Nem công chả phượng

Nem công chả phượng" – từng được co

Nem công chả phượng" – từng được coi là món “thần hộ mệnh” xưa kia, không thể thiếu trong các bữa tiệc cung đình hoặc trong bữa ăn thường nhật của bậc đế vương.
Người đầu bếp ngày nay đã kế tiếp phong tuc truyền thống nấu nướng của ông cha, cải biên món nem công chả phượng theo phương thức hiện đại, đượm tính nghệ thuật và hoa mỹ.

Ý nghĩa, nguồn gốc của "nem công chả phượng"
Nem công chả phượng là gì?
Tại Việt Nam, nem công chả phượng là biểu tượng của sự tao nhã trong ẩm thực cung đình Huế. Món ăn được trang trí nhiều màu sắc và được làm theo hình dáng chim công và chim phượng.
Đầu chim phượng được làm bằng củ cải, mào làm bằng cà rốt, mỏ làm bằng ớt đỏ và phần thân được làm từ những thực phẩm trang trí rất bắt mắt. Lọn nem (các phần tạo ra thân công) được chế biến từ thịt thăn heo.
Nem công chả phượng được coi là món ăn đứng đầu hàng bát trân (yến sào, vi cá mập, nem công chả phượng…). Giai thoại về sự xuất hiện của nem công chả phượng tại Việt Nam cũng gây nhiều tranh cãi.

Ý nghĩa, nguồn gốc của "nem công chả phượng"
Nhiều ý kiến cho rằng, món ăn trong kho tàng ẩm thực cung đình Việt Nam này xuất hiện từ thời Nguyễn, có thể được sao chép từ món ăn của các triều đại Trung Hoa, có sự cách tân. Sử sách từng ghi một số vùng ở Trung Quốc nổi tiếng về món này như sau:
Nem công Tứ Xuyên là nem làm bằng da và thịt con công, được đánh bẫy ở rừng trúc tỉnh Tứ Xuyên, thuộc phía Tây Nam Trung Hoa. Công tên chữ là Khổng tước, sống ở nơi gò, đồi cao để bay dễ dàng. Ngoài ra, nó còn sống ở gần rừng tre, trúc và cây cao rậm rạp, những nơi thường có những thú dữ như cọp, beo. Săn bắt nó rất khó.
Công trống Tứ Xuyên sinh ra được 36 tháng thì đuôi dài trên hai thước. Khi nó múa, luôn xòe tròn như cái lọng hay cái bánh xe, có đủ màu sắc của cầu vồng. Mật công rất độc, ăn phải sẽ chết. Nhưng thịt và da công thì có thể giải được hết thảy các độc tố trong cơ thể do khí độc gây lên.
Chim phượng thật có thể không có, nhưng món chả được làm từ thịt một loài chim thuộc họ gia cầm (do người dân tưởng tượng là chim phượng), được bắt ở vùng Tây Khương, được gọi là chả phượng Tây Khương. Người ta bắt loại chim này bằng cách dùng một cặp chim trống - mái để nhử.
Chim phương sau khi bắt được thì đem cắt tiết rồi nhổ lông sống. Người ta không nhúng nước sôi như làm lông gà, vì làm như vậy chả sẽ vữa, nát và mất giòn.
Khi chế biến, bỏ hết ruột, gan, mề, mật, phổi. Lấy dao sắc lột bỏ da, chỉ lấy thịt nạc. Xương, đầu, cánh, chân đều bỏ cả. Thịt nạc cắt thành miếng nhỏ, cho vào cối đá mà quết.
Lấy nước mắm, tiêu, xì dầu, một chút hàn the tán nhỏ, một chút mật ong (hay đường trắng) làm gia vị. Và cứ năm phần thịt phượng thì trộn một phần mỡ gà trống thiến béo vào, rồi tiếp tục quết đến bao giờ thành chả nhuyễn mới thôi.
Sau đó nặn chả ấy thành viên bằng ngón tay cái, để vào nồi hấp cách thủy cho thịt vừa chín tới. Lấy chân gà róc da ống chân còn phần xương thì xiên vào viên chả.
Móng chân gà làm chỗ cầm để ăn chả. Lấy mỡ gà trống thiến đun chảy ra, khi sôi thì cho chả vào. Rán vàng, vớt để nguội cho ráo mỡ.
Khi ăn, nhúng chả vào mỡ sôi để dùng cho nóng. Muốn ăn chả giòn thì lấy da phượng nhúng vào nước luộc gà sôi, lấy kéo cắt da thành sợi nhỏ và nêm vào viên chả. Chả phượng chấm với xì dầu hay chanh muối tiêu rất hợp.
Theo kinh nghiệm người xưa để lại, kỹ thuật chế biến món chả muốn đạt yêu cầu cần phải tuân thủ một số nguyên tắc:
1.Lọc hết da, mỡ các chất bạng nhạng quanh miếng thịt thăn.Lau thịt khô ráo.Quết ngay khi thịt còn tươi nóng.
2. Các gia vị tẩm ướp phải giảm tối đa lượng nước.
3.Gói giò chả phải chặt tay. Lúc lót lá phải đặt nhiều lớp ngược sứa nhau nhằm bảo lưu tối đa được hương, vị, màu và trạng thái săn chắc của giò chả.
4.Người quết chả phải có sức.Sau khi quết thịt mịn, còn phải đập liên tục nắm chả vào lòng cối để tạo thêm độ dòn.
Tại sao là "nem công chả phượng"?

Ý nghĩa, nguồn gốc của "nem công chả phượng"
Sở dĩ món ăn được gọi là "nem công chả phượng" là do ngày xưa món này được làm từ thịt chim công và chim phượng thật. Ngày nay công và phượng là hai loài chim quý hiếm, săn bắn chúng làm món ăn là phạm pháp, nên để tái hiện lại món nem công chả phượng xưa, người ta trình bày chúng theo “kiểu cách” vua chúa, đảm bảo vừa ngon, vừa có tác dụng trị bệnh, tất nhiên có nêm thêm thảo phẩm trong chế biến. Đồng thời, món ăn còn thể hiện nét văn hóa ẩm thực của dân tộc Việt Nam đã được gìn giữ qua bao thế hệ.
Nguồn gốc của món nem công chả phượng
Nem công là món ăn đặc sản, được chế biến không qua nấu nướng. Thực phẩm tự chín nhờ quá trình lên men vi sinh do tác động của các gia vị có tính nóng (riềng, tỏi, tiêu...) phối hợp với nguyên liệu chính là thịt đùi công được giã mịn.
Thịt công có tính giải độc. Khi ăn nem công, thịt công hấp thụ vào máu có khả năng giải các độc tố mà con người nhiễm phải. Đây chính là lý do nem công được xem là món ăn quý.
Thời phong kiến, tính mạng của các bậc đế vương luôn được đặt lên hàng đầu. Việc tranh giành ngôi báu khiến những người quyền thế đầu độc lẫn nhau. Do đó, món ăn này được xem như
0/5000
Từ: -
Sang: -
Kết quả (Anh) 1: [Sao chép]
Sao chép!
The Phoenix spring rolls "– once considered the" guardian spirit "dishes, indispensable in the Court or in the day-to-day meal of King.The chef today has the next tuc style cooking traditions of his father, arranger the Phoenix spring rolls dishes according to modern methods, and artistic surroundings of the United States of America.Meaning, the origin of "the Phoenix spring rolls"The Phoenix spring rolls?In Vietnam, the Phoenix spring rolls is the symbol of elegance in hue. Dish decorated in many colors and are made according to the shape of the bird and the bird Phoenix.Top Phoenix made with beets, carrot made crested, mine made of red peppers and the fuselage was made from the food very eye-catching decoration. Literatures nem (the composition itself) made from pork filet.The Phoenix spring rolls are considered the dish topped every bowl of Pearl (tea, shark, nem the Phoenix ball ...). Anecdotes about the appearance of the Phoenix in Vietnam spring rolls are also controversial.Meaning, the origin of "the Phoenix spring rolls"Nhiều ý kiến cho rằng, món ăn trong kho tàng ẩm thực cung đình Việt Nam này xuất hiện từ thời Nguyễn, có thể được sao chép từ món ăn của các triều đại Trung Hoa, có sự cách tân. Sử sách từng ghi một số vùng ở Trung Quốc nổi tiếng về món này như sau:Nem công Tứ Xuyên là nem làm bằng da và thịt con công, được đánh bẫy ở rừng trúc tỉnh Tứ Xuyên, thuộc phía Tây Nam Trung Hoa. Công tên chữ là Khổng tước, sống ở nơi gò, đồi cao để bay dễ dàng. Ngoài ra, nó còn sống ở gần rừng tre, trúc và cây cao rậm rạp, những nơi thường có những thú dữ như cọp, beo. Săn bắt nó rất khó.Công trống Tứ Xuyên sinh ra được 36 tháng thì đuôi dài trên hai thước. Khi nó múa, luôn xòe tròn như cái lọng hay cái bánh xe, có đủ màu sắc của cầu vồng. Mật công rất độc, ăn phải sẽ chết. Nhưng thịt và da công thì có thể giải được hết thảy các độc tố trong cơ thể do khí độc gây lên.Chim phượng thật có thể không có, nhưng món chả được làm từ thịt một loài chim thuộc họ gia cầm (do người dân tưởng tượng là chim phượng), được bắt ở vùng Tây Khương, được gọi là chả phượng Tây Khương. Người ta bắt loại chim này bằng cách dùng một cặp chim trống - mái để nhử.Chim phương sau khi bắt được thì đem cắt tiết rồi nhổ lông sống. Người ta không nhúng nước sôi như làm lông gà, vì làm như vậy chả sẽ vữa, nát và mất giòn.Khi chế biến, bỏ hết ruột, gan, mề, mật, phổi. Lấy dao sắc lột bỏ da, chỉ lấy thịt nạc. Xương, đầu, cánh, chân đều bỏ cả. Thịt nạc cắt thành miếng nhỏ, cho vào cối đá mà quết.Lấy nước mắm, tiêu, xì dầu, một chút hàn the tán nhỏ, một chút mật ong (hay đường trắng) làm gia vị. Và cứ năm phần thịt phượng thì trộn một phần mỡ gà trống thiến béo vào, rồi tiếp tục quết đến bao giờ thành chả nhuyễn mới thôi.Sau đó nặn chả ấy thành viên bằng ngón tay cái, để vào nồi hấp cách thủy cho thịt vừa chín tới. Lấy chân gà róc da ống chân còn phần xương thì xiên vào viên chả.Móng chân gà làm chỗ cầm để ăn chả. Lấy mỡ gà trống thiến đun chảy ra, khi sôi thì cho chả vào. Rán vàng, vớt để nguội cho ráo mỡ.Khi ăn, nhúng chả vào mỡ sôi để dùng cho nóng. Muốn ăn chả giòn thì lấy da phượng nhúng vào nước luộc gà sôi, lấy kéo cắt da thành sợi nhỏ và nêm vào viên chả. Chả phượng chấm với xì dầu hay chanh muối tiêu rất hợp.Theo kinh nghiệm người xưa để lại, kỹ thuật chế biến món chả muốn đạt yêu cầu cần phải tuân thủ một số nguyên tắc:1.Lọc hết da, mỡ các chất bạng nhạng quanh miếng thịt thăn.Lau thịt khô ráo.Quết ngay khi thịt còn tươi nóng.2. Các gia vị tẩm ướp phải giảm tối đa lượng nước.3.Gói giò chả phải chặt tay. Lúc lót lá phải đặt nhiều lớp ngược sứa nhau nhằm bảo lưu tối đa được hương, vị, màu và trạng thái săn chắc của giò chả.4.Người quết chả phải có sức.Sau khi quết thịt mịn, còn phải đập liên tục nắm chả vào lòng cối để tạo thêm độ dòn.Tại sao là "nem công chả phượng"?Ý nghĩa, nguồn gốc của "nem công chả phượng" Sở dĩ món ăn được gọi là "nem công chả phượng" là do ngày xưa món này được làm từ thịt chim công và chim phượng thật. Ngày nay công và phượng là hai loài chim quý hiếm, săn bắn chúng làm món ăn là phạm pháp, nên để tái hiện lại món nem công chả phượng xưa, người ta trình bày chúng theo “kiểu cách” vua chúa, đảm bảo vừa ngon, vừa có tác dụng trị bệnh, tất nhiên có nêm thêm thảo phẩm trong chế biến. Đồng thời, món ăn còn thể hiện nét văn hóa ẩm thực của dân tộc Việt Nam đã được gìn giữ qua bao thế hệ.Nguồn gốc của món nem công chả phượngNem công là món ăn đặc sản, được chế biến không qua nấu nướng. Thực phẩm tự chín nhờ quá trình lên men vi sinh do tác động của các gia vị có tính nóng (riềng, tỏi, tiêu...) phối hợp với nguyên liệu chính là thịt đùi công được giã mịn.Thịt công có tính giải độc. Khi ăn nem công, thịt công hấp thụ vào máu có khả năng giải các độc tố mà con người nhiễm phải. Đây chính là lý do nem công được xem là món ăn quý.Thời phong kiến, tính mạng của các bậc đế vương luôn được đặt lên hàng đầu. Việc tranh giành ngôi báu khiến những người quyền thế đầu độc lẫn nhau. Do đó, món ăn này được xem như
đang được dịch, vui lòng đợi..
Kết quả (Anh) 2:[Sao chép]
Sao chép!
The spring rolls phoenix "- once considered the item" guardian angel "of old, is indispensable in the royal banquet or daily meal emperors.
The chef today has passed successive customs his father cooking system, modified the spring rolls fried phoenix modern manner, flowing with fine art and flowers. meaning, the source of "the ball rolls phoenix" Nem rolls of worship is what? In Vietnam , the spring rolls phoenix is a symbol of elegance in the imperial court cuisine. the dish is decorated in colors and are made ​​in the shape of birds and phoenixes. First phoenix made ​​radish, crested do with carrots, red peppers made ​​mine and the body is made ​​from these foods very eye-catching decoration. lock of nem (the part of the body to create) made ​​from pork tenderloin. Nem rolls of worship are considered gifts treasure bowl topped dining restaurant (bird's nest, shark's fin, fried spring rolls of worship ...). Anecdotes about the arrival of the spring rolls in Vietnam phoenix also controversial. the meaning and origin of the "public nem phoenix rolls " Many people said that food in the royal culinary treasures Vietnam Nguyen appeared from time, can be copied from the dish of the Chinese dynasties, there is innovation. History books ever recorded in some areas in China famous for this dish as follows: Nem nem of Sichuan is made ​​of leather and meat peacocks, bamboo forests are trapping in Sichuan Province, southwest of China. Public Confucian name is Duke, live in hilly high to fly easily. In addition, it also lives near the bamboo forest, dense buildings and tall trees, where there are often predators like tigers, leopards. Hunting is very difficult. Public space is Sichuan born 36 months, more than two meters long tail. When it dances, always circle spread like a canopy or the wheel, with all colors of the rainbow. The toxic honey, eat will die. But the meat and the skin could solve all the toxins in the body caused by toxic gases up. Birds may not be true phoenix, but the rolls are made ​​from a bird under their meat and poultry (by people imagine the phoenix), was arrested in West Qiang, known as the West Jiang rolls. It caught birds by using a pair of male - to lure roof. After catching the bird is bringing more cuts and live plucking. People do not like to do Blanshing feathers, as this will mortar rolls, crunchy pieces and lost. When processed, throw away the intestine, liver, gizzard, honey, lungs. Take a sharp knife to strip the skin, lean meat only. Bone, head, arms, legs were spent. Lean meat cut into small pieces, add millstone that inclination. Get the sauce, pepper, soy sauce, a little pulverized borax, a little honey (or white sugar) as a spice. And every year, then mix one part meat phoenix fat into the fat capon, then continued into spring inclination to ever new puree it. Then he rolls member molded by the thumb, to the pot steamed meat cooked to medium. Get the chicken feet are murmuring leather shin bone, the skewers into patties. Nails to eat chicken fried grips. Get capon fat melting off, boil it for rolls on. Fried golden, remove and drain grease to cool for. When eating, dip fried in boiling fat for use in heating. They want to eat fried crispy skins phoenix embedded boiling chicken broth, take scissors to cut the skin into small fibers and wedge into patties. Phoenix rolls with soy sauce or lemon dots grizzled very well. According to experience the ancient remaining, processing techniques to achieve required rolls must adhere to several principles: 1.Loc off the skin, fatty substances roam incense around than.Lau dried meat meat meat fresh rao.Quet when hot. 2. The marinated spices to minimize the amount of water. 3.Goi sausage tightly to his hand. Time to put more layers of foil lining jellyfish opposite each other in order to retain maximum flavor, taste, color and condition of the sausage firm. 4.Nguoi inclination rolls have smooth flesh suc.Sau When scanning, there must be continuous dam holding rolls into the heart mortar to create the brittleness. Why is "nem rolls of worship"? meaning, the source of "the ball rolls phoenix" the reason dish called "rolls the ball phoenix" is so old this dish is made ​​from meat peacocks and phoenixes truth. Today public and phoenix are two rare birds, hunting them is illegal to do dishes, so to reconstruct the fried spring rolls ancient phoenix, people present them in "frills" kings, to ensure both delicious, has a therapeutic effect, of course there are more wedge in processing workshop. At the same time, also expressing cuisine culinary culture of the people of Vietnam have been preserved through generations. The origin of the fried spring rolls phoenix Nem is the special dishes, prepared without cooking . Food self-nine through microbial fermentation as a result of the calculation of hot spices (galangal, garlic, pepper ...) in collaboration with the main raw material is finely pulverized public ham. Meat companies fully accountable poison. When eating the rolls, the meat absorbed into the bloodstream capable of toxins that have infected humans. This is why public nem dish is considered precious. Time feudal life of kings has always been at the forefront. The scramble for the throne made ​​the poison each other's rights. Therefore, this dish is considered






























đang được dịch, vui lòng đợi..
 
Các ngôn ngữ khác
Hỗ trợ công cụ dịch thuật: Albania, Amharic, Anh, Armenia, Azerbaijan, Ba Lan, Ba Tư, Bantu, Basque, Belarus, Bengal, Bosnia, Bulgaria, Bồ Đào Nha, Catalan, Cebuano, Chichewa, Corsi, Creole (Haiti), Croatia, Do Thái, Estonia, Filipino, Frisia, Gael Scotland, Galicia, George, Gujarat, Hausa, Hawaii, Hindi, Hmong, Hungary, Hy Lạp, Hà Lan, Hà Lan (Nam Phi), Hàn, Iceland, Igbo, Ireland, Java, Kannada, Kazakh, Khmer, Kinyarwanda, Klingon, Kurd, Kyrgyz, Latinh, Latvia, Litva, Luxembourg, Lào, Macedonia, Malagasy, Malayalam, Malta, Maori, Marathi, Myanmar, Mã Lai, Mông Cổ, Na Uy, Nepal, Nga, Nhật, Odia (Oriya), Pashto, Pháp, Phát hiện ngôn ngữ, Phần Lan, Punjab, Quốc tế ngữ, Rumani, Samoa, Serbia, Sesotho, Shona, Sindhi, Sinhala, Slovak, Slovenia, Somali, Sunda, Swahili, Séc, Tajik, Tamil, Tatar, Telugu, Thái, Thổ Nhĩ Kỳ, Thụy Điển, Tiếng Indonesia, Tiếng Ý, Trung, Trung (Phồn thể), Turkmen, Tây Ban Nha, Ukraina, Urdu, Uyghur, Uzbek, Việt, Xứ Wales, Yiddish, Yoruba, Zulu, Đan Mạch, Đức, Ả Rập, dịch ngôn ngữ.

Copyright ©2024 I Love Translation. All reserved.

E-mail: