Ảnh hưởng của giống đến chất lượng

Ảnh hưởng của giống đến chất lượng bột dinh dưỡng
Qua bảng 4.8 ta thấy thành phần dinh dưỡng ở sản phẩm bột dinh dưỡng làm từ hai loại diêm mạch (ngọt và chát) có sự khác nhau
Để lựa chọn được nguyên liệu thích hợp cho sản xuất bột dinh dưỡng, chúng tôi tiến hành phép thử cảm quan TCVN 3215-79 Từ điểm chất lượng trên từng chỉ tiêu cảm quan và tổng điểm tất cả các chỉ tiêu (đã nhân với hệ số trọng lượng) chúng tôi quyết định lựa chọn nguyên liệu.
Từ kết quả đánh giá cảm quan cho thấy, hai giống diêm mạch: ngọt và chát khi sản xuất bột dinh dưỡng thì sản phẩm bột không có sự khác biệt. Vì vậy có thể sử dụng bất kì loại giống nào để sản xuất bột dinh dưỡng đều cho chất lượng là như nhau.
Đánh giá sự thay đổi chất lượng của bột dinh dưỡng ăn liền từ hạt diêm mạch sau thời gian 3 tháng bảo quản
4.4.1. Kết quả đánh giá chất lượng cảm quan
Sản phẩm bột dinh dưỡng được đóng gói trong bao bì màng thiếc (250g/túi) và bảo quản sản phẩm ở điều kiện thường
Kết quả đánh giá cảm quan sản phẩm ngay khi sản xuất và sau 3 tháng sản phẩm đạt điểm chất lượng tương ứng là 19.1 và 18.76 đều đạt mức chất lượng tốt.
4.4.2. Kết quả đánh giá các chỉ tiêu hóa học và vi sinh
Phân tích chất lượng sản phẩm ngay sau sản xuất, kết quả như bảng sau:
Bảng 4.11 Sau 3 tháng bảo quản sản phẩm cho thấy thành phần dinh dưỡng của sản phẩm thay đổi không đáng kể so với sau khi sản suất. Các chỉ tiêu vi sinh ít thay đổi so với sau sản xuất và đạt các yêu cầu về chỉ tiêu vi sinh theo quyết định 46/2007/QĐ-BYT.T
4.5. Sơ bộ hạch toán giá thành sản phẩm
Sơ bộ tính giá thành cho 1 kg sản phẩm (tương đương với 4 gói sản phẩm (250g/gói) như bảng 4.12
Qua bảng sơ bộ tính giá thành sản phẩm ở trên cho thấy, giá thành sản phẩm bột dinh dưỡng ăn liền dành cho trẻ từ 6-12 tháng tuổi có giá 50.25 đồng/gói (250g/gói). Mức giá này này có tính khả thi khi sản xuất và bán ra thị trường.
Phần V. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ

5.1. Kết luận

Trên cơ sở các kết quả nghiên cứu mà chúng tôi đã thu được, chúng tôi rút ra được những kết luận sau.
- Xác định được phương pháp làm giảm hàm lượng acid phytic trong hạt diêm mạch là cho nảy mầm với các điều ngâm 2h, 30oC; Điều kiện ủ nảy mầm 22h, 300C;
- Xác định tỉ lệ phối trộn diêm mạch trong bột thành phẩm và xây dựng được quy trình sản xuất bột dinh dưỡng ăn liền từ hạt diêm mạch
- Xác định được chế độ pha chế bột dinh dương ăn liền phù hợp là là pha 50g bột trong 180ml nước ở nhiệt độ 50◦C
- Trên hai giống diêm mạch khác nhau (ngọt và chát), khi sản xuất bột dinh dưỡng từ diêm mạch nảy mầm thì hai mẫu cho chất lượng dinh dưỡng và chất lượng cảm quan là như nhau.

- Sản phẩm bột dinh dưỡng ăn liền có thành phần dinh dưỡng đạt yêu cầu cho đối tượng trẻ em từ 6-12 tháng tuổi và có chất lượng cảm quan đạt mức tốt sau 3 tháng bảo quản.

Kết quả (Anh) 1:

Effects of seed quality nutritional powderThrough the table 4.8 shows the nutritional ingredient in nutritional powder products made from two types of circuit matches (sweet and acrid) have differentTo select appropriate materials for the production of nutritional powder, we conduct sensory tests ISO 3309-79 from the quality score on each of the target and the total score of all the norms (was multiplied by the weight) we decided to choose the material. From sensory evaluation results showed two varieties: sweet and acrid matches when nutritional powder manufacturing flour, then there is no difference. So can use any kind of similar to the production of nutritional powders for the quality is the same.Reviews the changing quality of nutrition noodle flour from grain match the circuit after the 3 month period of preservation4.4.1. Results evaluation for sensory qualityNutritional powder products are packaged in membrane bag Tin (250 g/bag) and maintained in common conditionsSensory evaluation results the product immediately upon production and after 3 months of products meet the respective quality score is 19.1 and 18.76 are good quality level achieved.4.4.2. Results evaluation of chemical and microbiological criteriaAnalysis of the quality of products immediately after production, results such as the following table:Table 4.11 after 3 months of maintenance products to see the product's nutrition component change does not significantly after production. The microbiological indicators little changed compared with the post-production and the microbiological criteria requirements by decision 46/2007/QD-BYT. T 4.5. The product cost accountingPreliminary cost calculation for 1 kg of product (equivalent to 4 packages (250 g/Pack) as table 4.12Through preliminary board computer product above shows, product nutritional noodle dough for children from 6-12 months of age has a 50.25 price/Pack (250 g/Pack). This price has viability when produced and sold.Part V. CONCLUSIONS And RECOMMENDATIONS 5.1. conclusion On the basis of the research results that we have obtained, we draw the following conclusions.-Identify methods reduce the phytic acid content during the seeds germination is for the circuit matches with the dipping 2 h, 30oC; Incubation conditions to germinate 22 h, 300C;-Determine the ratio of mixing circuit matches in the powder product and build production process flour noodle nutrition from grains match circuits-Identify the positive nutrition powder blending mode noodle fit is 50 g flour in the 180ml phase of water is at a temperature of ◦ C 50-On the same match two different circuits (sweet and acrid), when nutritional powder production from germinated barley matches the two templates for quality nutritional and sensory quality are the same.-Instant nutritional powder products have nutritional ingredients meet the requirements for objects children from 6-12 months old and has reached a good sensory quality after 3 months of storage.