milk has been cooled down the heat 45 degrees C and then to the strains of lactic bacteria to boot, according to the proposed content of the supplier. Stir to melt both boot strains, then divide the mixture into small jugs and cover and give in to wardrobesincubated at 43 degrees c. akin to time yogurt can last from 4-6 hours depending on the boot and the strains of vaccine dose implanted in. Incubated until reaching the structure and appear less liquid water on the surface of products (according to the scientific phenomenon called whey separator) then stop and give in to the refrigerator preserve. Yogurt products follow this process without adding sugar should taste quite sour. When eaten, can mix with fruit jam or honey if desired.Races start using Lactobacillus bulgaricus and yogurt contain processing Streptocuccus thermophilus. This is the thermophile bacteria. This active strains will ferment sugar 4 lactose in the milk into lactic acid and as a result makes the pH of the mixture led to caseins gather winter fades. So in the process of fermentation, the liquid milk will turn into gel form.The characteristic aroma of yogurt is due to volatile compounds, acetaldehyde and also partly came from lactic acid.

Kết quả (Anh) 2:

Yogurt is a fermented milk product popular around the world. In Vietnam, consuming yogurt is also suitable for consumer tastes. Yaour processing is quite simple. You can do at home. Two important steps in the process include heat treatment processing (pasteurization) and fermentation. How do the following at home: Offers a 2% nonfat dry milk into fresh milk to increase the dry matter content. This is in order to create good structures for the final product. After stirring it provides heat treatment at 85 degrees C for 15-30 minutes. Heated milk was brought down to 45 degrees C cooling and for lactic bacteria strains boots on, according to the proposed content of the supplier. Stir to dissolve all strains boot, then divide the mixture into small jars and lids and refrigerating incubated at 43 ° C to achieve yogurt incubation period can last from 4-6 hours depending on the activity of the strain boot and strain implanted dose. Incubate until reaching the consistency and structure of liquid water appears at the surface of products (according to scientific phenomenon known as whey separation), stop and for storage in the refrigerator. Products yogurt follow this procedure should not have added sugar taste pretty sour. When eaten, can be mixed with fruit jam or honey if desired. Race start using Lactobacillus bulgaricus processing and yogurt contain Streptocuccus thermophilus. This is a heat-loving bacteria. These strains will ferment sugars activity 4 lactose in milk into lactic acid and the result is to make the pH of the mixture gradually reduce coagulation resulting caseins. Thus in the process of fermentation, liquid milk turns special gel. The aroma of yogurt is characterized by evaporation acetaldehyde compound and also in part from lactic acid.