ข้อมูลความแข็งแรงของเจลที่มีปริมาณแคลอรี่สูงและต่ําของของหวาน<br>ด้วยไฮโดรคอลลอยด์ที่แตกต่างกันจะแสดงในรูปที่ 1<br>ดังแสดงในรูปที่ 1 ความแข็งแรงของเจลของหวานกับ iota carrageenan<br>อยู่ใกล้กับที่สําหรับตัวอย่างการควบคุม ความแข็งแรงของเจลของขนมที่มี<br>เพกติน 0.7%, alginate 0.7% และระบบไบนารีของโพลีแซคคาไรด์<br>เหงือกกระทิง 0.4%: หมากฝรั่ง xanthan 0.6% ต่ํากว่ามาก<br>ตัวอย่างที่ดีที่สุดของขนมเยลลี่กับคู่ของโพลีแซคคาไรด์ LBGxanthan<br>หมากฝรั่ง; กลูโคมันแนน-ซานตันหมากฝรั่งและ iota carrageenan<br>เพียงอย่างเดียวได้รับการคัดเลือกสําหรับการวิเคราะห์เปรียบเทียบเพิ่มเติม<br>Iota carrageenan มีสองกลุ่มซัลเฟตในหน่วยซ้ําคือ<br>ไวต่อประจุบวก divalent มากขึ้นเช่นCa2þ (Djabourov,<br>Nishinari, & Ross-Murphy, 2013), และมันรูปแบบเจลยืดหยุ่นนุ่มใน<br>ระบบนมCa2þประจุบวก<br>3.3.ศึกษาตัวชี้วัดพื้นผิวของของหวานที่มีปริมาณแคลอรี่ต่ํา<br>ข้อมูลพื้นผิวของของหวานที่มีปริมาณแคลอรี่ต่ําจะถูกนําเสนอ<br>ในตาราง 6.<br>ข้อมูลความแข็งของของหวานแคลอรี่ต่ํากับไฮโดรคอลลอยด์ที่แตกต่างกัน<br>แสดงอยู่ในรูปที่ 2<br>ดังแสดงในรูปที่ 2 ตัวอย่างส่วนใหญ่ของวิธีการของหวานในการควบคุม<br>ตัวอย่างในความแข็งของ และของหวานกับกลูโคมันแนน konjac เท่านั้น:<br>หมากฝรั่ง xanthan: WPI เหนือกว่าการควบคุมตัวอย่างในความแข็ง<br>ปฏิสัมพันธ์ของ glucomannan konjac กับหมากฝรั่ง xanthan ไม่ได้<br>ต้องการส่วนยาวของ Dmannose ที่ติดกันอย่างแน่นอน<br>สารตกค้าง แต่เป็นส่วนที่ galactosyl ทั้งหมด<br>สารตกค้างตั้งอยู่ที่ด้านหนึ่งของห่วงโซ่หลักและอาจ<br>ทําหน้าที่เป็น "โซนแยก" (Rees, 1969) ส่วนผสมของหมากฝรั่งซานธาน<br>และ galactomannans ที่มีปริมาณกาแลคโตสต่ําเช่น carob galactomannan<br>เจลรูปแบบที่ความเข้มข้นของคาร์โบไฮเดรตรวมต่ํา<br>เป็น0.2ของ อย่างไรก็ตาม galactomannans ที่มีเนื้อหากาแลคโตสที่สูงขึ้น<br>เช่น กัวร์ กาลาโตมันแนน แสดงการโต้ตอบเพียงเล็กน้อยเท่านั้น<br>กับหมากฝรั่งเซียน ดังนั้นจึงได้รับการเสนอ (Dea et al.,1977) ว่า<br>ส่วนยาวของสิ่งตกค้างที่อยู่ติดกัน, ไม่มีชื่อ mannose ตกค้างที่<br>"โซนแยก" เป็นสิ่งจําเป็นสําหรับการมีปฏิสัมพันธ์ของ galactomannans<br>กับหมากฝรั่ง xanthan และโพลีแซคคาไรด์อื่น ๆ (Abbaszadeh &<br>อุปถัมภ์, 2012; แมคเคลรี่, 1979; มอร์ริสัน สาบาน คลาร์ก เฉิน และ<br>Talashek, 1999; ฟิลลิปส์และวิลเลียมส์, 2009)<br>ข้อมูลความยืดหยุ่นของของหวานแคลอรี่ต่ําที่มีไฮโดรคอลลอยด์ที่แตกต่างกัน<br>แสดงอยู่ในรูปที่ 3
đang được dịch, vui lòng đợi..