quá trình làm cà phê chồn trở thành huyền thoại là quá trình tiêu hóa. chỉ có cùi và vỏ được tiêu hóa, lúc này dưới tác dụng lên men của các enzyme trong dạ dày chồn bắt đầu thẩm thấu và làm biến đổi mùi.
đặc trưng nhận biết cà phê chồn: ngọt ngào như siro, mịn và giàu sô cô la, mật đường, vị phong phú, hơi đắng và rất dễ chịu.