Hư hỏng của thực phẩm có thể gây ra do các thay đổi về vi sinh vật, hóa học, hay vật lý. Trong đó lý do về vi sinh vật, trong nhiều trường hợp, là nguyên do chính. Vi sinh vật phát triển trong thời gian bảo quản sản phẩm có thể gây hư hỏng và cũng có thể gây bệnh cho người sử dụng. Vì vậy các nhà chế biến luôn tính toán thiết kế để tiêu diệt nhiều nhất có thể vi sinh vật trong quá trình chế biến. Nếu không phải sản phẩm tiệt trùng, thì điều kiện bao gói và bảo quản cũng phải được xem xét cẩn thận để hạn chế sự phát triển của vi sinh vật.
đang được dịch, vui lòng đợi..