Tự nhận món ăn mình phục vụ là "ngu

Tự nhận món ăn mình phục vụ là "nguyên bản" luôn là một chủ đề gây nhiều tranh cãi, đặc biệt là với dòng hủ tiếu tương đối phổ biến trong đời sống ẩm thực Sài Gòn như hủ tiếu Nam Vang. Tuy nhiên những dữ kiện của phiên bản hủ tiếu Nam Vang - Ty Lum đã gợi mở rất nhiều điều lý thú về món ngon này.

Hủ tiếu Nam Vang khi du nhập vào Việt Nam đã bị lai tạp ít nhiều. Nếu như tô hủ tiếu nguyên bản chỉ có thịt heo bằm và xắt miếng, ăn kèm với xà lách và giá sống (cùng một chút đường) thì khi phiêu bạt theo làn sóng người Tiều gốc Việt về Sài Gòn, hủ tiếu Nam Vang đã thay đổi khá nhiều về hình thức. Nếu như phần nhân bổ sung thêm gan, tim, tôm, trứng cút... thì phần rau ăn kèm cũng phong phú hơn với rau cần, tần ô và hẹ. Tuy khác biệt là vậy nhưng chung quy hủ tiếu Nam Vang khi du nhập vào Sài Gòn có phần ngon hơn cũng như phù hợp với khẩu vị địa phương, nên có lẽ cũng không ai thắc mắc về những thay đổi này.

Theo như đầu bếp Ty Lum thì món hủ tiếu đầu tiên ra đời vào khoảng năm 1920 tại Bết-Chan, một thị trấn nhỏ cách thủ đô Nam Vang 19km do một gia đình người Tiều từ Trung Hoa sang lập nghiệp sáng chế ra. Rồi sau đó chuyển về WEN - Thành vua (một liên doanh Pháp - Hoa) và mở thêm một quán mới đặt tên là La Pagode tại thủ đô Phnompenh.

Ty Lum vốn là con của một gia đình Việt kiều ở Nam Vang (cách gọi khác của thủ đô Phnompenh). Sau khi học hết trung học, ông theo học nấu ăn tại một trường lớn chuyên về ngành này và may mắn gặp được một ông thầy người Hoa chỉ cho bài "hủ tiếu". Khi ra trường Ty Lum đứng bếp cho nhà hàng La Pagode trứ danh được 2 năm thì được thu dụng vào Hoàng cung, và trong đó món điểm tâm hủ tiếu Nam Vang được chính Ty Lum phục vụ.

Hành trình thú vị của một phiên bản hủ tiếu Nam Vang 2
Tô hủ tiếu Ty Lum có thêm chả cá, tôm, tim, gan và trứng cút
Khi hồi hương, Ty Lum sinh sống bằng nghề buôn quạt máy, rồi sau đó ra Nha Trang mở lò sấy mực khô cung cấp cho các nhà hàng. Cũng nhờ đi khắp nơi nên ông phát hiện Sài Gòn còn thiếu một quán hủ tiếu Nam Vang "đạt chuẩn", tức là tuy có thay đổi cho phù hợp với khẩu vị địa phương nhưng vẫn phải giữ được chất lượng nguyên thủy của món hủ tiếu này. Nước súp phải rất trong, ngọt nhờ vào xương hầm chứ không phải bột ngọt.

Khi mở tiệm hủ tiếu đầu tiên tại ngã tư Nguyễn Trãi - Huỳnh Mẫn Đạt (quận 05), Ty Lum đã cải tiến thêm phần nhân với miếng chả cá, tim, gan cũng như trứng cút. Thú vị nhất là cọng hủ tiếu được đặt riêng của quán, ăn dai, mịn mà không bị chua. Rồi đến phần tỏi phi thơm lừng chan trên bề mặt tô hủ tiếu, nhất là ở phiên bản khô. Khi trộn đều tất cả lên rồi nêm nếm với chanh, ớt và tỏi chua mới thấy hết vị ngon của món ăn này. Đặc biệt phần nước súp được giữ lại như nguyên bản với vị ngọt đậm mà thanh.


Đã đến Phnompenh và thử qua món hủ tiếu nơi đây, tôi vẫn thấy không đâu ăn hủ tiếu Nam Vang ngon như... Sài Gòn. Có lẽ từ những "can thiệp" thú vị của các đầu bếp tài hoa tụ hội từ tứ phương đã mang lại nét độc đáo cho món hủ tiếu Nam Vang ngay tại Sài Gòn, hình thành nên một xu hướng thưởng thức hết sức đặc biệt của món ngon này.

THông tin quán

Hủ tiếu Nam Vang - Ty Lum
CN1: 93 Huỳnh Mẫn Đạt, phường 07, quận 05
CN2: 60 Thành Thái, phường 12, quận 10
CN3: 315 Lê Văn Sỹ, phường 01, quận Tân Bình
CN4: 504 Cách Mạng Tháng 08, phường 11, quận 03
Mở cửa: sáng từ 6h đến 12h30, chiều từ 4h đến 10h30
Giá: Tô thường (45.000đ), tô lớn (55.000đ)

Kết quả (Anh) 1:

His dishes themselves serve as the "original" has always been a controversial topic, especially with the relatively common in youth style of life, Saigon cuisine as rice noodles. However the facts of version rice noodles-Company Lum has so many interesting thing open about this delicious dish.Rice noodles when introduced to Vietnam have been bred more or less junk. If the original goofy style Bowl only Minced pork and chopped pieces, served with salad and sprout (along a little path) then the awning according to wave Money adventure Vietnam origin of Saigon, rice noodles have changed quite a lot in form. As if the addition of the liver, heart, shrimp, quail eggs ... then the vegetables served are also abundant with vegetables needed, Qin and chives. But the difference is that but final rules Xu noodles when introduced into Saigon has more delicious parts as well as match local taste, so maybe nobody questions about these changes.According to chef Ty Lum style dishes, then goofy first birth in about 1920 in Matted-Chan, a small town South of the capital by a 19 km family Wines Spend from China to set up industry invented. Then move on WEN-King (a French-Chinese joint venture) and open the add a new name is La Pagode in Phnompenh capital.Company Lum which is the son of a Vietnamese family in Southern Wines (capital of Phnompenh). After the end of high school, he studied cooking at a big school that specializes in this industry and luck to meet a master who United only for "Xu goofy". When the school Company Lum chefs to restaurant La Pagode celebrated 2 years shall be employed in the Imperial Court, and in which the breakfast dishes, rice noodles are key Company Lum serves.The exciting journey of a version rice noodles 2Rice Bowl Soup Company Lum have added grilled fish, shrimp, heart, liver and quail eggs When repatriation, Ty Lum live by slave fan, and then out the dried ink drying oven opening Nha Trang offers the restaurant. Also thanks to go around so he discovered missing a Saigon style noodles "substandard", that is, but have changed to suit the local taste but still keep the original quality of the rice dishes, this goofy. Stocks are very in, sweet thanks to the bone, not Msg.When started the first youth at the crossroads Xu Nguyen Trai-Dat Huynh (District 5), Ty Lum has improved further with pieces of grilled fish, heart, liver as well as quail eggs. The most interesting is "rice noodle soup is set to own the restaurant, eating dai, smooth without being sour. And then to the garlic fragrance chan Siu rice noodle Bowl surface, especially in the dry version. When stir it all up and then a wedge of lemon, garlic and chilli with tasting tart shows off new taste of this dish. Special part stocks are preserved as original with dark sweetness that stick.Have to try over rice dishes and Phnompenh goofy here, I still see no eat rice noodles are delicious as ... Saigon. Perhaps from the "intervention" of exciting talent chefs gathered from Sichuan province have brought unique for rice noodles in Saigon, immediately formed a tendency to enjoy the best of this cuisine.Information kiosksRice noodles-Company LumCN1: Huynh Reached 93, Ward 7, District 5CN2:60 Thanh Thai St., Ward 12, District 10Cn3 Minh Khai: 315 Le Van Sy St., Ward 12, Tan Binh DistrictCN4:504 August Revolution, Ward 11, District 3Open: 6 pm to 12:30 a.m. and dinner from 4 h to 10h30Price: regular Bowl (45,000), Bowl (55,000)

Kết quả (Anh) 2:

His self serving dish is "original" is always a controversial topic, especially with the relatively popular noodles in Saigon culinary life as Nam Vang noodle. But the facts of Nam Vang noodle version - Ty Lum did suggest a lot of things interesting about this delicious food. noodles Namvang when entering Vietnam has been more or less hybrid. If the original bowl of noodles with minced pork only and sliced, served with salad and sprouts (and a little sugar) when wandering under the wave of Vietnamese origin who lives in Saigon, Nam Vang noodle changed a lot of forms. If it's part add liver, heart, shrimp, quail eggs ... then the vegetables served with vegetables and enriched with necessary, daisy and chives. But the difference is that the common rules but Phnom Penh noodles when entering Saigon is somewhat better and fit local tastes, so maybe no one questions about these changes. As chef Lum, the company's first noodle dish was born circa 1920 in Bethlehem Chan, a small town 19km from the capital Phnom Penh by a family who lives from China to settle invented. Then move on WEN - The King (a French joint venture - United) and open a new restaurant named La Pagode in the capital Phnom Penh. Ty Lum was the capital of a Vietnamese immigrant family in Phnom Penh (calling Other capital Phnom Penh). After secondary education, he studied cooking at a large field specialized in this sector and was fortunate to meet a Chinese teacher merely for "noodles". Upon graduation Lum Ty standing kitchen for restaurant La Pagode celebrated 2 years shall be employed in the palace, and in which the noodle breakfast dishes Ty Lum Nam Vang is the service. The enchanted by a version 2 Nam Vang noodle bowl of noodle rolls Ty Lum has more fish, shrimp, heart, liver and quail eggs when repatriated, Ty Lum living by trafficking fan, then the Nha Trang open kiln dried ink supply for restaurants. Also thanks go everywhere in Saigon, he found lacking a noodle stall Namvang "substandard", ie although there are changes to suit local tastes but still have to keep the original quality of the food jars This goofy. In soup had a sweet, thanks to the bone tunnel rather than MSG. When you open a noodle shop first at the intersection of Nguyen Trai - Huynh Man Dat (District 05), Ty has improved Lum add multiplied fish patties , heart, liver and quail eggs. The most interesting is placed stalks own noodle shop, eat chewy, smooth without being sour. Then go to the non-aromatic garlic chan noodle bowl on the surface, especially in the dry version. When mix it all up and then tasting with lemon, chilli and garlic sour see the full flavor of this dish. Especially the soup portion was retained as the original with dark sweetness that bar. It Phnom Penh and try a noodle dish here, where I still see no Namvang eat delicious noodles as ... Saigon. Probably from the "intervention" of the interesting talented chefs gathered from local quartet has brought distinction to Nam Vang noodle dishes at Saigon, forming a trend enjoy extraordinary of this delicious dish. Information shop Penh noodles - Ty Lum CN1: 93 Huynh Man Dat, Ward 07, District 05 CN2: 60 Thanh Thai, Ward 12, District 10 CN3: 315 Le Van Sy Street, Ward 01, Tan Binh CN4: 504 Cach Mang Thang 08, Ward 11, District 03 Open: from 6 am to 12:30 pm from 4 hours to 10:30 Price: Plates often (45,000), large bowl (55,000)