* Đặc tính sinh lýSự khác nhau giữa

* Đặc tính sinh lý
Sự khác nhau giữa nấm men nổi và nấm men chìm là khả năng lên men các loại đường trisacarit, ví dụ raffinoza. Trong nấm men chìm có enzym có thể sử dụng hoàn toàn đường raffinoza trong khi đó nấm men nổi chỉ sử dụng được 1/3 đường sacaroza.
Nấm men chìm có nồng độ enzym thấp hơn nấm men nổi. Khả năng tạo bào tử của nấm men chìm lâu hơn và hạn chế hơn nấm men nổi.
Yêu cầu giống nấm men phải đảm bảo những tính chất sau:
- Sinh sản nhanh
- Chịu được trong môi trường rĩ đường
- Có lực làm nở bột cao
- Ít bị thay đổi trong bảo quản
- Có khả năng lên men được đường Saccarose,glucose,Maltose
III. Quá trình nhân giống và nuôi cấy:
Nhân giống nấm men là quá trình làm tăng dịch nấm men giống sau mổi chu kỳ nuôi.
Sau mỗi chu kì số lượng nấm men gấp từ 5-10 lần
* Điều kiện nuôi:
- Môi trường nước đường có chứa 2-4%, bổ sung thêm một số muối dinh dưỡng.
- Môi trường phải được thanh trùng và làm nguội trước khi cho giống nấm men vào hay chuyển từ chu kỳ trước sang chu kỳ sau.
- Nhiệt độ lên men là 26-30oC.
- PH dịch nuôi 4-4,5.
- Thời gina nuôi 10-24h.
- Nuôi trên máy lắc hay thổi khí vô trùng tuỳ theo dung dịch trong thiết bị.
* Nuôi thương phẩm:
Nuôi cấy nấm mên thương phẩm theo chu khì :
- Thành phần môi trường giống với nuôi cấy trong quá trình nhân giống .tuy nhiên môi trường nuôi cấy cần ổn định để chất lượng nấm mên tốt nhất và đồng đều
- Lượng đường trong môi trường khoảng 2-3% .
- PH môi trường khoảng 4,3-5,4 .
- Thiết bị nuôi cấy cần được khử trùng và luôn phải vô trùng tuyệt đối.
Phương pháp này có nhược điểm là tốt nhiều thời gian cho giai đoạn vệ sinh thiết bị và điều khiện sản xuất.Sinh khối nấm men thu đuợc không đồng đều, tế bào nấm men bị tác động mạnh bởi chất dinh dưỡng với hàm lượng lớn ngay từ thời gian nuôi cấy.

Kết quả (Anh) 1:

* Physiological characteristicsDifference between yeast and yeast sink is likely to ferment the sugars trisacarit, for example raffinoza. In the yeast sinks have enzymes that can fully use sugar raffinoza while floating yeast only 1/3 of sugar sacaroza. The yeast enzyme concentrations lower than the sink the yeast. The ability to create spores of yeast sink so the more restrictive and yeast. Yeast-like requirements must ensure the following properties: -Quick reproduction -Bear in the environment mean the road -High powder enlargement has -Little changed in preservation -Ability to ferment glucose, Maltose, Saccarose way III. The process of breeding and culturing: Yeast breeding is the process of increasing the room just like yeast after each breeding cycle. After each cycle the amount of folding yeast from 5-10 times * Conditions: -Sugar water environment contains 2-4%, add some salt, nutrition. -The environment must be pasteurized and cooled before for the yeast breeds in or transferred from previous cycle to cycle back. -Fermentation temperature is 26-30oC. -PH of 4-4.5 foster translation. -Gina foster 10-24 h. -Pets on your shake or blow the sterile gas depending on the solution in one device. * Commercial Farming:Vietnamese nouns mushroom cultivation products according to chu khì: -Environmental components similar to the cultivation in the breeding process. However cultured environment need stability to the quality the best Vietnamese nouns and mushrooms evenly -The amount of sugar in about 2-3%. -Environmental PH of about 4.3-5.4. -Cultured equipment should be disinfected and sterile always absolute.This method has drawbacks as well plenty of time for the stage to designate which equipment and hygiene conditions of production. Yeast biomass currency was uneven, yeast cells are stricken by nutrients with large content right from the cultured time.

Kết quả (Anh) 2:

* Feature physiological
difference between yeast and yeast floating submersible is capable trisacarit fermentation of sugars, for example raffinoza. In yeast enzyme could sink entirely using raffinoza road while floating yeast uses only 1/3 sucrose sugar.
Yeast sink lower enzyme concentrations floating yeast. The ability of yeast produce spores longer sinking and floating yeast more limited.
Ask the same yeast must ensure the following properties:
- Reproductive quickly
- Withstands environments in molasses
- There dough expands capacity high
- Little changed in the preservation
- ability fermentable sugar sucrose, glucose, Maltose
III. The process of breeding and culture:
yeast propagation is the process of increasing the varieties of yeast services every production cycle.
After each cycle the amount of yeast than 5-10 times
* Conditions adopted:
- Water Environment containing 2-4% sugar, add some salt nutrition.
- the environment must be pasteurized and cooled before yeast similar to or transferred from the previous cycle to the next cycle.
- the temperature fermentation is 26-30oC.
- PH 4-4.5 farming services.
- the animal gina 10-24h.
- feeding on shaker or sterile blow air, depending on the solution in the device.
* commercial production:
yeast culture commodity according monkeys:
- Ingredients environment similar to the culture in the process of breeding cultures .However needed stability to the best quality yeast and evenly
- environmental sugar 2-3 %.
- pH environment of about 4.3 to 5.4.
- the equipment should be sterilized culture and always have absolute sterility.
this method has disadvantages as well a lot of time for stage equipment hygiene and control the yeast is obtained xuat.Sinh blocks uneven, yeast cells have been hard hit by nutrients with high levels of culture right from time.