Tại DJF sử dụng các phương pháp sau

Tại DJF sử dụng các phương pháp sau để loại bỏ ezym:
a/ Ngâm khoai trong nước nóng nhiệt độ 80oC trong 3 phút để tiêu diệt một phần enzym PPO
b/ Ngâm BTP sau cắt trong dung dịch pH thấp, dung dịch vitamin C pH 4.6 - 4.8 để ức chế PPO
c/ Làm chín sản phẩm ở nhiệt độ 96-98oC trong 6 phút - 6 phút 10 giây, nhiệt độ tâm sản phẩm sau hấp > 75oC --> Bất hoạt hoàn toàn enzym trên
Trong một số trường hợp: Lô nguyên liệu cứng/ mềm hơn bình thường --> thời gian hấp thay đổi phù hợp đảm bảo 2 tiêu chí: Đạt độ chín và không bị mềm bể trong công đoạn tiếp theo (Đóng gói, thanh trùng)

Kết quả (Anh) 1:

In DJF use the following methods to remove zymologist:a/Mash sweet potatoes in hot water the temperature 80oC for 3 minutes to destroy a part of the PPO enzymeb/Soak DOJ after cutting in low pH aqueous vitamin C pH 4.6-4.8 to PPO inhibitorsc/nine temperature products 96-98oC in 6 minutes-six minutes 10 seconds, the following cleaning products Center temperature > 75oC-> complete inactivation of enzymes-onIn some cases the hard/soft materials: lot than usual--> time cleaning change ensure 2 criteria: Reach maturity and being soft on the next phase in the tank (packaged, pasteurized)

Kết quả (Anh) 2:

At DJF use the following methods to remove ezym:
a / Soak potatoes in hot water temperature 80 ° C for 3 minutes to destroy in part the enzyme PPO
b / Soak BTP after cutting in low pH solutions, pH solution of vitamin C 4.6 - 4.8 to inhibit PPO
c / How ripe product at a temperature of 96-98oC for 6 minutes - 6 minutes 10 seconds, the temperature of the product after the absorption center> 75oC -> Any activity on the enzyme completely
in some instances where: Lo hard materials / softer than normal -> steaming time appropriate changes to ensure two criteria: Achieving maturity and not be soft in the next-stage tank (Packing, pasteurization)