6.2.1 Hư hỏng của thực phẩmHư hỏng

6.2.1 Hư hỏng của thực phẩm

Hư hỏng của thực phẩm có thể gây ra do các thay đổi về vi sinh vật, hóa học, hay vật lý. Trong đó lý do về vi sinh vật, trong nhiều trường hợp, là nguyên do chính. Vi sinh vật phát triển trong thời gian bảo quản sản phẩm có thể gây hư hỏng và cũng có thể gây bệnh cho người sử dụng. Vì vậy các nhà chế biến luôn tính toán thiết kế để tiêu diệt nhiều nhất có thể vi sinh vật trong quá trình chế biến. Nếu không phải sản phẩm tiệt trùng, thì điều kiện bao gói và bảo quản cũng phải được xem xét cẩn thận để hạn chế sự phát triển của vi sinh vật.
6.2.2 Sự khác nhau của thanh trùng và tiệt trùng

Thanh trùng và tiệt trùng đều là các quá trình xử lý nhiệt áp dụng rất thường trong chế biến thức phẩm nhưng khác nhau về mục đích áp dụng cũng như ảnh hưởng lên sản phẩm. Thanh trùng được thực hiện ở nhiệt độ dưới 100 độ C. Mục tiêu chính là tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh để tạo sản phẩm an toàn. Bên cạnh đó, thanh trùng cũng tiêu diệt một phần lớn vi sinh vật gây hư hỏng và kết quả là hạn sử dụng của sản phẩm được kéo dài thêm. Thanh trùng không tiêu diệt được hoàn toàn vi sinh vật, đặc biệt là các bào tử vi khuẩn. Vì vậy, các sản phẩm thực phẩm thanh trùng thường được bảo quản trong điều kiện lạnh. Tiệt trùng là quá trình xử lý nhiệt mạnh hơn, tiêu diệt cả tế bào sống lẫn bào tử vi sinh vật. Ví dụ, tiệt trùng được ứng dụng để sản xuất đồ hộp thịt cá. Sản phẩm đồ hộp có hạn sử dụng dài, có thể hơn 1 năm, và không cần phải bảo quản trong điều kiện lạnh. Tuy nhiên, vì tiệt trùng là xử lý nhiệt ở mức cao nên cũng gây mất mát chất dinh dưỡng và giảm chất lượng cảm quan nhiều hơn.

Kết quả (Anh) 1:

6.2.1 spoiled the foodSpoilage of food may be caused by the change of microorganism, chemistry, or physics. In which the reason of microorganisms, in many cases, are the main reasons. Microorganisms grow in time to preserve the product can cause damage and can also cause disease for the user. So the calculation always processing designed to destroy much of microorganism as possible during processing. If not sterilized products, packaging and storage conditions must also be carefully considered to limit the growth of microorganisms.6.2.2 the difference of sterilization and pasteurizationSterilization and pasteurization is the process of heat treatment applied very often in food processing but differ on the intent to apply as well as affect the product. Sterilization is done at temperatures below 100 degrees C. The main objective is to destroy pathogenic microorganisms to create safe products. Besides, the bar also destroyed a large part of microorganisms that cause damage and as a result of the product's shelf life is extended. Sterilization does not completely destroy microorganisms, particularly bacteria spores. Therefore, these products are often pasteurized foods preserved in cold conditions. Sterilization is the process of heat treatment more powerful, destroying all living cells and microbial spores. For example, the pasteurization is applied to the production of canned fish meat. Canned products have a long shelf life, can be more than 1 year, and need not be preserved in cold conditions. However, because sterilization is heat treatment at high levels should also cause nutrient loss and sensory quality decreases even more.

Kết quả (Anh) 2:

Spoiled food 6.2.1 Spoiled food can be caused by changes in the microbes, chemistry, or physics. In which microbiological reasons, in many cases, is the main cause. Microorganisms grow while preserving the product can cause damage and can also infect humans use. So the calculation processing always designed to destroy many microorganisms as possible during processing. If the product is not sterile, the conditions for packaging and storage should also be carefully considered to limit the growth of microorganisms. 6.2.2 Differences of pasteurized and UHT Pasteurized and sterilized are identical heat treatment processes are typically applied in the processing of different products, but the purpose of the application as well as its impact on the product. Pasteurization is performed at temperatures below 100 degrees C. The main objective is to destroy pathogenic microorganisms to produce safe products. Besides, pasteurization also destroys a large part of spoilage microorganisms and as a result of the product shelf life is extended. Pasteurization does not completely destroy microorganisms, particularly bacteria spores. Therefore, the pasteurized food products are often stored in cold conditions. Sterilization is the process of heat treatment more powerful, destroying all living cells and microbial spores. For example, sterilization is used for the production of canned fish. Canned products have a long shelf life, can be more than 1 year, and does not need to be stored in cold conditions. However, because sterilization is heat treated at a high level should also cause nutrient loss and reduced quality more sense.