Thanh trùng và tiệt trùng đều là cá

Thanh trùng và tiệt trùng đều là các quá trình xử lý nhiệt áp dụng rất thường trong chế biến thức phẩm nhưng khác nhau về mục đích áp dụng cũng như ảnh hưởng lên sản phẩm. Thanh trùng được thực hiện ở nhiệt độ dưới 100 độ C. Mục tiêu chính là tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh để tạo sản phẩm an toàn. Bên cạnh đó, thanh trùng cũng tiêu diệt một phần lớn vi sinh vật gây hư hỏng và kết quả là hạn sử dụng của sản phẩm được kéo dài thêm. Thanh trùng không tiêu diệt được hoàn toàn vi sinh vật, đặc biệt là các bào tử vi khuẩn. Vì vậy, các sản phẩm thực phẩm thanh trùng thường được bảo quản trong điều kiện lạnh. Tiệt trùng là quá trình xử lý nhiệt mạnh hơn, tiêu diệt cả tế bào sống lẫn bào tử vi sinh vật. Ví dụ, tiệt trùng được ứng dụng để sản xuất đồ hộp thịt cá. Sản phẩm đồ hộp có hạn sử dụng dài, có thể hơn 1 năm, và không cần phải bảo quản trong điều kiện lạnh. Tuy nhiên, vì tiệt trùng là xử lý nhiệt ở mức cao nên cũng gây mất mát chất dinh dưỡng và giảm chất lượng cảm quan nhiều hơn.

Bảng 3. Tỉ lệ vitamin C còn lại sau khi cô đặc ở các nhiệt độ khác nhau

Kết quả (Anh) 2:

Pasteurization and sterilization processes are applied heat treatment is usually in the form of processed products but different application purposes, as well as its impact on the product. Pasteurization is performed at temperatures below 100 degrees C. The main objective is to destroy pathogenic microorganisms to produce safe products. Besides, pasteurization also destroys a large part of spoilage microorganisms and as a result of the product shelf life is extended. Pasteurization does not completely destroy microorganisms, particularly bacteria spores. Therefore, the pasteurized food products are often stored in cold conditions. Sterilization is the process of heat treatment more powerful, destroying all living cells and microbial spores. For example, sterilization is used for the production of canned fish. Canned products have a long shelf life, can be more than 1 year, and does not need to be stored in cold conditions. However, because sterilization is heat treated at a high level should also cause nutrient loss and reduced quality more sense. Table 3. Percentage of vitamin C remains after concentrating at different temperatures