Để nhào trộn, người ta bổ sung 10%

Để nhào trộn, người ta bổ sung 10% bún thành phẩm nhằm nâng cao độ dẻo của bột nhào. Ngoài ra còn có thể sử dụng thay lượng bún phối trộn đã chọn bằng lượng bột gạo được hồ hóa hoàn toàn rồi đem nhào trộn với lượng bột gạo còn lại.
Yêu cầu:
- Khi nhào bột tránh để xuất hiện những lỗ hổng chứa không khí trong bột nhào, vì khi nó đi qua khuôn sẽ làm cho độ nhẵn bề mặt của sản phẩm không đồng đều.
- Bột nhào sau khi đánh trộn, được kiểm tra cảm quan rồi đưa đi tạo hình, phương pháp kiểm tra này chủ yếu là dựa trên kinh nghiệm lâu năm của người làm bún.

Kết quả (Anh) 2:

To knead, one additional 10% finished noodles to raise the viscosity of the dough. Also can be used to replace the selected amount of noodles mixed with rice starch is completely gelatinized and bring rice flour kneaded with the remaining amount.
Requirements:
- When the dough to avoid holes appearing not contain gas in dough, because when it passes through the mold will make the smooth surface of the product is not uniform.
- The dough after mixing type, are checked sense then sent shaping, this test method Home mainly based on long experience of making noodles.