anchovy thuộc họ cá trổng Engraulid

anchovy thuộc họ cá trổng Engraulidae.

Anchovy là loài cá di chuyển trong đại dương được phát hiện ở rất nhiều môi trường khác nhau. Nó là nguồn thực phẩm quan trọng cho con người kể từ thời La Mã, khi đó Anchovy được dùng trong nhiều món ăn, kể cả nước cá lên men gọi là garum. Anchovy  là loài cá nhiều dầu, thịt màu sẫm, nhiều người thích thưởng thức trong món salad và pizza, trong khi những người khác thích cá thịt trắng hơn những con anchovy tầm thường.

Anchovy  là một loài cá nhỏ màu xanh bạc. Anchovy thường ít khi dài hơn 12 cm. Cá di chuyển thành đàn lớn, làm chúng dễ bị bắt bỡi con người cũng như những động vật săn mồi. Anchovy thường ăn sinh vật phù du, và đến lượt mình, cung cấp thức ăn cho rất nhiều loài động vật khác, một số trong đó luôn di chuyển theo các đàn Anchovy để bảo đảm nguồn dinh dưỡng thường xuyên. Một đàn Anchovy di chuyển có thể là một cảnh thú vị khi chúng bơi gần mặt nước, với ánh sáng mặt trời phản chiếu từ hàng ngàn con cá.

Một số người thường nhầm lẫn nó với cá sardine, loài cá màu trắng cạc thuộc họ cá trích herring. Cá sardine lớn hơn nó, sống ở nhiều vùng nước khác nhau, và có nhiều đặc tính cơ thể khác nhau. Sáu loài Anchovy được đánh bắt rộng rãi để làm thực phẩm. Tất cả chúng có miệng hở đặc trưng, mõm nhọn và thân có màu xanh hay xanh dương sẽ phản chiếu ánh sáng bạc khi ở dưới nước.

Vì anchovy đã được đánh bắt nặng nề trong hàng thế kỷ, trữ lượng cá ở một số khu vực đang bị đe dọa. Với việc sử dụng tàu lưới kéo, các nhà khoa học biết rằng nó đang đối mặt với thảm họa môi trường, và đưa ra lời khuyên phải áp đặt các quy định kiểm soát việc đánh bắt nó trước khi quá muộn. Kết quả là, nhiều quốc gia đã áp dụng những quy định cụ thể hơn cho ngành đánh bắt anchovy, vì họ biết rõ hậu quả của việc đánh bắt quá mức loài cá nòng cốt nuôi dưỡng nhiều loài động vật săn mồi lớn khác.

Anchovy thường được tiêu thụ dưới dạng cá đã được bảo quản, cá thường được ướp nước muối và ngâm trong dầu để có thể sử dụng quanh năm. Anchovy cũng có thể được ướp với muối hạt, trong trường hợp này chúng được ngâm nước và rửa trước khi sử dụng. Nó được bảo quản với nguyên xương, vì xương cá nhỏ và mềm có thể ăn được, và vì cá quá nhỏ nên việc fillet cá là không mấy thực tế. Anchovy cũng được dùng tươi, thường là nướng, được gói trong các món ăn khác, hoặc trộn vào nước xốt mì.

Anchovy dường như không được đánh giá đúng mức bỡi người tiêu thụ, vì cá thực sự rất giàu chất béo chứa omega-3 rất có lợi cho sức khỏe, và thịt cá sẫm màu không chứa nhiều thủy ngân bằng các loài cá thịt trắng khác. Anchovy cung cấp mùi vị phức tạp và đặc trưng có thể làm chất bổ sung trong nhiều món ăn nổi tiếng của vùng Địa trung hải, nơi cá đã hòa nhập vào cộng đồng trong hàng thế kỷ. Những người tiêu thụ can đảm cũng có thể ăn các sản phẩm Anchovy chế biến trực tiếp vì chúng có lợi cho sức khỏe, mặc dù hương vị Anchovy ngon hơn khi chúng được làm dịu bớt bỡi những thực phẩm khác.

 

Một số loài Anchovy thường gặp ở Việt nam

 

Commerson Anchovy

Stolephorus commersonii

Thân dài, dẹp bên. Đầu t­ương đối to. Mõm hơi nhọn. Chiều dài thân gấp 4,4 – 5,2 lần chiều cao thân và 4,2 – 5,0 lần chiều dài đầu.  Mắt to, không có màng mỡ mắt, khoảng cách hai mắt rộng. Trên hàm, xư­ơng lá mía, xương khẩu cái đều có răng nhỏ. Khe mang rộng, lược mang dẹp, mỏng và cứng. Vảy tròn, to vừa, rất dễ rụng. Khởi điểm của vây lưng nằm ở sau khởi điểm của vây bụng, gần ngang bằng với khởi điểm của vây hậu môn. Vây hậu môn to, dài. Thân màu trắng, trên đầu có hai chấm màu xanh lục, bên thân có một sọc dọc màu trắng bạc.

Dài 50 – 70 mm

Đánh bắt quanh năm, tập trung vào tháng 9 – 3

Dụng cụ: lưới vây, mành, lưới kéo đáy

Ăn tươi, phơi khô, làm nước mắm

 

 

Spined anchovy, White anchovy

Stolephorus tri

Thân dài, dẹp bên. Đầu t­ương đối to. Mõm ngắn. Chiều dài thân gấp 4,8 lần chiều cao thân và 4,6 lần chiều dài đầu.  Mắt tương đối to, không có màng mỡ mắt, khoảng cách hai mắt rộng. Trên hàm, xương lá mía, xư­ơng khẩu cái đều có răng nhỏ. Khe mang rộng, l­ược mang dài và nhỏ. Vẩy tròn, nhỏ, dễ rụng. Có một vây lưng, khởi điểm nằm ở sau khởi điểm của vây bụng, tr­ước khởi điểm của vây hậu môn. Thân màu trắng, bên thân có một sọc dọc màu trắng bạc. Các vây màu trắng, riêng vây đuôi màu xanh lục.

Dài 40 – 55 mm

Đánh bắt quanh năm

Dụng cụ : Lưới vây, mành, lưới kéo đáy.

Ăn tươi, phơi khô, làm nước mắm

 

Indian anchovy

Stolephorus indicus

Thân dài hình trụ, hơi dẹp bên. Đầu tư­ơng đối dài. Mõm tù. Chiều dài thân gấp 4,9 – 5,3  lần chiều cao thân và 4,0 – 4,9 lần chiều dài đầu.  Mắt tư­ơng đối to, không có màng mỡ mắt, khoảng cách hai mắt rộng, hơi gồ lên. Mút sau cùng của xư­ơng hàm trên dài đến khe mang. Trên hàm, xư­ơng lá mía, xư­ơng khẩu cái đều có răng nhỏ. Khe mang rộng, lược mang nhiều, mang giả phát triển. Vẩy tròn, dễ rụng. Có một vây lư­ng tương đối to, khởi điểm nằm ngang bằng với điểm giữa của khoảng cách từ vây bụng đến vây hậu môn. Vây ngực to. Vây bụng nhỏ. Thân màu trắng, bên thân có một sọc dài màu trắng bạc, trên đầu có một chấm màu xanh lục. Vây lưng và vây đuôi màu xanh lục, các vây màu trắng.

Dài 90 – 100 mm

Đánh bắt quanh năm

Dụng cụ: Lưới vây, mành, Lưới kéo đáy

Ăn tư­ơi, làm nước mắm, phơi khô

 

Gray Anchovy, Chinese Anchovy

Stolephorus chinensis

Thân dài, hình trụ, hơi dẹp bên. Đầu tư­ơng đối nhỏ. Mõm ngắn, hơi nhọn. Mắt rất to, không có màng. Khoảng cách hai mắt rộng, hơi gồ lên. Lỗ mũi rộng ở giữa viền trước mắt với mút mõm. Miệng rộng, ở phía dư­ới, xiên. Trên 2 hàm đều có răng. Khe mang rất rộng. Xương nắp mang mỏng và trơn liền. Màng nắp mang hơi dính liền nhau. Lư­ợc mang dài và t­ương đối nhiều. Có mang giả.

 

Dài 60 – 130mm

Đánh bắt quanh năm

Lưới kéo, Lưới rê

Ăn tư­ơi, làm nước mắm

Kết quả (Anh) 1:

anchovy anchovy in the Engraulidae family.Anchovy is a species of fish in the ocean moves are found in many different environments. It is an important food source for humans since Roman times, when that Anchovy was used in many dishes, including fish called garum fermented juice. Anchovy oil fish, meat is darker, many people like to indulge in salads and pizzas, while others prefer white meat fish than mediocre anchovy.Anchovy is a small fish in a silver blue. Anchovy usually rarely longer than 12 cm. Fish into large, making them vulnerable to capture by humans as well as animals of prey. Anchovy eat plankton, and in turn, provide food for many other animals, some of which follow the flock of Anchovy to ensure regular nutrition sources. A flock of Anchovy move can be an exciting scene when they swim near the water, with the sunlight reflects from thousands of fish.Some people often confuse it with the sardine fish, white fish species herring herring in the card. Sardine fish larger than it, lived in many different countries, and the region has many different body characteristics. Six species of Anchovy is widely caught for food. All of them have the typical open mouth, and muzzles are green or blue will reflect light silver when in the water.Because the anchovy has been heavily fished in the centuries, fish in some areas are threatened. With the use of the drag net boats, scientists know that it is facing environmental catastrophes, and give advice to impose the regulations controlling catches it before it is too late. As a result, many countries have adopted the more specific regulations for anchovy fishing industry, because they know the consequences of overfishing core fish nourish many species of other large predators.Anchovy thường được tiêu thụ dưới dạng cá đã được bảo quản, cá thường được ướp nước muối và ngâm trong dầu để có thể sử dụng quanh năm. Anchovy cũng có thể được ướp với muối hạt, trong trường hợp này chúng được ngâm nước và rửa trước khi sử dụng. Nó được bảo quản với nguyên xương, vì xương cá nhỏ và mềm có thể ăn được, và vì cá quá nhỏ nên việc fillet cá là không mấy thực tế. Anchovy cũng được dùng tươi, thường là nướng, được gói trong các món ăn khác, hoặc trộn vào nước xốt mì.Anchovy does not seem to be appreciated by consumers, because the fish are actually very rich in fats contain omega-3 highly beneficial for health, and the darker the flesh doesn't contain more mercury with other white meat fish. Anchovy flavor offers complex and featured in the supplements can do many famous dishes of the Mediterranean region, where the fish has to integrate into the community during the centuries. Those who consume the courage may also eat the Anchovy processing products directly as they are beneficial to health, though Anchovy taste more delicious when they are made by the other food subside. Some common Anchovy species in Vietnam Commerson AnchovyStolephorus commersoniiLong trunk, right side. Relative to the head. Slightly pointed snout. Length folded 4.4-5.2 times high and 4.2-5.0 times length of head. Eye to eye ointment, membranes, there is no way around two wide eyes. On the jaw bone, bone, cane leaves password has small teeth. Wide slots, combs brought squash, thin and hard. Circular scales, to moderate, very easy. Starting point of the dorsal fin is located in the back of the pelvic fins, starting near par with the genesis of the anal fin. The anal fin is large,. White body, on top of two green dots, side has a vertical white stripe of silver.Length 50-70 mmCaught year round, focus in September-3Tools: grid fins, pull the bottom of the grid, vertical blindsEat fresh, dried, make sauce  Spined anchovy, White anchovyStolephorus triThân dài, dẹp bên. Đầu t­ương đối to. Mõm ngắn. Chiều dài thân gấp 4,8 lần chiều cao thân và 4,6 lần chiều dài đầu. Mắt tương đối to, không có màng mỡ mắt, khoảng cách hai mắt rộng. Trên hàm, xương lá mía, xư­ơng khẩu cái đều có răng nhỏ. Khe mang rộng, l­ược mang dài và nhỏ. Vẩy tròn, nhỏ, dễ rụng. Có một vây lưng, khởi điểm nằm ở sau khởi điểm của vây bụng, tr­ước khởi điểm của vây hậu môn. Thân màu trắng, bên thân có một sọc dọc màu trắng bạc. Các vây màu trắng, riêng vây đuôi màu xanh lục.Dài 40 – 55 mmĐánh bắt quanh nămDụng cụ : Lưới vây, mành, lưới kéo đáy.Ăn tươi, phơi khô, làm nước mắm Indian anchovyStolephorus indicusThân dài hình trụ, hơi dẹp bên. Đầu tư­ơng đối dài. Mõm tù. Chiều dài thân gấp 4,9 – 5,3 lần chiều cao thân và 4,0 – 4,9 lần chiều dài đầu. Mắt tư­ơng đối to, không có màng mỡ mắt, khoảng cách hai mắt rộng, hơi gồ lên. Mút sau cùng của xư­ơng hàm trên dài đến khe mang. Trên hàm, xư­ơng lá mía, xư­ơng khẩu cái đều có răng nhỏ. Khe mang rộng, lược mang nhiều, mang giả phát triển. Vẩy tròn, dễ rụng. Có một vây lư­ng tương đối to, khởi điểm nằm ngang bằng với điểm giữa của khoảng cách từ vây bụng đến vây hậu môn. Vây ngực to. Vây bụng nhỏ. Thân màu trắng, bên thân có một sọc dài màu trắng bạc, trên đầu có một chấm màu xanh lục. Vây lưng và vây đuôi màu xanh lục, các vây màu trắng.Dài 90 – 100 mmĐánh bắt quanh nămDụng cụ: Lưới vây, mành, Lưới kéo đáyĂn tư­ơi, làm nước mắm, phơi khô Gray Anchovy, Chinese AnchovyStolephorus chinensisThân dài, hình trụ, hơi dẹp bên. Đầu tư­ơng đối nhỏ. Mõm ngắn, hơi nhọn. Mắt rất to, không có màng. Khoảng cách hai mắt rộng, hơi gồ lên. Lỗ mũi rộng ở giữa viền trước mắt với mút mõm. Miệng rộng, ở phía dư­ới, xiên. Trên 2 hàm đều có răng. Khe mang rất rộng. Xương nắp mang mỏng và trơn liền. Màng nắp mang hơi dính liền nhau. Lư­ợc mang dài và t­ương đối nhiều. Có mang giả. Dài 60 – 130mmĐánh bắt quanh nămLưới kéo, Lưới rêĂn tư­ơi, làm nước mắm

Kết quả (Anh) 2:

anchovies anchovy of Engraulidae them. Anchovy is moving fish in the ocean was discovered in many different environments. It is an important food source for humans since Roman times, when it is used in much anchovy dishes, including fish water fermentation called garum. Anchovy is oily fish, dark meat, many people like to indulge in salads and pizza, while others prefer white fish than the ordinary anchovy. Anchovy is a small blue fish silver. Anchovy rarely longer than 12 cm. Fish move in large schools, making them vulnerable to capture by humans as well as predators. Anchovy often eat plankton, and in turn, provide food for many other animals, some of which are moving in herds Anchovy to ensure regular nutrition. A move above Anchovy can be an interesting scene when they swim near the surface, with sunlight reflecting off thousands of fish. Some people often confuse it with sardines, white fish belonging to the family card herring herring. Greater than its sardine, living in different parts of the country, and have many different physical characteristics. Six species of anchovy fished extensively for food. All of them have featured open mouth, pointy snout and stems are green or blue will reflect light silver underwater. For anchovy were fished heavily for centuries, fish stocks in some areas threatened areas. With the use of trawlers, the scientists know that it is facing environmental disaster, and give advice to impose regulations to control catches it before it's too late. As a result, many countries have adopted more specific provisions on anchovy fishing industry, because they know the consequences of overfishing nurturing core fish species other large predators. Anchovy often consumed as fish were preserved, marinated fish is usually soaked in brine and oil to be used all year round. Anchovy can be seasoned with salt particles, in this case they are soaked in water and washed before use. It was preserved with natural bone, and soft for small fish bones can eat, and fish too small for the fish fillet is not very realistic. Anchovy is also used fresh, usually grilled, wrapped in other dishes, or mixed into pasta sauce. Anchovy is unlikely to be appreciated by consumers, because really very rich fish contain omega fats 3 is very beneficial to health, and not dark meat contains more mercury by other white fish species. Anchovy offers complex flavors and characteristics can make a supplement in many famous dishes of the Mediterranean, where fish was integrated into the community for centuries. Consumers can brave eat anchovy processing products directly because they have health benefits, although anchovy taste more delicious when they are assuage by other foods. Some species Anchovy often met in Vietnam commerson Anchovy Stolephorus commersonii long body, flat sides. Relatively large head. Muzzle slightly tapering. Folding body length from 4.4 to 5.2 times body height and 4.2 to 5.0 times the length of the head. Bigeye, no fat membrane eye, two eyes wide distance. On content, ploughshare, palatine teeth are small. Wide clefts, brought up comb, thin and hard. Scales round, medium size, very easy to fall out. The starting point is located at the back of the dorsal fin beginning of the abdomen, almost on par with the beginning of the anal fin. Anal fin large, long. Body white, top with two green dots, the body has a silver-white vertical stripes. Length 50-70 mm Caught throughout the year, focusing in May 9-3 Instruments: seine, blinds, trawl Bottom Eat fresh, dried, sauce Spined anchovy, White anchovy Stolephorus tri long body, flat sides. Relatively large head. Short muzzle. More than 4.8 times the body length body height and head length 4.6 times. Relatively large eyes, no eyes fatty membranes, eyes wide distance. On content, ploughshare, palatine teeth are small. Wide clefts, carry long and small combs. Flake round, small, easy to fall out. There is a dorsal fin, located in the reserve after the start of the pelvic fins, before the beginning of the anal fin. White body, the body has a silver-white vertical stripes. The white fin, caudal fin separate green. Length 40 - 55 mm fishing around five instruments: Grid fin, blinds, bottom trawl. Eat fresh, dried, sauce Indian anchovy indicus Stolephorus long cylindrical body , somewhat flattened sides. First relatively long. Muzzle prison. Folding body length from 4.9 to 5.3 times body height and 4.0 to 4.9 times the length of the head. Relatively large eyes, no eye fat membrane, distance wide eyes, a bit rough on. Sucking final long maxillary clefts. On content, ploughshare, palatine teeth are small. Wide clefts, brings many strategy, bearing pseudo development. Flake round, easy to fall out. There is a relatively large dorsal fin, starting is in line with the midpoint of the distance from the anal fin to the abdomen. Large pectoral fins. Small pelvic fins. Body white striped long sides have a silvery white on the head with a green dot. The dorsal and caudal fins green, white fins. Length 90-100 mm fishing year round Instruments: Grid fins, screens, nets drag bottom Eat fresh, fish sauce, dried anchovy Gray, Chinese Anchovy Stolephorus chinensis Elongated, cylindrical, somewhat flattened sides. Relatively small head. Muzzle short, slightly curly. Very large eyes, no membrane. Distance two large eyes, a bit rough on. Nostrils in between edging ahead with snout. Wide mouth, at the bottom, oblique. On 2 levels has teeth. Very wide clefts. Gill cover bones thin and slippery immediately. Membrane lid bearing contiguous steam. Gill rakers long and relatively much. Bearing false. Length 60 - 130mm fishing year round trawl, gill nets Eating fresh, sauce