Chất béo là dung môi vận chuyển (ca

Chất béo là dung môi vận chuyển (carrier) các vitamin tan trong dầu mỡ (như vitamin A, D, E và K). Các vitamin này vào cơ thể một phần lớn phụ thuộc vào hàm lượng của chất béo trong thực phẩm. Điều đó có nghĩa là khi lượng chất béo trong khẩu phần ăn thấp sẽ dẫn đến giảm hấp thu các vitamin này. Điều này làm cho chất béo trở nên quan trọng hơn vì các vitamin tan trong dầu có vai trò quan trọng đối với các chức năng thị giác, khả năng đáp ứng miễn dịch, tạo máu, tăng trưởng và chống lão hóa,...

Trong chế biến thực phẩm, chất béo có vai trò tạo hương vị thơm ngon, cảm giác no lâu. Đơn vị cơ bản của chất béo là các acid béo. Về mặt cấu trúc, các acid béo được chia thành hai nhóm là acid béo no và acid béo chưa no. Các loại acid béo no thường gặp gồm acid palmitic, acid stearic, acid caprilic, chủ yếu nằm trong thành phần các mỡ động vật, có giá trị sinh học thấp hơn so với các acid béo chưa no.

Các acid béo chưa no thường gặp gồm oleic, elaidic (1 nối đôi), linoleic (2 nối đôi), alpha linolenic (3 nối đôi) hoặc arachidonic (4 nối đôi). Các acid béo chưa no có 2, 3 hoặc nhiều hơn số mạch kép có hoạt tính sinh học mạnh nhất, như acid arachidonic có hoạt tính sinh học cao gấp 2-3 lần acid linoleic. Tuy nhiên, acid linoleic có thể chuyển thành acid arachidonic, vì vậy hàm lượng acid linoleic là tiêu chuẩn quan trọng nhất để đánh giá giá trị sinh học của chất béo.

Kết quả (Anh) 1:

Fat is the shipping solvent (carrier) oil and fat soluble vitamins (such as vitamins A, D, E and K). The vitamins in the body in large part depends on the amount of fat in the food. That means that when the amount of fat in the diet is low will lead to reduced absorption of this vitamin. This makes the FAT becomes even more important because the oil-soluble vitamins have an important role with regard to the Visual function, possibility of immune response, blood formation, growth and anti aging, ... In food processing, fat has the role of creating delicious taste, the feeling no longer. The basic unit of fat is the fatty acid. Structurally, the fatty acids are divided into two groups is no fatty acid and fatty acid not yet no. The type of fatty acid palmitic acid include common, no acid caprilic acid, stearic, mainly located in the composition of animal fats, have low biological value than the fatty acid not yet no. The fatty acids yet no commonly include oleic, elaidic (1 double connector), linoleic (2 double), alpha linolenic acid (3 double connection) or arachidonic (4 double connection). The fatty acids yet no have 2, 3 or more of dual circuit have the strongest active, such as arachidonic acid are highly bioactive fold 2-3 times more linoleic acid. However, linoleic acid may be converted into arachidonic acid, linoleic acid content as such is the most important criteria to evaluate the biological value of the fat.

Kết quả (Anh) 2:

Fat is solvent transport (carrier) of fat-soluble vitamins (such as vitamins A, D, E and K). The body of this vitamin in large part depend on the amount of fat in food. That means that when fat in the diet will lead to reduced low absorption of this vitamin. This makes the fat becomes more important because of the fat-soluble vitamins have an important role for visual function, ability immune response, hematopoiesis, growth and anti-aging, ... in processed foods, fat serves delicious flavor, feeling fuller longer. The basic unit of lipids are fatty acids. Structurally, the fatty acids are divided into two groups, saturated fatty acids and unsaturated fatty acids. The saturated fatty acids including palmitic acid common, stearic acid, acid caprilic, mainly lies in the composition of animal fats, have low biological value than the unsaturated fatty acid. The common unsaturated fatty acids including oleic, elaidic (one double bond), linoleic (2 double bonds), alpha linolenic acid (3 double bonds) or arachidonic (4 double bonds). The unsaturated fatty acids have 2, 3, or more than double circuit with the strongest biological activity, such as arachidonic acid have biological activity 2-3 times higher than linoleic acid. However, linoleic acid can be converted to arachidonic acid, linoleic acid content so that the most important criteria to evaluate the biological value of the fat.