MỤC LỤCLỜI MỞ ĐẦU 4I. TỔNG QUAN VỀ

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 4
I. TỔNG QUAN VỀ CÔNG NGHỆ LÊN MEN: 5
1. Lịch sử phát triển của lên men: 5
2. Quá trình lên men: 5
3. Bản chất của quá trình lên men: 6
II. THỰC PHẨM LÊN MEN: 7
1. Một số loại thực phẩm lên men: 7
2. Lợi ích của thực phẩm lên men: 9
III. QUY TRÌNH SẢN XUẤT THỰC PHẨM LÊN MEN: 10
1. Lên men truyền thống: 10
1.1 Đặc điểm chung của thực phẩm lên men truyền thống: 10
1.2 Một số quy trình lên men truyền thống: 11
2. Lên men hiện đại: 13
2.1. Đặc điểm chung của lên men hiện đại 13
2.2. Một số quy trình lên mem hiện đại: 14
2.3. Quy trình sản xuất bia: 17
IV. MỘT SỐ HẠN CHẾ CỦA VÀ BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC CHO THỰC PHẨM LÊN MEN: (thường là lên men truyền thống) 22
1. Hạn chế: 22
2. Biện pháp khắc phục: 24
V. VAI TRÒ VÀ ỨNG DỤNG CỦA THỰC PHẨM LÊN MEN: 27
1. Vai trò: 27
2. Ứng dụng: 27
VI. KẾT LUẬN: 28
VII. TÀI LIỆU THAM KHẢO: 29

Kết quả (Anh) 2:

TABLE OF CONTENTS INTRODUCTION 4 I. OVERVIEW OF TECHNOLOGY ON MEN: 5 1. Historical development of fermentation: 5 2. Fermentation: 5 3. The nature of fermentation: 6 II. Fermented Foods: 7 1. Some fermented foods: 7 2. The benefits of fermented foods: 9 III. FOOD MANUFACTURING PROCESS FERMENTATION: 10 1. Traditional Fermentation: 10 1.1 General characteristics of traditional fermented foods: 10 1.2 Some traditional fermentation process: 11 2. Modern Fermentation: 13 2.1. The common feature of modern fermentation 13 2.2. Some processes to modern mem: 14 2.3. The process of brewing: 17 IV. SOME LIMITATIONS AND REMEDIES FOR fermented foods (usually traditional fermented) 22 1. Limit: 22 2. Remedy: 24 V. ROLE AND APPLICATION OF FOOD FERMENTATION: 27 1. Role: 27 2. Application: 27 VI. CONCLUSION: 28 VII. REFERENCES: 29