Hãy kể với thực khách một loài cá s

Hãy kể với thực khách một loài cá sông khổng lồ đang có trên thực đơn, họ sẽ muốn xem ngay trông nó như thế nào. May mắn, để cho đầu bếp khỏi giới thiệu loài cá hải tượng ít được biết đến, đa số đều có điện thoại cầm tay.
“Nhiều người lấy điện thoại ra và tra Google ngay lập tức. Nó cũng là loài cá trông rất đẹp nữa,” Andrew Adams, bếp trưởng của nhà hàng Acre ở Memphis, Tenn., nói.
Cá hải tượng, à loài cá nước ngọt có nguồn gốc ở vùng lưu vực sông Amazon. Nó có khuôn mặt trông giống chim hơn là cá, và nó là một loài cá lớn. Theo FAO, nó có thể dài đến 9 feet và nặng 450 pound.
Nhưng loài quái vật thật sự trong lịch sử cá hải tượng là con người, đã từng khai thác cạn kiệt số lượng cá tự nhiên. Hiện nay một sáng kiến nuôi cá bền vững đang cố khôi phục nó trong tự nhiên đồng thời giới thiệu nó cho người tiêu dùng ở khắp thế giới.
“Tôi không muốn dùng một câu khẩu hiệu hạt bét, nhưng nó được coi là cá vua của vùng Amazon,” Adrian Burstein của hãng ArtisanFish ở Aventura, Flo., nói. Hãng này đang tiếp thị và bán sỉ cá nuôi cho những người bán lẻ và những người kinh doanh phục vụ thực phẩm Mỹ.
Kích thước của cá này không phải là điều duy nhất làm nó đặc biệt; nó còn thở bằng không khí. Vì mức ô xy thấp của vùng đồng bằng cữa sông do nước lũ tạo thành, cá hải tượng phát triển một bong bóng bơi lớn bổ sung cho mang. Cá hải tượng phải ngoi lên thở không khí mỗi 10 đến 20 phút và trong khi nó ở trên mặt nước, nó cũng có thể chụp một con chim trên bờ sông. Nhưng gần bề mặt biến nó gần hơn với những tay thợ săn. Nó được liệt kê là loài bị đe dọa trong mục lục II của CITES năm 1975.
Khả năng thở không khí của nó cũng làm nó hấp dẫn với những người nuôi cá vì họ có thể nuôi nó ở những vùng nước có mức ô xy thấp. Theo FAO, cá hải tượng đặc biệt phù hợp để nuôi so với các loài cá sống ở vùng nước ngọt Nam Mỹ. Nó có tỷ lệ sinh trưởng nhanh nhất trong số các loài cá được nuôi ở vùng Amazon, nó ăn những viên thức ăn mặc dù nó là loài ăn thịt và không có xương trong cơ thịt.
Sáng kiến nuôi cá hải tượng, xuất hiện ở Peru và được gọi là dự án Amazon, bắt đầu gần 6 năm trước. Burstein nói dự án bắt đầu với sự nghiên cứu kỹ lưỡng tập trung vào sự phát triển thức ăn và chọn những loài phụ tốt nhất về chất lượng thịt.
“Chúng tôi cũng thả những con cá hải tượng của chúng tôi xuống sông Amazon để có thể giúp tăng số lượng của chúng,” Burstein bổ sung. “Hy vọng trong vài thập niên tới chúng tôi có câu chuyện thành công.”
Cá hải tượng nuôi, được cho ăn thức ăn viên làm từ đậu nành và một lượng nhỏ bột cá, cần 18 tháng để phát triển đến kích thước khai thác là 22 pound. Chúng cũng được nuôi với mật độ thưa trong các ao hồ.
“Tôi muốn nói nó giống như hệ sinh thái tự nhiên,” Burstein nói. “Nước trong trại nuôi được lọc bằng các chất tự nhiên. Nó là một khu vực giống như một đầm lầy nhỏ có nước chảy qua và cây cỏ trong khu vực làm sạch nước.”
Trại nuôi sản xuất 100.000 pound một năm. Burstein nói Mỹ là thị trường lớn nhất. Xuất khẩu cũng tiến đến Pháp và có các thị trường tiềm năng ở Anh, Tây Ban Nha và Chi Lê.
Một thách thức trong việc giới thiệu loài này là quá trình chấp thuận nhập khẩu lâu dài vì tình trạng CITES của nó, dù nó được nuôi. Cá hải tượng cũng sẽ nhanh chóng có sẵn ở Canada, nơi nó được chấp thuận nhập khẩu chỉ vài tháng trước đây”, Burstein nói.
Ca-hai-tuong-chienKể từ khi được nhập vào Mỹ hai năm rưỡi trước đây, cá hải tượng chỉ được bán ở các nhà hàng. Giá bán sỉ bắt đầu khoảng 16 đến 18 đô la một pound cho các đầu bếp, nhưng đã giảm xuống 12 đô một pound vì sự gia tăng sản lượng.
Về phía bán lẻ, Burstein đang thương lượng với các chuỗi siêu thị chính và hy vọng nó có mặt trên các quầy hàng trong năm nay.
“Tôi nghĩ nó sẽ là một loài cá tốt cho các nhà bán lẻ vì chúng tôi cho rằng cá hải tượng là cá chống được nạn làm giả,” anh nói. Cá hải tượng có hàm lượng collagen cao, có nghĩa nó có thịt chắc nhưng cũng mọng nước. “Nhiều người thực sự sợ chế biến cá ở nhà – nó rất dễ bị cháy, nó dính trong chảo. Điều đó không xảy ra đối với cá hải tượng.”
Sự nhận biết ra tên tuổi cũng là một thách thức nữa của cá hải tượng.
“Đó là một thách thức lớn và nỗ lực giới thiệu loài cá này đi tới mức nó thực sự cho bạn thấy ngành này có trở lực của sự thay đổi,” Burstein nói. “Những nhà phân phối không làm việc này. Họ muốn các đầu bếp đặt mua, vì thế chúng tôi phải thực hiện công việc với những đầu bếp.”
Anh đã nhận thấy cá hải tượng có được một số cơ sở bước đầu sau khi một số đầu bếp thích chúng.
“Cá hải tượng có hiệu quả tốt nhất khi bạn có những đầu bếp thực sự hàng đầu – dạng những đầu bếp vào phòng ăn và trò chuyện với thực khách,” anh nói.
Ca-hai-tuong-nuongAdam nói nhà hàng Acre mà anh điều hành có đầu bếp phương nam nổi tiếng, Wally Joe, bắt đầu giới thiệu cá hải tượng vào tháng bảy năm ngoái.
“Chúng tôi hỏi người cung cấp cá của chúng tôi có loại cá nào ăn ngon không và anh ấy nói cá hải tượng vừa có mặt trên thị trường và 100% được nuôi,” anh nói.
Ban đầu Adam không biết cá hải tượng có cấu trúc xương lạ và cắt nó theo cách sai. Lần đầu tiên đó anh quyết định chiên sơ nó với ít dầu ô liu và muối và xem điều gì xảy ra.
“Điều đầu tiên tôi nhận thấy, không giống như những con cá tôi thấy trước đây, nó tạo ra một lớp giòn ở mặt ngoài một cách tự nhiên – gần như giống da lợn chiên giòn, gần như giống tempura. Lớp giòn này bao bọc miếng cá, tăng thêm cơ cấu thịt tuyệt vời cho nó,” anh nói.
Độ chắc này làm cho cá có thể được nấu theo nhiều cách khác nhau, gồm có nướng, chiên sơ, chiên, hầm hoặc nướng lò. Nó cũng đa dạng để làm nhiều món nữa.
“Nó có thể phù hợp để làm các món ăn nhẹ, như salad, nhưng (với hương vị nặng hơn) nó không át mùi vị bỡi vì nó nhiều thịt và giàu chất dinh dưỡng,” anh nói.
Anh đã cho nó vào thực đơn chiên sơ để phía trên món cá hầm Columbia (sonchoco) được nấu với một ít cây ngọc giá và cây chuối lá và thêm nước dừa vào, ăn với đậu và nấm mồng gà với giá 29 đô.
Anh cũng phục vụ cá này trên món đu đủ xanh theo kiểu Việt Nam với giá 28 đô. Đầu tiên nó được ngâm trong dung dịch nước muối vài giờ, sous vide trong vòng 30 phút và sau đó được nướng để cho nó một chút hương vị khói.
Món này rất được ưa thích bỡi các thực khách của nhà hàng Acre, những người có khuynh hướng thích khía cạnh phiêu lưu.
“Thật khó để bán món gì đó lạ và mới,” Adams nói. “Chúng tôi có nhiều khách hàng rất quan tâm đến bất kỳ món gì chúng tôi đặt lên bàn ăn. Những gì chúng tôi cần làm là giải thích nó giống cá sea bass Chi lê và cá tuyết đen như thế nào, và mọi người có thể liên hệ nó với hai loài cá này. Họ nghe theo chúng tôi, và họ thích nó.”

Kết quả (Anh) 1:

Please tell the customers an enormous river fish are on the menu, they will want to see how it looks right now. Good luck, let the chef from introduced species of fish to walrus less known, the majority have a telephone handset."Many people took out the phone and Google immediately. It is also the species of the fish looks so pretty anymore, "Andrew Adams, Chef of restaurant Acre in Memphis, Tenn., said.Marine fish, freshwater fish species have well sourced in the Amazon River basin. It has the face looks more like birds than the fish, and it was a big fish. According to FAO, it may be up to 9 feet and weighs 450 pounds.But the true Monster species in the fish history walrus is human, has depleted the number of mined natural fish. Currently a sustainable fish farming initiative is trying to restore it in the wild at the same time to introduce it to consumers all over the world."I don't want to use a slogan prepar seeds, but it is considered the King of fish in the Amazon region," Adrian Burstein of the airline ArtisanFish in Aventura, Flo., said. The airline are marketing and wholesale fish farming for retailers and business people to serve us food.The size of this fish is not the only thing that made it special; It also breathes air. Because of the low oxygen levels of the Delta gates on the river by flood waters form the walrus, fish developed a bubble pool complement brings. Fish the Walrus is coming up to breathe the air every 10 to 20 minutes and while it was over water, it can also shoot a bird on the banks of the river. But near the surface making it closer to the hands of hunters. It is listed as threatened species in category II of CITES in 1975.The ability to breathe air of it also makes it attractive to those who farmed fish because they can feed it in areas of low oxygen levels. According to FAO, the Walrus is particularly suitable to feed than other species of fish living in freshwater regions of South America. It has the fastest growth rate among the fish species are raised in the Amazon region, it eats the food although it is carnivorous species and no bones in the body meat.Marine fish farming initiative, appeared in Peru and called the Amazon project, started nearly six years ago. Burstein said the project started with the thorough research focused on the development of feed and select the best quality meat on the side.“Chúng tôi cũng thả những con cá hải tượng của chúng tôi xuống sông Amazon để có thể giúp tăng số lượng của chúng,” Burstein bổ sung. “Hy vọng trong vài thập niên tới chúng tôi có câu chuyện thành công.”Cá hải tượng nuôi, được cho ăn thức ăn viên làm từ đậu nành và một lượng nhỏ bột cá, cần 18 tháng để phát triển đến kích thước khai thác là 22 pound. Chúng cũng được nuôi với mật độ thưa trong các ao hồ.“Tôi muốn nói nó giống như hệ sinh thái tự nhiên,” Burstein nói. “Nước trong trại nuôi được lọc bằng các chất tự nhiên. Nó là một khu vực giống như một đầm lầy nhỏ có nước chảy qua và cây cỏ trong khu vực làm sạch nước.”Trại nuôi sản xuất 100.000 pound một năm. Burstein nói Mỹ là thị trường lớn nhất. Xuất khẩu cũng tiến đến Pháp và có các thị trường tiềm năng ở Anh, Tây Ban Nha và Chi Lê.Một thách thức trong việc giới thiệu loài này là quá trình chấp thuận nhập khẩu lâu dài vì tình trạng CITES của nó, dù nó được nuôi. Cá hải tượng cũng sẽ nhanh chóng có sẵn ở Canada, nơi nó được chấp thuận nhập khẩu chỉ vài tháng trước đây”, Burstein nói.CA-two-Salma-chienKể from when entered into two years and a half ago, American fish walrus just sold in the restaurant. Wholesale prices start around 16 to 18 dollars a pound for the chef, but has dropped to 12 dollars a pound because of the increase in output.On the retail side, Burstein are negotiated with the main supermarket chain and expect it to be available on the stalls in this year."I think it will be a good fish for retailers because we think the fish are fish against Navy was accident faked," he said. The fish had high collagen content of walrus, meaning it has the meat succulent but sure. "Many people are really afraid of fish processing at home-it's very susceptible to fire, stick it in the pan. That doesn't happen with walrus. "Awareness of the age also is a challenge of the walrus."It's a big challenge and attempt to introduce this fish go to the level it actually shows you this industry has become the force of change," Burstein said. "The distributors don't do this. They want the chef to order, so we have to work with the chef. "Anh đã nhận thấy cá hải tượng có được một số cơ sở bước đầu sau khi một số đầu bếp thích chúng.“Cá hải tượng có hiệu quả tốt nhất khi bạn có những đầu bếp thực sự hàng đầu – dạng những đầu bếp vào phòng ăn và trò chuyện với thực khách,” anh nói.Ca-hai-tuong-nuongAdam nói nhà hàng Acre mà anh điều hành có đầu bếp phương nam nổi tiếng, Wally Joe, bắt đầu giới thiệu cá hải tượng vào tháng bảy năm ngoái.“Chúng tôi hỏi người cung cấp cá của chúng tôi có loại cá nào ăn ngon không và anh ấy nói cá hải tượng vừa có mặt trên thị trường và 100% được nuôi,” anh nói.Ban đầu Adam không biết cá hải tượng có cấu trúc xương lạ và cắt nó theo cách sai. Lần đầu tiên đó anh quyết định chiên sơ nó với ít dầu ô liu và muối và xem điều gì xảy ra.“Điều đầu tiên tôi nhận thấy, không giống như những con cá tôi thấy trước đây, nó tạo ra một lớp giòn ở mặt ngoài một cách tự nhiên – gần như giống da lợn chiên giòn, gần như giống tempura. Lớp giòn này bao bọc miếng cá, tăng thêm cơ cấu thịt tuyệt vời cho nó,” anh nói.Độ chắc này làm cho cá có thể được nấu theo nhiều cách khác nhau, gồm có nướng, chiên sơ, chiên, hầm hoặc nướng lò. Nó cũng đa dạng để làm nhiều món nữa.“Nó có thể phù hợp để làm các món ăn nhẹ, như salad, nhưng (với hương vị nặng hơn) nó không át mùi vị bỡi vì nó nhiều thịt và giàu chất dinh dưỡng,” anh nói.Anh đã cho nó vào thực đơn chiên sơ để phía trên món cá hầm Columbia (sonchoco) được nấu với một ít cây ngọc giá và cây chuối lá và thêm nước dừa vào, ăn với đậu và nấm mồng gà với giá 29 đô.Anh cũng phục vụ cá này trên món đu đủ xanh theo kiểu Việt Nam với giá 28 đô. Đầu tiên nó được ngâm trong dung dịch nước muối vài giờ, sous vide trong vòng 30 phút và sau đó được nướng để cho nó một chút hương vị khói.Món này rất được ưa thích bỡi các thực khách của nhà hàng Acre, những người có khuynh hướng thích khía cạnh phiêu lưu.“Thật khó để bán món gì đó lạ và mới,” Adams nói. “Chúng tôi có nhiều khách hàng rất quan tâm đến bất kỳ món gì chúng tôi đặt lên bàn ăn. Những gì chúng tôi cần làm là giải thích nó giống cá sea bass Chi lê và cá tuyết đen như thế nào, và mọi người có thể liên hệ nó với hai loài cá này. Họ nghe theo chúng tôi, và họ thích nó.”

Kết quả (Anh) 2:

Tell customers a giant river fish are on the menu, they will want to see how it looks right. Fortunately, let the chef from marine fishes introduce little-known phenomenon, the majority of them have cell phones.
"Many people took out his phone and immediately investigate Google. It also looks very beautiful fish anymore, "Andrew Adams, chef of the restaurant Acre in Memphis, Tenn., Said.
The two statues, à freshwater fish is native to the Amazon Basin. It has a face that looks like a bird over the fish, and it was a big fish. According to FAO, it may be up to 9 feet and weigh 450 pounds.
But real monsters in history both as human subjects, once mining depletion of natural fish population. Currently a sustainable fish farming initiatives are trying to restore it in nature and introduce it to consumers throughout the world.
"I do not want to use a seed tick slogan, but it is considered the king of fish Amazon region, "Adrian Burstein ArtisanFish firm in Aventura, Flo., said. The company currently markets and fish wholesalers to the retailers and business people serving American food.
The size of this fish is not the only thing that makes it special; it still breathing air. Because low oxygen levels of the delta estuary formed by flood water, marine fish statue developed a large swim bladders complement bearing. Both subjects have to breathe air emerges every 10 to 20 minutes and while it above the water, it also can shoot a bird on the waterfront. But near the surface to make it closer to the hunters. It was listed as a threatened species in CITES II index in 1975.
The ability to breathe its atmosphere also makes it attractive to farmers because they can feed it in the waters have low oxygen levels . According to the FAO, both particularly suitable object to feed than live fish in fresh waters of South America. It has the fastest growth rate of cultured fish in the Amazon region, it fed the bolus although it is carnivorous, and no bone in the meat.
Initiative marine fish culture phenomenon, appearing in Peru and the project is called Amazon, started nearly six years ago. Burstein said the project began with a thorough study focused on the development of food and select the best sub-species of quality meat.
"We also drop the object both of us down the Amazon River to can help increase their numbers, "Burstein added. "Hopefully in the next few decades we have success stories."
farmed marine fish, are fed pellets made ​​from soy flour and a small amount of fish, need 18 months to develop operators to size is 22 pounds. We also fed a low density in the pond.
"I'd say it's like a natural ecosystem," Burstein said. "The water is filtered by the farm in natural substances. It is an area like a small marsh and water flowing through the woods in the area of water purification. "
farms produce 100,000 pounds a year. Burstein says the US is the largest market. Exports also moved to France and have a potential market in the UK, Spain and Chile.
A challenge in introducing this species is the permanent import approval for its CITES status, though it fed. Both subjects will soon be available in Canada, where it is approved import only months ago, "Burstein said.
Ca-two-tuong-chienKe since been entered into the United States two and a half years ago, both only objects sold at the restaurant. Wholesale prices start around 16 to 18 dollars a pound for the chef, but had dropped to $ 12 a pound because of the increase in production.
On the retail side, Burstein was negotiating with major supermarket chains and hy Hope it is on the front row this year.
"I think it would be a good fish for retailers because we believe that both are individual objects guard them against counterfeiting," he said. Both subjects have higher levels of collagen, which means it can make but also succulent meat. "Many people are really afraid of fish processing at home - it is very susceptible to fire, it sticks in the pan. That does not happen for both subjects. "
The recognition of names is also another challenge of both objects.
"It's a big challenge and try to introduce the fish go to the extent it really shows you this sector has become the driving force of change, "says Burstein. "These distributors do not do this. They want the chef to order, so we must do the work with the chef. "
He noticed both subjects have been some basis initially after some chefs like them.
"Both Best effectively object when you have actually leading chefs - chefs format into the dining room and chat with the guests, "he said.
Cain said two-tuong-nuongAdam Acre restaurant he operated with celebrity chef south, Wally Joe, started to introduce marine fish statue in July last year.
"We ask people provide our fish have yet delicious fish and he said no object both medium available on the market and 100% are raised, "he said.
Initially Adam unknown marine fish have bony structure strange object and cut it in the wrong way. The first time that he decided to file it with little fried with olive oil and salt and see what happens.
"The first thing I noticed, did not like the fish I saw earlier, it creates a brittle layer in a natural façade - almost like fried pig skin, almost like tempura. This brittle layer wrapped pieces of fish, adding structure for its great meat, "he said.
This consistency makes fish can be cooked in many different ways, including bake, fry Profile, fried, stewed or roasted hole. It also varied to make many more dishes.
"It can fit for snacks, like salad, but (with heavier taste) it does not drown the taste because it's fleshy and rich in nutrients, "he said.
He gave it to the menu to upper primary fried fish stew Columbia (sonchoco) are cooked with a little yucca and banana leaf and add the coconut milk, eat some beans and chanterelle with price 29 dollars.
He also served this fish on dish-style green papaya Vietnam for $ 28 bucks. First it was soaked in saline solution for several hours, sous vide for 30 minutes and then baked to give it a little flavor of smoke.
It's very popular by the guests of the restaurant Acre, who tend to prefer adventure aspect.
"It's hard to sell something strange and new dishes," Adams said. "We have many customers who are interested in any item put on the table what we eat. What we need to do is explain it like fish sea bass and black cod Chilean how, and people can relate it to these species. They listened to us, and they like it. "